Пролетни зеленчуци - опасност или защита?

Пролетта е на една ръка разстояние и първите чушки и домати вече се появяват. Изглеждат красиви. Дори ръката беше бързо съблазнена. Тя вече посяга към Червената и Зелената купчина, за да избере най-красивите парчета, но изведнъж все още е на половината път. "DúúúsíííДЌnááánýýý!" За миг същата ръка се сдържа и по време на тишината на главата ми тя купи двадесет одеяла диетичен колбас, петнадесет одеяла птиче шунка.

зеленчуци


Въпрос: защо нитратите са опасни за хората (и по-специално за децата)? Нека следваме този маршрут: Дловек приема нитрати. Те могат да бъдат бактерии в дървесината (особено ако бактериите са неподходящи) и химически трансформирани в нитрит. Част от храносмилателната храна и изпражненията са молекули, наречени вторични амини и тези заедно с нитритни форми нитрозамини. В кой момент тази история стана опасна? Зависи дали това е организмът на дете или възрастен. Самите нитрати не са опасни за детето, но нитрит. И те са опасни и за възрастни нитрозамини. Те могат да допринесат за развитието на колоректален рак.


Въпрос: как нитритите са опасни за едно дете? Хемоглобинът е вещество, което доставя кислород до клетките. В една червена кръвна клетка има около 300 милиона молекули хемоглобин, а ние имаме около 5 милиарда червени кръвни клетки в един милилитър кръв. Изчислено: в един милилитър кръв имаме около 30 милиона пъти повече места за свързване (Железни атоми) за кислород като звезди в нашата галактика. Желязото - за да свързва кислорода - трябва да бъде под формата на Fe 2+. Ако е в друга форма (Fe 3+), спира да свързва кислорода, кръвта остава некисела и клетките започват да се задушават, бебешко синьо. При новородените най-често се случва от вода. (Следователно има бебешка вода.) Малките деца имат малък обем кръв и увреждането на хемоглобина е по-лесно. От същата доза нитрат, както детето причинява умерени симптоми, възрастният може да няма проблеми. Прочетете повече за защитата на детето си от нитрати.


Домати и хемоглобин?

Така че изглежда, че аларменото обаждане в главата на пазара звучи правилно. Не точно. Особено ако наистина сте закупили малко салам, шунка ... Вярно е, че зеленчуците - и не само пролетта - могат да съдържат много нитрати, но от друга страна съдържат защитни вещества срещу превръщането на почти безвредни нитрати в вредни нитрити и нитрити. Най-силната защита е аскорбиновата киселина - витамин С: тя предотвратява превръщането на нитратите в нитрити и последващата реакция към нитрозамини. Други органични киселини осигуряват на тялото подобна защита като витамин С., витамин Е (растителни масла), танини (Чай) или феноли (зеленчуци, плодове, зърнени храни, кълнове).

Салами и хемоглобин?!

Обратно към общия сценарий: погрешно информирана майка не е купила репичка, а е купила диетичен салам. Тя е много изненадана, когато детето й започне да сменя цвета си няколко часа след като изяде „добротата“. От това, което? От нитрати и нитрити! Те се добавят към преработени месни продукти, за да запазят цвета и мекотата си. Много хора в паника се страхуват от нитратите в зеленчуците, но не знаят за още по-голям риск при месните продукти - колбасите. Кренвиршите дори съдържат (възрастни, внимавайте!) Вече канцерогенни нитрозоамини - те са създадени от живи бактерии там.

Така че, ако не искате да се застрашавате, Преди всичко трябва да избягвате колбасите, а не зеленчуците. Съдържа защитен витамин С и други вещества, но чували ли сте някога за витамин С в салам или колбаси? Някои производители вече са започнали да го добавят там и затова искат повече продукти за своите продукти.