Кои гъби можем да ядем сурови? Какви хранителни вещества внасят в тялото ни? И какво общо имат гъбите с киселото мляко или кефира? Прочетете наистина интересно днешно интервю.

формова

Гъби като подправка или подправка?

Рядко осъзнаваме какво наистина съдържат гъбите и колко важни са те за нас. Микологът Ивона Каутманова от Природонаучния музей също препоръчва тези, които просто не можем да намерим в гората.

Микологията е сравнително слабо представена научна област в Словакия. Как попаднахте в тази професия?

За да станеш миколог в музей, човек трябва да има голям късмет. Такъв е класическият миколог в музея, може би съм единственият в Словакия. В Словакия има може би пет или шест професионалисти, които се занимават с големи гъби, гъби и дъбови дървета. Те работят в университети или в Словашката академия на науките. Има обаче много малко от тях. Учих биология и казвам, имах късмет. Гъбите ме забавляваха в гимназията и гимназията. И точно когато моят отпуск по майчинство приключваше, д-р Лизоу от Природонаучния музей се готвеше за дългосрочен стаж в Америка и за него стана място. Така че стигнах тук и съм тук от много дълго време.

В Словакия има често срещан стереотип, че гъбите не трябва да се ядат в големи количества, че те са просто подправки, които ароматизират храната. Както виждате?

Не, те ни учиха в училище, че гъбите са подправка и деликатес без никакво значение. Днес е известно, че именно защото те имат много ниско съдържание на мазнини и голямо количество фибри, те са ценна храна дори по време на диетата. Те също така съдържат различни витамини като витамин В или витамин А. Те са един от малкото естествени източници на витамин D, които не можем да произведем сами. Има огромна гама от микроелементи, различни минерали, които те могат да извадят от земята.

От друга страна, вярно е, че те са трудно смилаеми. Гъбите съдържат специална захар, наречена трехалоза, и за да можем да я усвоим, трябва да имаме ензим - трехалаза. Някои хора обаче не са се развили, има популации, които липсват. Тези хора не могат да ядат гъби. Те няма да бъдат отровени, но ще им бъде трудно. Те също не обичат гъбите по естествен път. Така че, ако някой твърди, че не харесва гъби, може да има много добра причина за това, не е само, че е разглезен. Ето защо, например, не бива да принуждаваме децата да ядат гъби.

Не е вярно, че те не могат да се хранят сурови. Дори в стриди капсули например има смляна сурова суха гъба. Ако искате да лекувате стридата, препоръчително е леко да я изсветлите. Като цяло обаче принципът, че гъбите, които берете в гората, трябва да се готвят поне 20 минути. Някои от тях са сравнително силно токсични в суров вид, като например блус. С гъби от магазина е възможно да отрежете едно плодно тяло, да го осолите и да го изядете сурово. Не трябва да се ядат обаче много. По същия начин младите дъбови листа могат да се консумират сурови, те се добавят например към салати, но винаги само малко количество.

Правителството също необосновано използва съкратената процедура по време на пандемия, смята политологът

В нашите гори има гъбички, които можем да наречем, да речем, най-полезните, най-здравословните?

Не можете да разберете коя гъба наистина е най-добра, защото всяка една е малко по-различна. Някои имат противоракови ефекти, повишават имунитета или кръвообращението. Може би има най-добрата гъба Рейши в света, която расте и у нас. Нарича се още обикновеният ракообразен. Расте върху древни дъбове и има същите лечебни ефекти.

Все още има една гъба, пъстрата гъба. Расте около всеки пън, също дантелени ветрила, кафяво-червеникаво-бели. Това е наистина лечебна гъба, за която се знае малко. Съдържа значителни полизахариди, за които е доказано, че имат противоракови ефекти.

И така, кога да отидем в гората след тези гъби?

Ракообразните растат главно през август, няма да го намерите през цялата година. Trúdnikovec може да се събира и през зимата. Трябва обаче да се внимава да не се прекалява при лечение с гъби. Много е важно да ги приемате продължително и в относително големи количества, кажете чаена лъжичка прах дневно.

Лечебните гъби са много популярни в света, което е най-голямата им сила?

Лечебни гъби, така че това е отделна глава. Съдържат различни полизахариди и биологично активни вещества, т.нар имуномодулатори, имуноглюкани, за които вече е известно, че имат например стриди. Но днес вече знаем, че почти всяка друга гъба ги има.

Наскоро предложихме на читателите фото ръководство за това как да приготвите свой собствен кефир с помощта на тибетска гъба. Какво го прави толкова уникален и полезен за здравето?

Тибетската гъба не е единичен организъм, а съвкупност от различни бактерии, микроорганизми. Има дрожди, бактерии. Чувствам, че съставът не винаги е еднакъв. Повече от двадесет лактобацили са написани в Интернет.

Зависи и какво се улавя там от въздуха, от околната среда. Ето защо е важно да се грижите правилно за него, за да не се размножават по-малко полезните бактерии. Ако гъбичките започнат да миришат или ако са лигави, по-добре е да ги изхвърлите и да вземете нова.

Как можем да разберем сами вкъщи дали киселото мляко или кефирът, които сме купили в магазина, наистина са пробиотични и съдържат живи бактерии?

Прост тест. Ако имате кисело мляко, което отваряте в хладилника и не се вкисва след месец, някъде има грешка. Нормалното ацидофилно мляко или кисело мляко ще ви ферментира с времето. Например, ако го поставите на огън, той ще се развали, защото има живи бактерии. Нормален крем, който обикновено е добър, дори био кисело мляко. Живото кисело мляко и живата киселина трябва да се развалят с времето, но не и мухъл. Ако плесента включи киселото мляко, това означава, че нещо не е наред.

В допълнение към гореспоменатата тибетска гъба има и други с подобни ефекти?

Да, например комбуча, чаена гъба. Руснаците много го обичат. Все още има т.нар Японски кристали или тиби, които са подобни на тибетската гъба, но се отглеждат в захарна вода. От тях може да се направи ефервесцентна напитка, подобна на основната лимонада. И двете гъби имат сходни ефекти с тибетските гъби.

Има хора по света, които твърдят, че са се излекували от сериозни заболявания чрез билки или друга алтернативна медицина. Попаднахте на случай, когато гъбите помогнаха по този начин?

Никога не мога да кажа, че ще изкашля всичко, ще ям само гъби и ще се излекувам. Човек винаги приема химиотерапия или приема лекарства, а също и допълнителна терапия. Познавам много хора, на които е помогнато. Те са подобрили своя имунитет, екзема или различни алергии. Например, моят случай, сенна хрема. Наистина вярвам, че се отървах от него на 90% благодарение на кефирната гъба.