Няма съмнение, че бадемите някога са били една от най-здравословните храни на Земята. Бадемовите ядки имат голям брой здравословни свойства.
Преди да купите обаче бадемови ядки, трябва да знаете нещо.
Въпросът е, че повечето бадемови ядки, които се продават днес в Европа и САЩ, са фумигиран (обработен с газ) с пропиленов оксид.
Какво представлява пропиленовият оксид и защо бадемите се напръскват с него?
Пропиленовият оксид е химично съединение, което дори Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) признават, че причиняват рак.
През 2007 г. продажбата на сурови бадеми в САЩ беше забранена със закон. Законът беше одобрен поради избухването на епидемията от салмонелоза в Канада, която беше проследена до производител на бадеми в Калифорния.
Министерството на здравеопазването в Калифорния предприе действия, за да помогне на елшата да увеличи безопасността на бадемите и историята изглежда приключи.
Но малко след това изненадващо огнище на салмонелоза избухна за втори път.
Няколко правителствени организации се срещнаха заедно на масата за преговори, за да издадат директива относно мерките срещу повторната поява на епидемия от салмонелоза.
Може би си мислите, че е странно салмонелата да се появява в сух тип храна като бадеми, но не сте сами.
За да се намали значително рискът от салмонелоза, бадемовите ядки трябва да бъдат третирани по един от следните два начина:
- термично нагряване, достигащо температура до 200 градуса
- фумигация (обработка с газ) на бадемови ядки с газ пропиленов оксид, която се извършва в затворена камера
Подобно на бадемите, те са загубили своите лечебни свойства
Този метод влезе в модата много бързо. В резултат на това много малки и средни производители на бадеми бяха изтласкани от пазара, за да намалят конкурентните разходи.
В резултат някога процъфтяващият бизнес с бадемови ядки, съставен от много малки производители, се превърна в мащабно индустриално производство на бадеми.
Както се оказа по-късно, бадемите, продавани под името "органични", се обработват чрез топлинно нагряване, при което сърцевината на ореха се загрява до 200 градуса. При тази температура обаче се унищожават много полезни вещества и витамини.
От друга страна, тези, които не са етикетирани като „органични“ или „био“, обикновено се опушват с газ пропилен оксид.
Това означава, че всички бадеми, които можете да закупите днес, са били третирани с един от горните методи.
Те обаче са загубили много от своите ползи за здравето. Единственото възможно изключение могат да бъдат бадемите, внесени от други страни, както и бадемите, продавани в малки количества директно на производители на местни пазари или чрез щандове по пътя.
Това обаче се отнася само за страни, в които се отглеждат бадеми, за съжаление Словакия не е такава страна.
Опасност от пропиленов оксид
Пропиленовият оксид вече е забранен в Мексико, Канада и в целия ЕС.
Той беше забранен в САЩ от American Motorcycle и Hot Rod Associations. Те използват пропиленов оксид като гориво, докато вредността на изпаренията му стане очевидна.
Пропиленовият оксид е идентифициран като опасен за здравето в рамките на глобално хармонизираната система за класификация и етикетиране на химикали. Причината е неговата тежка токсичност, способността да предизвиква дразнене, както и мутагенните и канцерогенните му свойства.
Въпреки това, бадемите, внесени извън тези страни, най-вероятно са били третирани с пропиленов оксид. И ако не, тогава нагряването им над 200 градуса в тях унищожава всичко полезно, което е било в тях дотогава.
Какво загубихме
Съвременните стандарти за високи бадемови ядки обаче могат да предпазят много хора от салмонелоза. В същото време обаче те водят до тяхното разграждане или чрез топлина, или до тяхната химична токсичност след обработка с пропиленов оксид.
Тогава разпоредбите за обработка на бадемови ядки са трагедия, когато осъзнаем какви ползи за здравето сме загубили:
- Намаляване на общия холестерол и подобряване на съотношението между LDL и HDL холестерол.
- Защита срещу диабет, сърдечно-съдови заболявания, наддаване на тегло и затлъстяване.
- Стабилни нива на кръвната захар и предотвратяване на хипогликемия.
- Значителен източник на магнезий и минерали, които са много оскъдни от много хора в САЩ и Европа.
- Бадемите са полезни за образуването на чревна флора чрез действието на пробиотици, които допринасят за здравето на храносмилателния тракт.
- Изобилие от микроелементи, които са важен компонент при образуването на супероксиддисмутаза (SOD) - това е ефективен антиоксидант, произведен от митохондриите.
- Витамини от група В, необходими за рециклиране на глутатион, друг антиоксидант, произведен от организма.
Какъв извод да бъде?
Причините, поради които бадемите са били ядки номер едно, най-вероятно вече не съществуват.
Следователно може би е време да разгледаме други видове ядки, които все още не са достигнати от тежката ръка на държавните институции под формата на разрушителни разпоредби.