Времето навън оказва голямо влияние върху вкуса и настроението ни. Когато се охлади, супата и яхниите трябва да имат значително място в менюто ни. Допълнени с богати съставки, те могат да предизвикат топъл, пълен вкус и аромат на вашия гост.

съвета

Те също имат много предимства за готвачите. Те се приготвят преди приложение. Дори ястия, които се приготвят дълго време, като яхнии, не изискват много внимание по време на целия процес на приготвяне и ви дават свободни ръце в най-натовареното време. Те често имат ниски входни разходи, защото ви позволяват да използвате цели съставки или по-евтини части от месото. За най-добър резултат ще споделим с вас в 9 съвета от нашите готвачи как да направите тези ястия перфектни!

1. Сезонни зеленчуци

Използвайте сезонни зеленчуци като броколи, карфиол, целина, тиква, моркови, сладки картофи или зеле, които са идеални за зимния сезон. Ще постигнете добри резултати, ако използвате зрели плодове, внимателно подбрани. Независимо дали става въпрос за броколи, карфиол или аспержи, използвайте всичко - не е нужно да се отървете от дървените краища на аспержите - винаги се опитвайте да намалите количеството отпадъци в кухнята. И спестете време, когато е възможно: не е нужно да режете нищо внимателно, когато приготвяте гулаш.

2. Оптимален вкус от зеленчуци

За да получите вкусен вкус от зеленчуци в супи и яхнии, не забравяйте, че въпреки че солта и пиперът работят добре, като готвач трябва да можете да сдвоявате зеленчуци със специфични подправки и техники за готвене. Например вземете кореноплодни зеленчуци: те могат да бъдат овкусени с мащерка и розмарин и пържени - това ще му помогне да остане твърдо и да създаде сладък вкус. Ароматизаторът трябва да бъде адаптиран към метода. Ако приготвяте гулаш, трябва да бъдете по-внимателни - вкусът се променя по време на целия процес на готвене - храната става по-сладка с намаляването на сока.

3. Поддържайте зелената супа свежа

Повечето супи могат да бъдат направени в ресторанта преди сервиране. Основната задача е да запазите супата зелена. Това, което можете да направите е, че след като супата е готова, я охладете в по-голям съд с лед. Когато супата се охлади, извадете я от леда и поддържайте температурата на леда. При сервиране: загрейте супата, но не гответе - в противен случай ще унищожите цвета и вкуса, а оттам и свежестта.

Препоръчителна рецепта

Тиквата не трябва да се вари в големи количества вода, защото тогава тя губи вкуса и хранителната си стойност. По-добре е да го задушите на слаб огън във възможно най-малко вода.

4. Донесете още едно ниво на супи и яхнии

Винаги си струва да правите храна по специален начин. Можете да добавите допълнителен вкус, като добавите някои съставки, които ще го направят вкусен. Но също така можете да намерите начин да направите видима промяна, която наистина ще изведе храната на следващото ниво. Чудесен пример са яйцата, които могат да се сервират върху супата. За да получите най-добри резултати, трябва да сте сигурни, че използвате пресни яйца, така че белтъкът да е стегнат. Крутони с тяхната красива, хрупкава текстура могат да се добавят към супи или яхнии. Когато сервирате гулаш, винаги можете да добавите нещо допълнително, за да го направите специално, като кнедли. Бъдете креативни, но следвайте правилата за съвпадение на храните.

5. Разходи за храна

Сервирането на яхнии в ресторанта е чудесна възможност да използвате по-евтини разфасовки месо. Врат, гърди, крака, опашки, черен дроб - всичко това може да бъде идеалната основа. Ако решите да използвате по-скъпа съставка, винаги можете да я смесите с по-евтина. И още по-добре: Благодарение на различните вкусове и структура на месото, задушената храна става по-богата на вкус.

6. Подобрете яхнията!

Ако искате да получите наситен и отличителен вкус от задушеното месо, трябва да изпечете месото. Кафявото препичане започва много сложен процес, наречен реакция на Maillard. Придава на месото ви уникална дълбочина и сложност на вкусовете. Това е основата, в противен случай няма да постигнете този вкус. Поради тази причина трябва да сте сигурни, че месото е печено от всяка страна. За да постигнете това, използвайте месо със стайна температура, в противен случай намалете температурата на тигана. Поставете толкова много парчета върху тигана наведнъж, за да покриете повърхността му, като използвате две тигани, ако е необходимо. Ако сложите твърде много парчета, те вместо това ще се задушат. Има два начина да направите това: вземете месото преди или след като влезе във фурната. Ако искате да видите разликата, опитайте и двете и сравнете коя опция е по-убедителна за вас.

7. Удебеляване на яхнии

Яхниите трябва да са груби. За да постигнете това, първо трябва да се уверите, че имате достатъчно сос. Нискотемпературното готвене във фурната означава, че няма достатъчно сос, защото сокът остава вътре в месото. Добър начин да направите това е първо да мариновате месото. Но как да се сгъстяват яхнии? Има два естествени начина: редукция и брашно. В много рецепти ще намерите информация, че месото трябва да се увие в брашно преди печене, което е много класически подход. Друг вариант е да използвате мания за шейни или beurre. За ресторанта beurre manie (пуснато масло) може да бъде много атрактивен избор. Тази класическа френска рецепта предлага начин за сгъстяване на сос или супа. Лесно можем да го направим и използваме, предимството е, че предотвратява образуването на бучки брашно.В купата смесете същата част от брашното и омекотеното масло и с пръсти направете гладка паста и малки топчета от нея. Докато смесвате храната, добавете топката и гответе поне 1 минута - ако трябва да уплътните повече, можете да добавите още топчета. Можете да ги приготвите по-рано и да ги съхранявате във фризера.

8. Универсалност

Това е основният фактор, който прави менюто ви привлекателно за вашите клиенти. Що се отнася до супите, винаги си струва да дадете на клиента избор между по-тежки и леки супи, от сметана до бульони.

9. Дяволът се крие в детайлите

След като решите каква е вашата рецепта, струва си малко експерименти. Винаги си поставяйте цели, независимо дали е вкус или по-лесен избор, обмислете всяка стъпка и преоценете как можете да го направите по-добре. Например: можете да приготвите доматена крем супа без специални усилия, или можете първо да изпържите домати с билки и да подобрите вкуса, като добавите малко пушени сушени домати. Ако се фокусирате върху храната, клиентите ви се връщат отново и отново.