MUDr. Игор Буковски беше пропагандист на вегетарианството дори по времето, когато много словаци смятаха, че това е странно отклонение. Той се занимава с използването на храненето за профилактика и лечение на заболявания от почти двадесет години. Появява се редовно в медиите
h и петата му книга „Survival Guide for Men“ станаха бестселър в края на миналата година - изпреварвайки Хари Потър и кода на Да Винчи през първите седмици на продажбите. Игор Буковски изглежда спокоен и сдържан и след това ще ви изненада колко страстно се включва в дебата за това какво е здравословна диета. В такива моменти той усещаше в него експлозивността на топ плувец-спринтьор, който някога е бил.
На вашия сайт наскоро реагирахте възмутително на мненията на колеги лекари, които казаха, че веганството, т.е. вегетарианството без яйца и млечни продукти, е екстремизъм. Според вас веганството не е екстремизъм?
"Мисля, че такъв етикет произтича от липсата на информация. И от предразсъдъците. Отново намирам крайни твърдения от някои лекари например." Дори познавам случая с вегетарианка, на която лекарите са казали, когато е влязла в болницата за раждане, че не можеха да се грижат за нея, докато не започне да яде месо. "
Мислите, че имате повече информация от колегите си?
"Не мисля, че имам патент за истината и не се намесвам в компетенциите на моите колеги специалисти. Но мисля, че знам повече за храненето от тях."
Той може да нарани неинформиран веган, защото диетата му не е изчерпателна?
"Да. Точно както повечето хора се нараняват, защото нямат достатъчно информация за тялото си и правилния състав на храненето. Така че тъй като не могат да следват това, което имат в главата си, те следват това, което имат в устата си - езикът им. В Словакия живеят няколко вегана. Например десетки хиляди хора живеят в нашата страна и имат диабет, атеросклероза, рак, затлъстяване, катаракта, ревматоиден и подагричен артрит, остеопороза, болест на Алцхаймер. основно свързани с това, което имате в чинията си. "
Когато казвате, че лекарите плашат вегетарианците, вегетарианците също са добри в плашенето. Видях снимки от демонстрация, на която разголени хора, заети с изкуствена кръв, лежаха върху големи тави, увити в пластмаса - като когато месото се продава в магазин. Защо ни отвращават? Ние сме престъпници, когато ядем месо?
"Не сте. Но разбирам тези хора, които действат изключително, защото знаят много повече от нас за това как става отглеждането, транспортирането и убиването на животни, как се насилват животните и как страдат. Това със сигурност е по-малко етично от тяхното Тези хора се опитват да покажат по екстремен начин това, което е скрито от очите ни, но това, че ги разбирам, не означава, че съм съгласен с израженията им, пръскането на кожуси и подобни приключения винаги са ми били чужди. На този етап, две нива се срещат: Аз съм председател на Европейския вегетариански съюз в продължение на шест години и се стремя да фокусирам всички дейности върху универсалната човешка ценност, здравето. Според мен обаче отхвърлянето на вегетарианството е ирационална смесица от предразсъдъци и традиции и има крайни прояви. "
Какъв беше вашият път към вегетарианството? Чрез етика или здраве?
"Чрез здравето. Днес обаче също ме кара да се чувствам чудесно, че животните не трябва да умират заради мен и особено че не излизам от" общата килера "повече от необходимото. Нашата планета има ограничена храна ресурси. Растителната храна е не само по-здравословна, но и спестява природата и храната за другите, достатъчно е да се каже, че производството на един килограм месо изисква около петнадесет килограма зърно и че тридесет хиляди деца умират от недохранване всеки ден, не защото нямат шоколад или месо, само защото нямат какво да ядат. за да живеят някои мъже, които няма какво да ядат заради мен. "
Ядете млечни продукти?
"Използвам сирене като случаен деликатес, нискомаслено кисело мляко, само защото предлагането на соево кисело мляко не е достатъчно. Изобщо не използвам краве мляко и извара."
Имате ли деца?
Ако имаше, как щяха да се хранят?
"Най-доброто, което можем и сякаш сме го направили заедно."
Не бихте им дали животински протеин?
"Той не даде. Но и той не си откъсна устата. Още през 1956 г. Световната здравна организация се въздържа от етикетиране на животински протеини като пълноценни и растителни протеини като непълни. Понастоящем е силно препоръчително да се даде предпочитание на растителните протеини. "
Но никой у нас дори не се съмнява, че гро трябва да се състои от растителни протеини, нали? В крайна сметка това е тенденция навсякъде по света.
"Все още не е у нас всеки ден. Пациентите ми потвърждават това всеки ден. Диетата в болниците е катастрофална по отношение на въздействието върху лечението и моите пациенти често се оплакват, че напълняват в спа центрове, въпреки че диагнозата им изисква тегло Имам пациент, който е у дома, успя да намали успешно холестерола и кръвната захар и когато се върна от специализиран спа център, той беше в по-лошо положение, отколкото когато за първи път дойде в моята клиника. Когато кажете в болницата, че сте вегетарианец и не искат телешка супа, те са изненадани, че не е достатъчно за вас "Ако изберете месо от него. А що се отнася до мазнини, дори познавам професор по вътрешни болести, който казва, че пърженето на свинско месо е по-здравословно от масло. "
Хората обикновено свързват вегетарианците с по-езотерични типове - духовни, бледи, замислени. Хищничеството обикновено се свързва с яденето на месо. Това е суеверие?
"Много от най-добрите спортисти са вегетарианци или дори вегани. Бях представител в плуването, шампион на Чехословакия в спринтовите дисциплини. По това време не бях вегетарианец, но дори след промяна в диетата, темпераментът ми не се промени и аз не загубих силните си нагласи. че вегетарианството, подобно на различни -изми, също привлича много хора, които търсят фиксирана точка и тъй като те сами я нямат, я търсят извън себе си. В различни екстремни мнения, практики, диети или други външни прояви. "
Мислите ли, че хората по природа са тревопасни?
"От гледна точка на антропологията това не е нерешен въпрос. Човекът обаче носи повече характеристики на плодоядния, отколкото месоядния."
След това има ескимосите, чиято диета се основава на месо, друг животински вид?
"Ескимосите са хора, които се оказват в екстремни условия и трябва да оцелеят в тях. Те живеят до тридесет и пет до четиридесет години."
Въпреки това хората в нашите и тропическите зони са доживели до това в миналото. Удължаването на живота е по-свързано с постиженията на цивилизацията.
"Но цивилизацията казва, че убива."
Човекът яде месо отдавна или не?
"В зависимост от това дали имате доверие на Дарвин или Бог. Но самият г-н Дарвин трудно би обяснил защо и как преобладаващо вегетарианските маймуни трябва да станат всеядни или месоядни хора. Между другото, харесвам едно графити: Бог е мъртъв. Ницше. Ницше е мъртъв. Боже. "
Като оставим Дарвин навън, развил ли е човек с течение на времето толерантност към месото? В крайна сметка организмът може да го преработи.
"Можете също така да преработвате алкохол и въпреки това той все още е токсично за организма вещество, което може да убие човек. Не, човешкото тяло очевидно не е свикнало с големите дози холестерол, мазнини и животински протеини, които обикновено получава - причинява има много здравословни проблеми. "
Казвате на пациентите си да не ядат месо?
"Пациентите ми знаят, че не забранявам месото, защото наистина не мисля, че здравето е свързано само с месо, но консумацията на месо, на което са ни научили, има катастрофални последици за здравето. Знаете ли, че всички у нас - включително новородените и пенсионери - има ли около сто килограма месо годишно? И тази цифра не включва месо от домашни животни, а само месо, което преминава през търговски мрежи. "
Вие сте добре познати в медиите, пишете книги за популяризиране и статии за здравословно хранене, имате собствена амбулатория, в която се занимавате със здравословно хранене. Здравето е добър бизнес, когато казвате, че повечето словаци живеят в опасно невежество, когато става въпрос за здравословна диета?
"Здравето е огромен бизнес. Ето защо има толкова много компании, които предлагат" чудодейни "решения на здравословните проблеми. Това, което правя, не е бизнес. Това е мечта, която сбъднах. Разбира се, трябва да го направя така че аз бих могъл да живея с това. "
Всеки има някои минерали или поне помислете за минерали. Поне ще съгрешите в съзнанието си срещу принципите на хранене?
"Не съм пил алкохол от много години, имал съм червено вино или ром с кола, но никога през живота си не съм бил пиян. Дори не е нужно да се справям със стреса си с наденица или пържола . Предпочитам горещ шоколад, сладолед или хубаво брауни. Когато ям, не се чувствам ограничен или недоволен, аз съм от хората, които контролират действията си доста дълбоко, другата група търси то във всякакви диети, магически пирамиди, упражнения с кислород, езотерика, магнитни гривни или дори лекарства. и „Буковски.“ Те мислят, че нещо или някой ще реши проблемите им вместо тях, но никой друг не може да реши проблемите ви вместо вас. Научи ме да плувам. Това не е отборен спорт. Когато скочиш в басейн, сам си. Само вода. И време. "
Вие принадлежите към сметаната, вашият домейн е телевизия и книги на тебешир хартия. Как се справя с аскетизма?
"Аз не принадлежа към крема. Дори и да беше соев! Никога дори не съм казвал, че съм аскетичен. Наистина се наслаждавам на всичко, което правя и ям - повярвайте ми!"
Принципи на хранене според MUDr. Игор Буковски
Забранени храни
Изобщо не консумирайте колбаси, карантии, свинско, говеждо, сладкиши, пържени храни, бяло брашно и продукти от тях и храни, които не са изброени в тези препоръки, или ограничавайте консумацията им до възможно най-ниското ниво.
Мазнини
Ограничете приема на мазнини, предпочитайте зехтин, слънчогледово олио, соево масло, фъстъчено масло, меки маргарини, изключете масло, свинска мас, патешки мехлем, твърди маргарини (за печене) и халварини и минимизирайте консумацията на храни, които съдържат "втвърдено скъсяване".
Протеини
Като източник на протеин се предпочитат протеини и протеинови продукти (тофу, сиетан, мисо), мазни морски риби (скумрия, сьомга, сардини), постно месо (пиле, пуйка, агнешко) и нискомаслени (ферментирали) млечни продукти.
Зеленчуци и плодове
Яжте всеки ден по 100 г плодове или зеленчуци на всеки 10 кг от теглото си.
Зърнени храни
Зърнени култури (овес, естествен ориз, пшеница, ръж, ечемик, царевица, елда), житни люспи (овес, пшеница, ръж), пълнозърнести/грехам тестени изделия (консистенцията решава, а не цвят), пълнозърнести тестени изделия.