Никой не може да устои на миризмата, която се разпространява по съседите, хрупкавия и в същото време деликатен вкус на пресни топли сладкиши. Така че, отидете на печене!

31. януари 2012 г. в 12:45 (маг)

Никой не може да устои на миризмата, която се разпространява по съседите, хрупкавия и в същото време деликатен вкус на пресни топли сладкиши. Така че отидете на печене!

За да накара заклинанието да работи

  • Ръчно изработеното тесто отнема време. Колкото по-дълго му обръщате внимание, толкова по-пухкав ще бъде хлябът ви. Можете да повторите процеса на смесване и ферментация пет пъти.
  • Замисляли ли сте се защо хлябът от магазина е толкова добър и ароматен? Благодарение на смления кориандър. Rasca или копърът също са добри помощници. Не се страхувайте да опитате сушена мащерка и розмарин, които ще придадат на хляба морски вкус.
  • Можете да намажете мляко по повърхността на хляба по време на печене във фурната, което прави по-мека кора или студена подсолена вода за по-хрупкава кора.
  • Ако разрежете хляба на две или три напречни сечения преди печене, той се изпарява по-добре и се пече.
    брашно T650
  • След изпичане е препоръчително веднага да извадите хляба от фурната или да го наклоните от формата и да го оставите да се охлади върху метална решетка, което ще осигури отстраняването на гореща пара отдолу. Това ще предотврати намокрянето на кората.
  • По време на съхранение няма да развалите нищо, ако увиете хляба в чиста бяла памучна кърпа, след като той частично се охлади.
  • Преди първия вкус трябва да оставите хляба да се охлади, в противен случай няма да е приложим и ще го изцедите излишно. За хляб и сладкиши е най-добре да използвате остър нож със зъби.
  • Казва се, че ще разпознаете правилно изпечения хляб, като почукате по долната му страна и той ще издаде кух звук.

Домашен хляб, изпечен на фурна
Съставки за 1 хляб

  • 1 кг обикновено брашно T650
  • 400 мл хладка вода
  • 150 мл масло
  • 2 PL оцет
  • 2 ČL захар
  • 1 PL сол
  • 1 чаена подправка (раска, кориандър, анасон, копър)
  • 42 г прясна мая

Смесете захар, замразена мая и 2 PL брашно в хладка вода. Оставете маята да престои около 10 минути. Изсипете три четвърти от брашното, солта и подправките за хляб в по-голяма купа. Сложете малко брашно настрани, за да покриете дъската. Изсипете мая, олио и оцет в купата и започнете да обработвате тестото с ръце. Постепенно добавете останалото брашно по време на месенето и направете по-твърдо тесто. Ако се чувствате зле, можете да посегнете към малко мляко или вода. Въпреки това общият обем вода, включително дрождите, не трябва да надвишава половин литър. Оставете частично приготвеното тесто да втаса на топло място. След като умножите обема му, преместете го отново с ръце. Тестото ще бъде много по-меко и ще е по-добре да се работи с него. Оставете го отново да вкисне добре. Прехвърлете готовото тесто върху набрашнен плот, внимателно го прехвърлете и оформете овален или кръгъл хляб. Внимателно го прехвърлете в намазнена тава за печене, намачкайте и оставете да се подкисели за известно време. Печете във фурната на 160 градуса за около 50-60 минути. По време на печенето можете да намажете образуващата се кора със студена вода. След като извадите хляба от фурната за последно, покрийте го с кърпа и го оставете да се охлади.

Тип: Опитайте да попитате в малка семейна пекарна дали ще ви продадат някой килограм брашно за хляб с маркировка T1050 или T1150, което ще направи хляба ви още по-вкусен.

Хляб с лук от домашна пекарна
Съставки за 1 хляб

  • 600 г обикновено брашно T650
  • 400 мл мляко
  • 15 г масло
  • 2 соли ČL
  • 1 и 1/2 CL суха мая
  • 3 PL захар
  • 1 см смлян кориандър
  • 1-2 глави лук
  • 2 PL масло

Почистете лука, нарежете на ситно и запържете в олио до златисто кафяво. Оставете го да изстине. Изсипете млякото в съда от пекарната, добавете постепенно сушената мая, маслото, захарта, солта и накрая брашното. Поставете напълнения съд в пекарната и задайте основната програма за печене на хляб, обикновено маркирана с цифра 1, с размер 1000 g и средно изпичане. Стандартната програма трябва да продължи приблизително три часа и половина. Можете да добавите лук към тестото веднага или след сигнала за добавяне на съставките между ферментацията и месенето.

Пясъчно тесто
Суровини за 16 броя

  • 500 г обикновено брашно T650
  • 250 мл мляко
  • 60 g мазнина (маргарин за маса или хлебни мазнини)
  • 42 г прясна мая
  • 1 част захар
  • 1 ЧЛ сол

Обработете всички съставки заедно в гладко тесто. Тестото е гъвкаво и работи добре. Смесва се, ако се отлепи от основата. Не е необходимо маята да се прави отделно, просто трябва да се раздробява маята и да се нарязва или настъргва мазнината преди обработката. Оформете готовото тесто в кръгла питка и го оставете да втаса. Нарежете киселия блат на четири равни части, оформете на топки и навийте на четири палачинки с дебелина приблизително 4 мм. Нарежете всяка палачинка на четвъртинки и оформете триъгълните изрези от по-широката част до върховете във формата на ъгли или възли. Поставете готовите рула върху намазнена тава за печене и ги оставете да втасат, докато удвоят обема си. Сложете готовата баница във фурната и печете до 180 градуса до златисто.

Тип: При този тип сладкиши не е необходимо фурната да се загрява предварително. Именно бавното настъпване на температурата осигурява правилното подкисляване на хляба и цялостното му изпичане от хрупкава повърхност до мекия крем.

Изместване на хляба
Суровини за 1 чиния

  • 500 г обикновено брашно T650
  • 3 варени картофа
  • 20 г мая
  • 400 мл мляко
  • 2 PL масло
  • 1 ČL rasce
  • 1 част захар
  • 1 CL сол

Незадължителен пясък:

  • чесън
  • сланина
  • раска
  • груба морска сол

Направете мая, захар и млечна мая. Обелете предварително сварения картоф и го настържете или натиснете. Добавете настъргани картофи, сол, раску, олио и брашно към приготвената мая. Направете тесто и го оставете да втаса. Покрийте листа за печене с хартия за печене, разгънете тестото и го поставете върху целия лист за печене с намаслени ръце. Не се страхувайте да капете масло върху повърхността на тестото, за да не залепва по пръстите ви и го натискайте старателно с движенията на пръстите си, сякаш го потупвате или му правите масаж. Поръсете повърхността на тестото с раска, едра сол или парчета чесън и бекон, в зависимост от вашия вкус. Печете на 180 градуса до златисто.

Тип: Можете да разделите тестото на по-малки парчета и да изпечете кръгли мини ястия, намазани с пресован чесън или парчета стерилизирани каперси или маслини като словашки еквивалент на италиански хляб с фокача.

Друг регион, друг морал.

  • Най-важната суровина за производството на хляб е брашното. Ако не сте зависими от диета без глутен, изборът ви може да бъде разнообразен и можете да експериментирате. Освен готови смеси от различни производители, можете да приготвите и собствена брашна смес. Можете да посегнете към гладък T60 за приготвяне на бял хляб, ръжено и обривно брашно, предназначен за приготвяне на тъмен хляб, но също така и за здравословно пълнозърнесто брашно.
  • Тъй като домашният хляб никога няма да има вкус точно като този от магазина, трябва да огледате околните мелници или пекарни и да се опитате да получите истинско брашно за хляб. Смлени оризови зърна, елда или просо често се добавят към смеси за хляб, опитайте да им дадете шанс също.
  • Предварително сварените пресовани картофи могат да се използват за картофен хляб, но можете да посегнете и на прахообразната форма за приготвяне на картофено пюре и тесто.
  • Маята е неразделна част от хляба. Можете да използвате пресни или сушени.
  • Течностите са тригери за ферментация. От вас зависи дали ще изберете обикновена вода, сладко мляко, мътеница или ацидофилно мляко.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.