псевдозърнена

Почти всеки използва пшеница и продукти, направени от нея. Малко хора обаче знаят, че има много по-здравословна алтернатива и това е зърнена култура, наречена амарант.

Амарантът или любовникът е псевдозърнена култура от Латинска Америка, известна още като „кивича“. Той принадлежи към фалшивите зърнени култури и е отглеждан от древните маи, ацтеки и инки. Поради високата си хранителна стойност и лекотата на отглеждане, тя се нарича култура от третото хилядолетие.

Амарантът е важен по своите свойства като превенция за всички възрасти. Това е особено важно за малките деца, тъй като лизинът подпомага образуването на мозъчни клетки.

Полезен е за спортисти поради съдържанието на минерали, витамини, наситени мастни киселини и качествени протеини, които подпомагат растежа на мускулната маса. При по-старото поколение той насърчава регенерацията на клетките и значително влияе върху метаболизма.

В сравнение с обикновените зърнени култури като пшеница, овес, ечемик, ръж, ориз, царевица, зърното амарант е по-богато на протеини, фибри, качествени масла, минерали и витамини.

Амарантова каша. Снимка: Shutterstock

Амарантът не съдържа глутен

Използването на продукти от амарант е особено подходящо за пациенти с целиакия, пациенти с хранителни алергии и хранене на бебета. Това е естествено безглутенова храна.

Използва се за профилактика и лечение на нарушения на метаболизма на мазнините, повишени нива на холестерол и техните усложнения като атеросклероза, инсулт, исхемична болест на сърцето, инфаркт, ангина пекторис, както и хранителна добавка за високи нива на фибри и ненаситени мазнини киселини.

Амарантът се използва като добавка към редукционната диета на пациенти със затлъстяване поради високото съдържание на сложни захари, фибри, качествени протеини и подходящ мастен състав.

Амарантът е богат на протеини

В сравнение с конвенционалните зърнени култури до 18,5%. Амарантовият протеин е подобен по качество на животинския протеин, но не съдържа наситени мастни киселини и холестерол.

Балансираният състав на редки незаменими аминокиселини, особено лизин и триптофан, е ценен. Следователно е подходящо диетата да се допълва с амарант в случай на вегетарианци, спортисти и болни - тоест там, където е необходимо да се осигури добро протеиново хранене поради непълна диета или голямо физическо натоварване.

Амарантът съдържа минерали

Калций, магнезий, калий, желязо и витамини от тип В (В1 и В2), антиоксидант Е и витамин С.

Зърното амарант е 3 пъти по-богато на фибри от пшеничното зърно. Той понижава нивата на холестерола, намалява риска от рак на дебелото черво и ректума, има благоприятен ефект за профилактика и лечение на запек.

Поради факта, че нишестето с малки зърна свързва водата много добре, амарантът може да се използва като брашно при лечение на диария и възпалителни заболявания на червата.

Псевдозърнест амарант. Снимка: Shutterstock

Амарантово масло

Това е най-богатият растителен източник на редките SQUALEN. Това вещество значително подпомага имунната система и регенеративните способности
тялото по време на стрес и лъчетерапия. Той е силен антиоксидант, действащ вътрешно и външно, подпомага производството на полезен холестерол HDL, снабдява клетките с необходимата енергия. Превантивната препоръчителна доза сквален на ден е приблизително 50 mg. С 20% дял обезмаслено амарантово брашно в нашите продукти, 100 g от продукта съдържа 10 mg сквален, т.е. приблизително 1/5 от препоръчителната дневна доза.

Издути амарантови продукти

Терминът puffing се основава на английската дума puffed - което означава, че това е процес, при който основната суровина е подута. Това може да бъде пшеница, ориз, ръж и други зърнени култури.

Основната производствена суровина е навлажнена пшеница и ориз, които се дозират под формата на машина за печене. За някои видове надути продукти това е краят на пътя, но на пазара днес можем да намерим сандвичи и закуски с широка гама от вкусове, които се ароматизират в специални устройства.

Според производителите буферирането запазва не само всички хранителни стойности, но и приятния специфичен вкус на зърнените култури, за разлика от броя на продуктите, създадени от друга форма на термична обработка.

Амарант при редукция и диети при диабет

Делът на захарите в зърното амарант е уникален, амарантът почти не съдържа прости захари. Поради съдържанието на сложни захари - нишесте амилопектин, и по този начин нисък гликемичен индекс, той е подходящ за диабетна диета при пациенти с диабет, не предизвиква бързо извличане на инсулин в кръвта и по този начин намалява съхранението на мазнини в организма, полезно за пациенти със затлъстяване с редукционни диети.

Познавате Амарант?

От самото си създаване той се занимава с производството на изключително безглутенови храни. Понастоящем произвежда екструдирани продукти с различни форми и вкусове, със срок на годност до 12 месеца. Амарантът се използва тук в широка и разнообразна форма. Освен това хлябът и сладкишите без глутен с добавка на амарантово брашно също са нови.