Замразените зеленчуци са тайно оръжие интелигентно оръжие. Те премахват двете най-големи препятствия в кухнята: измиване и приготвяне на продукти (здравей, клишета за скуош и упорит едамаме) и отнемащото време почистване, което неизбежно следва. И те са почти най-лесният начин да работите с повече вегетарианци във вашата диета. За всеки, който си върти носа при мисълта за замразени вегетарианци, помнете: те са замразени в разгара на своята зрялост и са също толкова хранителни, колкото пресните зеленчуци. (Не използвайте само дума за това, това е научно доказано.)

Работата е там, че един лош опит със замразени зеленчуци може лесно да ни изпрати до пътеката на фризера. Но ако избегнете тези пет често срещани грешки, за нула време ще изпеете похвалите на замразения грах (и сърцата на броколи и артишок).

готвене

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман

5 грешки, които трябва да избягвате при готвене на замразени зеленчуци

1. Да предположим, че всички замразени вегетарианци трябва да са сготвени.

Някои замразени зеленчуци се консумират най-добре такива, каквито са - не е необходимо готвене. Ние наричаме размразена подхранена царевица в прясна лятна салата или замразено карфиол, пюрирано в смутита. О, и когато продължавате да правите песто, хвърляте малко размразени замразени грахчета, което добавя кремообразност и увеличава протеините.

Следвайте този съвет: Сервирайте студено или със стайна температура? Помислете дали наистина трябва да стигнете до парната кошница. Всъщност замразените зеленчуци могат да помогнат за бързо охлаждане на храни като салата от макаронени изделия. Просто изсипете торба замразени зеленчуци в дъното на купата за сервиране, добавете топлите, сготвени юфка и хвърлете върху перфектно охладената салата от паста.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn

2. Сервирайте всички замразени зеленчуци еднакво.

Докато някои замразени вегетарианци се възползват от бързото размразяване (например, спанакът често трябва да се размрази и изсъхне, за да се предотврати прекомерната влага), други могат да бъдат хвърлени директно от фризера - и става вяло, ако прекарат твърде много време за размразяване. Освен това добавянето на зеленчуци директно от фризера запазва яркия им цвят и вкус.

Следвайте този съвет: Ако направите нещо топло, което може да се справи с малко допълнителна влага (имам предвид: супи, яхнии, ризото и тестени изделия), зеленчуците вероятно ще замръзнат. Ако го ядете суров (както е в царевичната салата по-горе) или искате да избегнете прекомерната влага (например върху пица), ще искате да го размразите. Харесваме копач за картофи, за да компресираме варена вода от спанак.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман

3. Микровълнова повреда.

Ако имате отстрани зеленчуци отстрани, нашият инстинкт често ще се обърне към микровълновата фурна (или по-лошо, тенджера с вряща вода). Но микровълните или варените замразени зеленчуци често ги оставят хрупкави и упорити и ни напомня за нещата, които сме избутвали около чиниите си като деца. Печенето се превърна в новото ни любимо лечение и ние измислихме тристепенна технология, която гарантира успех всеки път.

Следвайте този съвет: Залепете най-добрите печени вегетарианци за печене във фурната с масло за предварително загряване. Разстелете замразените зеленчуци, като използвате собствения си контейнер за масло, след това ги хвърлете върху горещ съд и печете при висока температура. И не е нужно да спестявате подправки - ако ги ударите с смели вкусове (много черен пипер, натрошени люспи от червен пипер, лимонова кора и др.), Замразените зеленчуци бързо могат да се превърнат в най-ярката и най-бедната част от храната.

04.30 Кредит за изображение: Джо Лингман | Kitchn

4. Не забравяйте да настроите времето за вариация.

Замразените зеленчуци често се готвят по-бързо от пресните им колеги. Например замразените броколи, карфиол и моркови не са толкова твърди, колкото пресните, така че можете да намалите наполовина времето за готвене, като печете или пържите. Ако добавяте месни зеленчуци към супите, разбъркайте ги през последните минути на готвене.

Следвайте този съвет: Ако текстурата на замразените зеленчуци е от ключово значение за храненето (т.е. правите пържене, а не супа на прах), внимавайте да може да се приготви по-бързо от рецепта.

04.30 Кредит за изображение: Жан Шварцвалдер

5. Игнориране на смлени пресни зеленчуци.

Проходът за замръзване далеч не стигаше до джобовете на грах и моркови. В наши дни ще намерите всичко - от замразена бамя до нарязан праз и тиква от кабоча.

Следвайте този съвет: Нека фризерната пътека вдъхнови следващото ви ядене. В момента раздробяваме замразени сърца от артишок, които могат да се добавят към фритата, смесени с пепел и сирене или, разбира се, да станат основата за спанак от артишок.

Кои са най-добрите ви съвети за готвене със замразени зеленчуци?