Една радост узрява в градините и оранжериите. В допълнение към редовната им консумация, не забравяйте и за доставките. Как да обработваме домати?

обработваме

Доматите имат най-добър вкус в прясно състояние. Най-популярните форми за преработка на домати са кетчуп и доматена супа. Но това не е всичко, което може да се направи с тези ароматни червени плодове. Има няколко начина да направите богати запаси от домати у дома за извън сезона месеци.

Замразяване

Да, можете лесно да замразите домати, въпреки че това не е стандартно споразумение в нашия регион. Зрелите и сладки плодове са идеални, както и чери доматите. Гответе по-големите с гореща вода, след това бързо охладете, отстранете корите, нарежете на по-малки парчета и сложете в пластмасови кутии или сашета, които са подходящи за фризера. Чери доматите просто измийте и нарежете. Замразените домати са подходящи за готвени ястия, на които те предават характерния си аромат и вкус дори в средата на зимата.

Как се сушат домати?

Можете също да направите сушени домати у дома. Подходящи са по-сухи удължени сортове, като Сан Марцано. Съберете доматите непосредствено преди обработката за сушене. Нарежете ги по дължина, четвърт по-големи домати. Колкото по-тънки са парчетата, толкова по-кратко изсъхват. Изрежете плътната средна част и отстранете семената. Посолете доматите и ги смесете с билки на вкус - идеално с босилек, мащерка и риган, или с провансалски подправки. Така приготвените домати могат да се сушат във фурната, в сушилня или на слънце.

Домати за сушене на фурна (6-9 часа)
Поставете доматите в стъклен или порцеланов съд с отрязаната част нагоре. Тава за печене и алуминиево фолио (алуминиево фолио) не са подходящи, тъй като киселината в доматите реагира с метала. Загрейте фурната до 75 - 80 ° C и изсушете за около три часа с отворена врата. След това обърнете доматите, леко ги изцедете и подсушете допълнително, съкращавайки интервалите на въртене. Следвайте това, докато сушените домати са готови.

Сушене на домати в сушилня (около 8 часа)
Поставете доматите с режещата част нагоре, настройте температурата на сушилнята на 60 ° C и завъртете доматите след 4-5 часа. Внимателно ги натиснете и повторете процеса, докато доматите изсъхнат.

Сушене на домати на слънце (приблизително 3 дни)
Ако горещото време е стабилно, можете също да изсушите доматите на слънце. Сушените на слънце домати според мнозина са най-вкусните. За сушене ще ви трябва мрежа, можете да използвате рамка с мрежа за насекоми. Поставете ситото на пряка слънчева светлина, така че въздух да тече около него. Поставете нарязаните домати върху мрежата и завъртете след около 1,5 дни. Ако времето се влоши, просто преместете доматите навътре. Направете същото след залез слънце.
Доматите изсъхват неравномерно, така че непрекъснато отстранявайте вече изсъхналите парчета. Сушените домати трябва да наподобяват сушени кайсии, така че да са меки и податливи. Сушените домати са твърди, леко изсушените домати са склонни към плесен.

Мариновани домати в олио
Можете да съхранявате сушени домати отделно, но още по-добре е да ги залеете с олио. Поставете сушените домати в буркан или добавете скилидки чесън или билки и залейте зехтина отгоре. Потопени с горещо олио, те ще продължат по-дълго.

Консервиране на домати

Термообработените домати парадоксално съдържат много повече ликопен - важен антиоксидант от пресните. Можете да използвате варени домати в топла кухня - в доматена супа, като основа за пица, в сос или под месо. Процедурата е проста: отстранете ципите от доматите и ги натиснете в чашките. Добавете половин чаена лъжичка сол и стерилизирайте 15-20 минути при 80 ° C .

Доматен сок

Доматеният сок е здравословен, защото е пълен с ликопен. Нарежете доматите, сложете ги в тенджера и ги гответе с често разбъркване. След това се смесва с потапящ миксер и се пресява през фино сито. Налейте сока в буркани и стерилизирайте при 80 ° C за около 20 минути. Обърнете чашите с главата надолу и оставете да се охладят.

Вече сте опитали сладкото от домати?
Доматеното сладко или сладко напомня на шипка. Първо отстранете ципите, след това разбъркайте старателно и, ако е необходимо, пресейте през фино сито, за да отстраните ядките. С използването на желираща захар, приготвянето на доматено сладко ще бъде радост. Перфектният вкус се осигурява от канела, лимон или настъргана ябълка и добавете малко чили или джинджифил за контраст.

Домати чатни

Домати чатни (или чатни) е чудесно с печено или скара месо. Запържете два ситно нарязани шалота в затоплено олио, карамелизирайте върху тях 150 г кафява захар, добавете 250 мл винен оцет и добавете килограм обелени нарязани домати. Разбъркайте добре, добавете още 100 г кафява захар, в зависимост от вкуса на подправката - босилек, риган, мащерка, чили, джинджифил, дафинов лист, можете да добавите и ябълка или настъргана тиквичка. Варете сместа покрита за около половин час, като разбърквате по-често, за да не загори. Изсипете още горещия чатни в бурканите, обърнете с главата надолу и оставете да се охлади.