Всеки сезон има свой аромат и своя чар, той е уникален. Може би малко изключение е периодът на късна есен и началото на зимата. Просто е времето на подготовката за Коледа и самата Коледа. Но нека се оправим.

след това

Като малко дете осъзнах, че ще се случи нещо голямо. Родителите бяха едновременно потайни. Те ходеха по-често в магазина и очакваха кога ще стигнат до магазина. Определен знак, че нещо се случва, е появата на портокали, мандарини или банани в зелено. Те стояха на опашка, преди да бъдат доведени. Отидоха направо от магазина до килера. Същото се случи и със смокини, кълвачи, фъстъци. С брат ми обикаляхме килера, извивахме носове и вдишвахме тези аромати. Понякога успявахме да откраднем някои от тези екстри. Те бяха табу, но имам страхотно чувство, че родителите са знаели за това и не са казали нищо, за да не ни развалят радостта.

Избухна в навечерието на Свети Никола. Винаги е ходил така, прокрадвал се е, защото дори не знаем кога е сложил пакет, пълен с бонбони, шоколадови бонбони, ядки в почистените ни обувки и, разбира се, не липсваха южни плодове.

Веднъж не можах да почистя обувката си и намерих картоф, парче въглища и лъжица. Разбира се, че плаках, защото всички ми се присмяха. Едва преди лягане намерих пакета си под възглавницата.

Щом открихме портокали и мандарини, ги обелихме и изядохме. Консумирахме и кожите. Готвиха нашите "топли". Цялата кухня и апартамент миришеха на портокали, канела, карамфил. Този аромат ме свързва с ранното ми детство. Ние децата го имахме без алкохол, възрастните се отопляваха от алкохол. Никога не съм изпитвал този аромат като възрастен.

Следващите дни бяха почистени, а акцентът беше Лусия. Трябваше да се заземи и да се измие „голямо пране“. Бяха три дни при нас. Имахме съкращение на пералня. Тя имаше осемдесет литра „рубец“. Ден преди пране прането беше напоено. Не знам какъв вид химия е добавен към него, но това беше повече воня, отколкото миризма. На следващия ден бялото бе измито първо, след това цветно и накрая чорапогащи, чорапи. На следващия ден се изплаква първо в топла, после в студена вода, белите неща най-накрая се нишесте. Изсушени погладени, съхранявани в шкафове. Отне цяла седмица! Като награда бяхме сменили леглата на Коледа. И наистина го сметнахме за награда.

След Лусия, челюстихме ядки. Приблизително една към друга, другата към закачалката. Имахме макове. Счупиха шоколад, нарязаха захаросани плодове, смокини. Тъкмо се приготвяхме да печем. Отначало се печеха епископските хлябове - имаше най-много. В края на краищата беше необходимо да вкусите дори в жегата и да го оставите по Коледа, Нова година и Трите крале. Беше невероятно. Последваха ролети от Братислава, пълни с маково семе или ядки. Щрудели с мак и орех продължиха. Наричахме ги гевреци. Те бяха тесни и ниски, колкото пътеки - толкова пълнежи. И повърхността им беше мраморна, лъскава и двамата с брат ми блестехме с очи и слюнка. По-късно майка ми ги купи, защото нямаше време да се забърква с тях. Десертите не бяха „носени“ при нас. Нито пчелни пити. Запасите от печени продукти се допълваха от коледни вафли и туби. Миришеха на мед, канела. Незабравим! Получавахме ги всяка година от ретианците, нашите семейни приятели. С брат ми с нетърпение очаквахме трохи от тях, често чупехме вафлите, за да можем да ги ядем преди Коледа. Накиснахме тръбите на пръстите си и захапахме и гризехме, бяхме пълни с уста, настъпвахме бла. За щастие имахме само десет пръста, за празниците нямаше да остане нищо.

Вкъщи имаше и шезлонги, въпреки че те можеха да бъдат закупени в магазина, както и колекции и различни шоколадови фигури. Също така опаковахме наполини, кафенета и покрити с шоколад бисквитки в станиол. Светлината, падаща върху дървото, се отразяваше от станиола, така че дървото тогава блестеше директно в различни цветове.

Разбира се, не липсваше шаран на празничната трапеза. Както иначе - пържено. Точно както е изрязано от детективска история - фелдшер от аптеката отишъл в магазина - „риба“ и взел кога ще донесат шарана. Добрите отношения между аптеката и продавачите на риба означаваха, че ни се обадиха, че рибата е на път, затова избрахме да купим шаран. Стоенето на шаран 2-3 часа не беше нищо особено.

Коледните елхи се продаваха в Нитра само за няколко дни, а тези, които нямаха време, трябваше да се занимават само с порцелан във ваза. Дървета, продавали се само смърчове, за разлика от други стоки, имало достатъчно.

На Коледа, ако той падна в работен ден, работата беше нормална. Беше възможно да се вземе почивка, но те някак си погледнаха тези хора странично. Баща ми се озова в офиса в 13 ч., Майка ми работеше в аптека и там приключи едва в 18 ч. И у дома беше необходимо да се готви и да се приготви всичко, което беше необходимо. Едва по-късно, когато бях голям, Коледа беше „разбита“. Вече беше свободна събота (края на шейсетте), така че 24 декември беше почивен ден.

А Бъдни вечер започваше сутрин с Коледа и конфитюр, пиян с бяло кафе или какао. Той пости, затова те ни охраняваха. Който го наруши, няма да може да види златното прасе и ще има по-малко подаръци под дървото, изплашиха ни родителите ни. Излишно.

За обяд се печеха картофи. Сварените картофени пюрета, смесени с пържен лук, се увиваха в обикновено тесто с квас и се добавяше много черен пипер и се прави палачинка. Миризмата на това „бягане“ се радва и на моите деца и внуци, дори ги носим на снаха и свекър. Сега ще ядем млечна супа от леща с тях (и то бързо).

От сутринта се приготвят лакомства за вечерта. Зеле, според основната рецепта на моя древен баща. Тази рецепта приема духа на гладуването. Без наденица, без пушено месо. Вместо това в зелето се готвиха „изгубени яйца“. Един по един. Наричахме ги спътници, бащата на шегата ги наричаше спътник. Тези яйца се нарязват на чинии и се заливат със зеле, което става кремообразно. Преди да се сготви зелето, в него беше сложена шаранска глава, това беше деликатесът на баща ми. След като изяде зелето, той церемониално го сложи в чиния и му се наслади. Завиждахме му. Тази миризма и вкус на зеле е една от характеристиките на Коледа на моите деца.

Зелето беше предшествано от церемония по ядене на вафла с мед. Храна се ядеше над дълбока чиния и трохите се поливаха със зеле. След като ги изяде, всеки от нас получи кръст на челото си. Да бъдеш добър като мед. Моята дама сега прави кръста на челото ми. Сигурно иска илюзията, че ще бъда добър до следващата Коледа.

Разбира се салата от шаран и картофи. Шараните бяха разделени на детски парчета и възрастни. Ние, децата, имахме ребра, защото бяха големи кости и както каза бащата, няма да се придържаме към тях. Баща ми пържеше шаран по уникален начин. Беше деликатес, жалко, че не го научих от него. Картофената салата беше много проста. Картофи, приготвени в корите им, лук, кисели краставички, моркови, магданоз и целина (зеленчуците са направени от телешка супа, приготвена за Божието раждане). От подправките беше малко черен пипер и горчица. Майонезата за салата се правеше на ръка у дома. Тя беше честна. Наричахме тази салата „вкусни картофи“. А салатата, въпреки че сега я правя по стара рецепта, има различен вкус. Не знам какво правя погрешно, но вероятно суровините са различни.

Миризмата на вечеря постепенно избледня. Изведнъж някой звънна. Това беше знак, че Исус е дошъл. Беше време да отворите верандата, където беше дървото. Нямаше пушене, което беше добре, защото дървото продължи невредимо до Тримата царе. Миризмата на смърч изпълни носовете ни, удряйки ги. Под дървото имаше подаръци. Очаквахме ги с нетърпение. Но преди да започнат да раздават, имаше молитва. Благодаря. Не пеехме коледни песни, нямахме музикален слух и баща ми не искаше да разваляме тези моменти. Отначало на дървото не бяха запалени електрически свещи, а правилно восъчно. Електрическите дойдоха по магазините по-късно. От тях блеснаха искри. Спомням си като дете исках да хвана тази проблясваща светлина в ръката си. Бях удобен и го хванах. Все още помня как ме боли ръката.

Подаръците бяха разопаковани до края. Най-вече това бяха необходими неща от почти ежедневна нужда. Шапки, ръкавици, чорапи, понякога пуловери, ризи. Точно къде играчката. Вече не можете да усетите естествения аромат на тези нови текстилни изделия. Те бяха заменени от импрегниращи материали. Хубавата книга беше нещо разбираемо. Започнахме да четем това с майка ми по време на празниците, най-често на стол до фурната, от марката Club. Липсва ми пращенето на огъня и сиянието на топлина. Това е нова ера, централното отопление е навсякъде и радиаторите не внушават романтика.

Лакомствата от дървото не можеха да се вземат до третия ден. Всичко се случи по ред. Чакахме много нетърпеливо за това. Те се погрижиха да има сладкиши на дървото до Трите крале. Може би точно защото всичко имаше определен ред, определена последователност, ние ценихме всичко много повече от нашите деца, внуци.

Седмицата между Коледа и Нова година премина бързо. Беше празник в училище, имахме възможност да скандираме навън в снега, на зимния стадион, ходихме на разходки в Zobor. Трябваше да свършат обвързаните калории. Лакомствата бяха готови, но на един дъх се подготвяха лакомствата за новогодишните празници и новогодишната нощ.

Закуската и обядът бяха от редовен характер, без готвене. Но вечерята беше страхотна. Като предястие бяха руски яйца, те изядоха сандвич. Последва зелето. В него вече имаше колбас и пушено месо, последван от виенска пържола с вкусни картофи. От вечерта до полунощ на масата имаше сандвичи и сладкиши, които се печеха за Коледа.

След полунощ отново бяха поднесени зеле и гарнирани ястия. Легнал си само сутрин. На нас, децата, ни беше позволено само до полунощ, но заспахме по-рано. Но сутринта се наслаждавахме на всичко, което беше останало по купичките.

Обядът за Нова година бе белязан от печено свинско месо, ако нямаше достатъчно салата, с него се правеше ориз, който беше много ароматен и пикантен. Супата беше телешка - не трябва да се сервират домашни птици, за да не отлети късметът през новата година.

Периодът от Нова година до Тримата царе не беше особено прославен. Към него нямаше никакви обичаи. Тя отиде на училище на третия януари и оттогава това бяха само спомени за красив месец. За благоуханна луна, за благоуханна Коледа.

Страхувам се, че тези аромати, без значение как са запомнени, няма да се върнат. Нито тези години. Затова нека се опитаме да подготвим красива Коледа за нашите деца в техните семейства. Пълен с преживявания, миризми. Може би изобилието от неща, които ги смазваме, ще им открадне онова, което си спомняме с благоговение, достойнство и страхопочитание.

Не помня „най-доброто. "Коледа. Въпреки повтарящите се навици, всеки от тях беше малко по-различен. Но важното е, че родителите знаеха как да ги измислят за нас, децата. Страхувам се, че очарованието им се губи в търговията. Ето защо поставям спомените си на хартия, за да осъзная, че не е важно какво е под дървото, какво е на масата, но е важно да усещате духовността в наши дни.

MUDr. Бранислав Брезни

Прилагам две рецепти, които споменах в публикацията си.

Руски яйца

Приготвянето им е много просто, но вкусът е уникален.

Обелете твърдо сварените яйца, разрежете ги на две по дължина и отстранете жълтъците. Поставете белтъците върху купата с дупката с главата надолу върху жълтъка. Това е така, защото ние ще ги изпълним.

Пригответе основна майонеза (или я купете в магазина), добавете горчица, сол и разредете с 33% бита сметана на вкус. Ще го оставим настрана, защото ще го използваме за пълнене след малко.

Намажете фино жълтъците, добавете сол, горчица и много ситно нарязана пушена шунка или салам от шунка. След това добавете майонеза, разбъркайте добре. Плънката трябва да има горчичен вкус. Консистенцията трябва да бъде такава, че лъжиците да са добре оформени с лъжица и вилица, които поставяме в яйцето. Ако пълнежът е нисък, може да се коригира с галета, но ще пие повече майонеза. Добавяме и галета, когато добавяме повече майонеза, отколкото жълтъците могат да поемат.

Сервираме руски яйца на мисия. Те могат да плуват в майонеза, или ние ги изсипваме в чиния с майонеза. Храним се с възрастта.

Багели - щрудели, пълнени с ядки или маково семе

За тестото използваме "гладко брашно 00 екстра специални" 260 грама, 80 грама масло и 50 грама свинска мас, 25 грама пудра захар, щипка сол, 5 грама мая, един жълтък, 50 мл хладко мляко

За пълнежа използваме: 270 грама смлени орехи или 200 грама смлян мак, 100 грама гранулирана захар, половин пакет ванилова захар, 80 мл пълномаслено мляко, настъргана кора от един лимон, ромова есенция, стафиди (ако искам ги там - те могат да бъдат предварително накиснати в ром).

Един жълтък и един белтък за трети път.

Първо ще приготвим тестото. Поставете пресято брашно, настъргано масло, мехлем, пудра захар и щипка сол в купа. Ние обработваме сместа от ръце, тестото ще има консистенция на трохи. Замесете маята в хладкото мляко и добавете един жълтък, разбъркайте добре с вилица, така че маята да се разтвори равномерно. След това го изсипваме в тестото и използваме бъркалка с куки - но не работим дълго, за да не прегрее тестото, след това го накланяме на дъската и огъваме две еднакви бучки.

Оставете тестото да почива в микротенови торбички за един час в хладилника.

След това разточете всяко тесто до размер около 28х21 см. Поставяме пълнеж на всеки, огъваме страничните ръбове на пътеката, така че да покриват част от пълнежа. Поставете хартия за печене върху пълнежа и направете същата дебелина с точилка и навийте щрудела. Поставете го върху лист за печене, застлан с хартия за печене. След това набодете "ролката" с вилица и нанесете жълтък. Поставете чинията с торти на студено за около 15 минути, докато жълтъкът изсъхне.След това го разтриваме с бяло и оставяме повърхността на тортата отново да изсъхне. Може вече да е топло.

Печете клапите през първите 15 минути при 200 ̊C, а вторите 15 минути при 180 ̊C. Ако повърхността на торбите се добави към нас, можем да ги покрием с фолио.

Нарязването на тортата става едва след като се охлади, за предпочитане върху втората чиния с тънък и остър нож.

Мисля, че можете да приготвите този специалитет по Нитра по всяко време. Определено тази рецепта си заслужава да се опита. Толкова добър вкус.