Всеки потребител, който се интересува от безопасността на храните, може да извика своите въпроси, наблюдения, информация по време на работното време от 7:30 до 15:30 ч. И след работно време и в неработни дни на телефонния секретар за потребители:

bacillus

За най-често задаваните въпроси и отговори относно етикетирането на храните и храните, обикновено можете да ги видите, като кликнете върху:

Списък на регистрираните благотворителни организации за обработка на храни след изтичане на датата на минимална трайност съгласно § 6, параграф 7 от Закон № 152/1995 Coll. относно храните, както е изменен

Bacillus cereus принадлежи към бактериалния род Bacillus и го причисляваме към микробните причини за хранително отравяне - хранително отравяне. Спорите му имат способността да произвеждат токсини в храната и в човешкото тяло.

Какво представлява Bacillus cereus?

Бактерии Bacillus cereus е грам-положителна, факултативна анаеробна храчка. Bacillus cereus е много широко разпространен микроорганизъм в природата и неговите спори са доказани в широк спектър от храни. Често се среща в почвата, зеленчуците, много суровини и преработените храни. Спорите, които образува, са много устойчиви на екстремни условия (като топлина, студ, сушене, солена среда). Спорите на Bacillus cereus могат да покълнат и да се размножават във влажни, леко кисели храни при температури от 4-5 ° C до 55 ° C. Замърсява предимно храни от растителен произход (например: зърнени храни, ястия с ориз, нишесте, брашно, картофи, сладкарски изделия, млечни пудинги, тестени изделия, консерви, сушени хранителни продукти), но също така и месни ястия и пастьоризирани. След топлинна обработка на храната (напр. След готвене) ще възникнат благоприятни условия за покълване на спори и размножаване на този патоген. Храната може да бъде замърсена със спори на B. cereus от суровини и съставки, които използваме за приготвяне на ястия (например: сушени подправки и билки, захар, нишесте, брашно).

Интоксикации, причинени от бактерията Bacillus cereus и симптоми на заболяването:

1. Бацилус цереус еметичен токсин - причинява гадене, неразположение, повръщане. Еметичната форма на интоксикация възниква след поглъщане на токсин (Cereulide), който се образува директно в храната.
Инкубационен период е половин час до 1 час след ядене на заразена храна. Болестта има бърз ход, най-често преминава след 6-24 часа. В случай на регистрирани заболявания на по-голям брой хора в еметична форма, това бяха предимно следните ястия: оризови ястия, зърнени храни, тестени изделия, млечни пудинги.


2. Диарогенен ентеротоксин Bacillus cereus. Той причинява диария, придружена от коремна болка, водниста диария с гадене. Образува се в тънките черва на засегнатото лице след ядене на храна, замърсена със спори.
Инкубационен период е 8-16 часа след хранене. Интоксикацията може да отнеме 1 ден или повече. Диарогенната форма на ентеротоксикоза на B. cereus е възникнала след поглъщане на месни и зеленчукови ястия, сосове, супи, яхнии и десерти.
Болестите обикновено не изискват някакво специфично лечение. Препоръчва се да се компенсира загубата на течности. При децата ходът на заболяването е по-тежък, отколкото при възрастните.
Тъй като интоксикациите, причинени от Bacillus cereus, имат кратък клиничен курс, много случаи не се съобщават. Храната често не се предлага като доказателство, така че произходът на подобна болест не винаги е ясен. Повечето от отравените хранителни отравяния са свързани с консумацията на готвена храна в ресторанти и заведения за обществено хранене. Рискът от отравяне се крие в консумацията на замърсена храна, която е оставена дълго време на стайна температура след термична обработка.

Как да предотвратим хранително отравяне - интоксикация, причинена от Bacillus cereus?

Превантивните мерки имат за цел да помогнат за предотвратяване на растежа и размножаването на бактерии. Тъй като B. cereus се намира в почти всички храни, е необходимо те да се поддържат при температури, при които Bacillus cereus не е в състояние да се размножава - под 10 ° C. Като предпазна мярка за предотвратяване на интоксикация, причинена от B. cereus, да не се поддържа рискови храни в диапазона от температури, благоприятни за размножаването и растежа на Bacillus cereus и спори, т.е. 5-60 ° C. Варените, задушени и печени храни се препоръчват да се охлаждат бързо и да не се оставят за повече от 2 часа при стайна температура. Когато сервирате отново готова за консумация храна, тя трябва да се загрее до минимум 75 ° C.

Добра проверка на храната

Критериите за безопасност на храните трябва да бъдат изпълнени както по време, така и след процеса на производство на храни. Хигиенните критерии на производствения процес за наличие на Bacillus cereus са дадени за отделни храни и в приложение №. 35 от Указа на Министерството на правосъдието на Словашката република и Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 062067/2006-SL, който издава ръководителя на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ микробиологичните изисквания към храните и опаковките за опаковките им. Бактериални агенти на хранителни болести:

Приложение №. 35 Бактериални агенти при хранителни заболявания:

Храни за директна консумация от човека

* NMH = Най-висока гранична стойност

Микроорганизми в храните, 5. Микробиологични спецификации на хранителните патогени, ICMSF 1996.

Приходи на MP SR и MZ SR no. 062067/2006-SL, който издава ръководителя на Кодекса за храните на Словашката република, регулиращ микробиологичните изисквания към храните и опаковките за тяхното опаковане.