Хранителни навици, така че те искаха да станат далечни роднини. Цезар и Коб са напълно различни салати, но у нас някак си се припокриват. Запознайте се с техните истории.

Предложението за салати е по-скоро задължително четиво за много от нас. Въпреки това, сигурно всички познаваме салата Цезар. Всъщност нещо, което носи световноизвестно име, но всъщност е своеобразен мутант на две американски салати, които бяха най-популярни през ХХ век.

Включен в пълен парад
„Сложна смес, чиято рецепта се оформя от години и съдържа много чесън, яйце за гниене, крутони, маруля ромен, аншоа, пармезан, зехтин, оцет и много черен пипер. Гастрономичната салата "Цезар" се търкаля в Ню Йорк! “Известната журналистка Дороти Килгален със сигурност не спести похвали за една от най-известните салати днес. И тя несъзнателно пише история. Нейната колона от 1949 г. е първата, която документира писмено съществуването на тази салата. Прекалено рано ли ви се струва? Е, Цезар наистина представя салата с нейното име.

Първата история
Известна Роза Кардини, дъщеря на Цезар Кардини, италиански имигрант в САЩ, споменава как много популярна салата, която яде като дете. Дори си спомня историята как баща й е измислил салатата. Цезар експлоатира два ресторанта. Той отвори едната в Сан Диего, другата в Тихия океан в резултат на забраната. Именно в мексиканския клон един ден той трябваше да похарчи излишни съставки и искаше да сервира нещо интересно на масата. Така в менюто се появи салатата на готвача, с която уж целият екип от кухнята му помогна. Написана е на 4 юли 1924 г. Невероятно?

Италианска кухня, произведена в САЩ
Историята на самия Цезар Кардини изглежда малко по-сложна. Ресторантът му в Тихия океан е избран от голяма група американци за празнуване на Деня на независимостта. Непоклатимите местни патриоти отпразнуваха най-важния си празник на отсрещната страна на мексиканската граница по проста причина. По време на забраната не сте имали легален достъп до алкохол в САЩ. И какъв празник би бил, ако нямате поне една бира, нали? Цезар, който освен добър готвач, беше и сръчен бизнесмен и му беше повече от ясно, че когато гостите си тръгнат доволни, със сигурност ще се върнат. Но от самото начало той не успя да изпълни този план. Класическите, прости италиански салати не бяха популярни. Това беше въпреки факта, че популярността на италианската кухня нарастваше в Съединените щати по това време. Така че беше необходимо да предложим нещо италианско-американско или нещо, което изглежда италианско, но има американски вкус.

цезар

Да намерите днес салата Цезар по оригиналната рецепта е доста предизвикателно. Поне знаете как да идентифицирате добър ресторант. Снимка: pixabay.com

Той шиеше по мярка
За американците символите на италианската кухня бяха римска салата, зехтин и пармезан. Така че Кардини имаше груба основа. По това време салатата Nicoise, първоначално от Ница, която по това време беше една от малкото, която съдържаше яйце, беше много популярна. Американците отидоха да се бият за него, което беше ясен знак, че гниещото яйце ще бъде сигурен залог. Италианско-американският готвач също забеляза, че клиентите му обичат да ядат хляб със салати. По време на печенето на чесън, който той планираше да използва в салатата, в тигана попаднаха и парчета бял хляб. Тъй като италианската кухня е известна със своята простота, въпреки че е версия за американския „ядец“, салатата беше готова. Така че почти. Все още беше необходимо да се измисли превръзка. Без него салатите в Америка не бяха салати. Оцетът не обичал оцета, който бил обичан от италианците, но лимоновият сок бил задължение за тях. Кардини го смеси със сос Уорчестър и изля салатата върху сместа. Той му дал собственото си име, уж за по-голяма привлекателност, и го поднесъл на гостите. Резултатът? Днес салатата Цезар е позната и от втвърдени месоядни животни. В края на 30-те години салатата е отличена от Международното общество за епикури в Париж като най-добрата рецепта, дошла от Америка в Европа през последните петдесет години.

Всъщност това е бъркотия
Хубави истории, но рецептата някак не се вписва в това, което знаем от менютата. Къде е пилето или скаридите? И дори това обличане всъщност не ни напомня за този, който познаваме. Е, как е Храненето на салати е поза, а не здравословен начин на живот. Дръзко изявление? Е, ако някой със загуба на тегло и здравословно хранене е сериозен, със сигурност няма да го хванете да яде зеленчуци на бял хляб и подобно на дявола да избягва плътен висококалоричен дресинг. Вариантът за салата Цезар с месо и вариант на френския дресинг е нашата адаптация, която предлага по-богати вкусове и ни удовлетворява повече. Как възникна този „покварен“ Цезар?

Холивудски привкус
Най-вероятно обаче салатата може да Cobb, което вероятно е относително непознато за словаците. Това е 1937 г., ресторант „Браун Дерби“, Холивуд. Шеф Коб има трудна смяна. Накрая той има място да се изхрани, но в цялата кухня не е останало нищо. Затова той отвори хладилника и започна да вади всичко, което остана в него след тежък ден. Маруля, домати, шунка, пилешки гърди, яйца, авокадо, сирене Хогуортс и ситно нарязан лук. Всичко завърши в една купа, пълна с френски дресинг. Главният готвач беше приятно изненадан от комбинацията от вкусове и включи салатата в менюто. Не отне много време и салатата Коб беше задължителна в менюто на всяка холивудска звезда. Между 1937 и 1989 г. само в ресторант Brown Derby са продадени четири милиона порции салата.

В САЩ много популярната на пръв поглед салата Коб се отнася до историята на нейния произход. Снимка: Shutterstock

И още нещо под зъба: