научат

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

Като инструктор по готвене, специализиран в източноиндийската кухня, постоянно ме питам за препоръки за готварски книги. Докато много от моите рецепти идват директно от моето семейство или от устни традиции, има няколко готварски книги, на които се позовавам, когато трябва да разгледам нещо или да взема основна рецепта за храна от друг регион на Индия.

Прочетете, за да разберете моите пет най-добри книги, които ще ви научат на всичко необходимо, за да започнете да откривате тази стара кухня за себе си.

Индийската кухня варира значително в различните региони по отношение на наличността на съставките и макар да не е сложна, количеството подправки и странните изрази може да бъде неприятно за начинаещ. Свиването на препоръките ми само до пет книги обаче е почти сякаш ме помоли да избера любимо дете! Но аз се справих с голяма трудност и няколко честни споменавания.

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

У дома с Мадхур Джафри: прости, приятни ястия от Индия, Пакистан, Бангладеш и Шри Ланка от Мадхур Джафри

Мадхур Джафри несъмнено е свидетелство за друга индийска кухня. Един от първите ми готвачи беше нейната отлична публикация на BBC, Foolproof Indian Cookery. За съжаление, тази конкретна книга е трудна за намиране; Това обаче е идеалното начало на вашата индийска кухня. Стилът Jaffrey е достъпен и предлага точни измервания и отличен речник, който ще ви помогне да започнете.

Това е много основна книга, така че не очаквайте да намерите много снимки или истории. Ако ги търсите, препоръчвам да й поканите индийска кухня, вместо да имате повече памет. У дома всичко е свързано с основните вкусове от субконтинента за ежедневни вечери. Пенджабските агнешки кебапчета са вкусни, но истинското ми любимо нещо е, че от тях се правят традиционни индийски сосове, кархи, известни още като кадхи.

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

Пълна индийска регионална готвачка Mridula Baljekar

Mridula Baljekar не е толкова известна, колкото някои други популярни индийски писатели, но нейните рецепти лесно са едни от любимите ми. В тази готварска книга, която съдържа 300 рецепти и над 1500 фотографии, ще се потопите дълбоко в регионалната индийска кухня с рецепти от цяла Индия. Това е дълбоко изчерпателна и добре проучена книга и рецептите са автентични и добре проверени.

Обичам да хващам тази книга, когато се чувствам невдъхновен и искам да опитам нещо ново. Винаги съм изненадан от разнообразието на индийската кухня и тази книга е страхотно отражение на това. Повечето от рецептите в тази книга са прости и въпреки че използват традиционни индийски съставки, те трябва да са достъпни за всички азиатски храни. Рецептите варират от ежедневни чапати (или люспи плоски питки) до необичайна супа от гълъби.

Опитайте Baljekarovo pulao. Те са до голяма степен издръжливи.

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

Индийският Рик Стайн: Намирането на перфектното къри: Рецепти от Моята индийска одисея - Рик Стайн

Рик Щайн е популярен британски готвач, известен със своите ресторанти и морски готвачи. Създадена като спътник на програмата на BBC на Stein, тази книга първоначално не беше на радара ми, докато един от моите читатели в мрежата не попита какво мисля. Ще бъда честен: причината, поради която купих тази книга в началото, беше просто за тютюнопушене, което е прекрасно атмосферно и ще ви отведе направо в сърцето на Индия. Разглеждането на рецептите обаче беше откровение, защото всяка рецепта изглежда (и вкусва) просто невероятно.

Предупреждение: Избягвайте тази книга, ако не сте яли първо! Просто погледнете красиво сниманата храна, която съм гладна, но за щастие повечето рецепти са леки и могат да бъдат приготвени с минимум суетене. Рик Щайн носи своята книга за перфекционизма и всяка рецепта е внимателно тествана и се показва перфектно всеки път.

Вярно е, че страстта му, вдъхновена от морските рецепти, е фантастична от индийска гледна точка и ми харесва, че съдържа рецепта от моя роден град Мангалор.

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

Как да готвя индийски: повече от 500 класически рецепти за модерна кухня Санджеев Капур

Това е Библията на индийската кухня, а първосвещеникът е Санджеев Капур. Заедно с Тарла Далал, Капур предефинира концепцията за готвач на знаменитост в Индия. Той беше един от първите хора, които готвеха по телевизията, а шоуто му Хан Хазана е в Индия за първи път в Индия. Всички сме израснали, гледайки го, и нищо чудно - с повече от сто и петдесет книги - той е може би един от най-малко известните, но най-продаваните автори на книжарници в света (за да бъдем честни, има повече от милиард индианци там купуват книгите им ...).

Това е една от най-добрите му готварски книги и е специално проектирана и написана за аудитория в Северна Америка. С над 500 рецепти можете да бъдете сигурни, че ще намерите рецепта за всеки сезон и за всяко събитие. В тази книга няма снимки, което е разочароващо, но ако наистина искате да се подобрите и да научите повече за индийската кухня, това е една книга, която не можете да имате. Неговите рецепти за улицата са отлични и, подобно на Baljekar, той съдържа и рецепти от цялата страна.

04.30 Кредит за изображение: Мишел Питърс-Джоунс

Кухня за подправки от Ragini Dey

Това е доста нова готварска книга от индийското поколение австралийски готвач и реставратор Рагини Дей. Подобно на книгата на Рик Стайн, и аз първо обичам фотографията в тази книга. Нейните рецепти обаче много бързо се превърнаха в една от най-използваните ми рецепти. Всяка рецепта е красиво снимана и написана с мисъл за западния читател, но без да губи своята автентичност. Той използва лесно достъпни съставки, а рецептите му са бързи и пълни с вкус. Любимите ми са нейните вегетариански ястия и ги обичам като бързи партита за моите индийски ястия.

Почетно споменаване

Разбира се, не мога да избера само пет книги, така че ето няколко от любимите ми!

  • Риба, индийски стил Атул Коххар
  • Нови вкусове на Индия: Повече от 100 живи вегетариански рецепти от Южна Индия Sreedharan
  • Моята индийска кухня Хари Наяк и Джак Туркел
  • Невероятните подправки Тони Сингх и Сайръс Тодивала
  • Насладете се на Мумбай Викас Ханна
  • Чисто вегетарианско Према Сринивасан

Кои са любимите ви индийски готварски книги и защо?