Нашите баби са пекли хляб у дома. Опитайте и вие! Възможността за отлични сладкиши е задължителна.

16 март 2013 г. в 00:00 ч. (Маг)

Чиабата с маслини
Съставки за 2-3 чиабата

  • 20 г прясна мая
  • 1 част захар
  • 215 мл хладка вода
  • 400 г обикновено брашно T650
  • 2 соли ČL
  • 2 PL зехтин
  • шепа резени маслини
  • брашно за поръсване

Разтворете маята и захарта в хладка вода. Изсипете претегленото брашно в по-голяма купа, смесете го със сол и направете дупка в средата. Изсипете хладка вода със захар и мая в кладенеца. Накрая добавете зехтина и изработете тестото с ръце. Когато тестото се присъедини, сгънете го върху набрашнен плот и го поставете правилно с ръцете си и ударете по дъската. Върнете готовото тесто в купа, покрийте и оставете да ферментира на топло място за около час. Разделете тестото със закваска на 2 или 3 питки според това дали печете ширината или височината на чинията. Навийте всеки блат върху набрашнен плот в чиния, сгънете го на две по дължина и го оставете да вкисне. Повторете процедурата още 2 пъти, като за последен път натоварвате маслините на повърхността, преди да ги прехвърлите. След сгъване, пълзене и втасване на чиабата, печете във фурна, загрята до 220 градуса за около 20 минути.

Тип: Можете да замените маслини за пресни, сушени или пълнени с масло чери домати или кедрови ядки.

Обикновени багети
Съставки за 4 багети

  • 270 мл хладка вода
  • 2 л суха мая
  • 1 част захар
  • 500 г обикновено брашно T650
  • 1 и 1/2 CL сол
  • 1-2 CL смес от подправки (пица, скара, билки.)
  • 3 PL зехтин
  • брашно за поръсване
  • яйце за борба

ароматни

Смесете сушената мая и захарта в хладка вода. Изчакайте малко маята да се разпени. В купа смесете брашното, солта, ароматизираната смес от пипер, добавете маята и олиото и направете тестото. Оставете да вкисне покрито на топло място за поне 45 минути. След втасването го разделете на четири питки и ги оформете с ръце върху набрашнена дъска за франзела. Поставете ги върху поднос с багети и оставете да ферментират още час. Загрейте фурната на 180 градуса, като междувременно намажете багетите с разбито яйце, нарежете с няколко наклонени разреза и изпечете. Печете около 20 минути, докато хванат златист намек.

Тип: Простотата на рецептата се крие във факта, че дори да не притежавате оригиналната тава за багети, всичко, което трябва да направите, е да ги поставите един до друг на обикновена чиния, застлана с хартия за печене, намазана с масло. Ако искате да осигурите по-добре празнината между багетите, всичко, което трябва да направите, е да изрежете ленти от хартия за печене или фолио между тях. По този начин те със сигурност не се слепват по време на ферментация и печене.

Домашен хляб
Съставки за 2 по-малки кръгли питки

  • 400 - 500 мл хладка вода
  • 42 г прясна мая
  • 1 част захар
  • 1 PL сол
  • 1 PL оцет
  • 3 PL разтопено масло
  • 1 PL хляб пипер (семена от раска, копър, кориандър, анасон.)
  • 1 килограм обикновено брашно T650 (или брашно за хляб T1050)
  • брашно за поръсване

За глазура:

  • 2 соли ČL
  • 150 мл вода

В голяма купа смесете половината хладка вода, мая, захар, сол, оцет, масло, подправки и накрая добавете брашното. Започнете да смесвате тестото и постепенно добавяйте малко вода, докато тестото придобие необходимата плътност. Почистете внимателно, докато се отдели от ръцете и купата. Покрийте тестото и го оставете да втаса поне 1 час и половина. Сгънете заквасеното тесто върху набрашнен плот, оформете го върху питка с ръце и внимателно го поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Покрийте хляба с кърпа и го оставете да вкисне поне още 30 минути. Загрейте фурната до 170 градуса. Преди да поставите хляба във фурната, набодете вилицата и намажете с приготвената глазура. След половин час печене се разтрива отново със солена вода и след връщане се пече още 1 час. Извадете готовия хляб, покрийте с кърпа и го оставете да се охлади върху решетката.

Тип: Ако добавите 2-3 варени картофа към тестото, хлябът ще стане по-мек и ще продължи по-дълго пресен.

Добре е да се знае.

  • Всеки правилно приготвен, вкиснат и особено изпечен сладкиш или хляб трябва да издаде кухи звуци при почукване.
  • Извадете прясно изпечения хляб и всички видове хляб от листа за печене или форми, докато са горещи и ги оставете постепенно да се охладят на скара. Това е единственият начин да ги запазите меки и свежи, а не влажни и пухкави от долната страна.
  • Дори домът ви да има неустоимата миризма на пресни сладкиши, упорствайте и не го режете горещ. Изтичащата пара би се залепила за ножа върху ножа и връзките не биха били приятни.
  • Въпреки че изглежда дълъг, всеки превод и ферментация имат своето значение. Трябва само да изчакате добър хляб и сладкиши.

Опитайте доказани рецепти за четене от Naničmama.sk

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.