Идва времето за новогодишни решения и диетата винаги е гореща тема. Много от вашите гости ще се възползват от тази възможност, за да намалят месото или дори да го премахнат напълно. Прочетете нашето кратко ръководство за вегетариански кетъринг.
Вашите гости могат да изберат безмесна диета по различни причини.
Влияние върху околната среда
Повишаването на обществената информираност за разходите за околната среда на индустриалното животновъдство нараства. Емисиите на парникови газове, които допринасят за катастрофални климатични промени, са няколко пъти по-високи от тези от растениевъдството. Освен това се нуждае от няколко пъти повече вода и изисква прекомерно използване на земята, тъй като огромни обработваеми площи се използват за производство на храна за животни.
Здраве
Някои хора се отказват от месото по здравословни причини, например, за да ограничат приема на наситени мазнини, които допринасят за атеросклероза и сърдечни заболявания, ако са прекалено консумирани. Други избягват месото поради вредни селскостопански практики като използването на антибиотици и хормони на растежа в храната на животните.
Етика
Хората все повече осъзнават, че животните изпитват болка, страх и умора, а условията на индустриалното животновъдство изострят тези преживявания. Затова те решават да станат вегетарианци и да спестят на животните ненужно страдание.
Както знаете, вегетарианците не ядат месо. Но те ядат много други храни. Какво можете да използвате, ако искате да готвите за тях?
Ако искате да включите само няколко вегетариански ястия в менюто си, изберете тези, които отговарят на цялостния стил на вашия ресторант.
Италианската кухня предлага безброй идеи за вегетариански ястия. Пресни зеленчуци, лепкав ориз, брашно от нахут и кисели сладки могат да бъдат намерени във вегетариански ястия от Италия. Какво трябва да добавите към менюто си?
- Зеленчукови предястия с рикота
- Фокача с домати, маслини и розмарин
- Ризото с грах или зелени аспержи и пармезан
- Риболита - супа от тоскански боб
- Аранчини - пържени оризови топки с моцарела
- Фарината - палачинка от нахут
Въпреки че арабската кухня е известна със своите мазни меса, тя предлага и разнообразни вегетариански ястия. Използват се нахут, боб, домати и патладжан, тахан и яйца. Вдъхновете се от тези вкусни вегетариански рецепти.
- Шаксука - поширани яйца с домати
- Баба гануш - печени патладжан и паста от тахан
- Хумус с пресен пита хляб и зехтин
- Ful medames - варен боб с римска раска и зехтин
- Фалафел - пържени топчета от нахут
- Обилен нахут и яхния от патладжан
„Вегетарианец“ не винаги означава „здравословна храна“! Много хора се отказват от месото по причини, различни от здравето и със сигурност ще оценят намирането на вегетариански храни в заведения за бързо хранене или пицарии. Как можете да отговорите на техните нужди?
- Пържени лукови пръстени с домашен барбекю сос
- Домашни пържени картофи с пушена майонеза чипотле
- Бурито с ориз, чушки на скара и пържен боб
- Така боб и зеленчуци
- Хамбургери от червен боб
Как да обозначите вегетариански ястия в менюто си?
Не използвайте отделно „вегетарианско меню“, а добавете вегетариански ястия към редовното си меню. Някои гости може да не се чувстват комфортно, когато трябва да поискат специално меню, докато феновете на традиционната кухня ще бъдат разтърсени само от думата „вегетарианска“, така че те лесно могат да загубят възможността да открият красотата на вегетарианските ястия.
Всичко, което трябва да направите, е да поставите малък знак, като зелен лист, до вегетарианските си ястия и да се уверите, че те веднага разбират всяко значение. Или поставете всичките си вегетариански ястия в отделен раздел от менюто си, наречен „Яжте зеленчуци“.