Ножът е основата на кухнята. Как да изберем правилния? Малко кухненски инструменти се използват толкова често, колкото нож. Както знаете, само едно не е достатъчно. Основният комплект ножове несъмнено е предпоставка за всяка подходящо оборудвана кухня и половината успех в приготвянето на ястия. Кухненски ножове са разделени на готварски ножове, универсални ножове, целенасочено конструирани, специални ножове за сладкиши, зеленчуци и месо, ножове с гладко острие, завършени с връх, неръждаема стомана, стомана, керамични ножове, японски, нарязани, пържола, малки, големи. Кой би разбрал? Ние правим и вие също! Просто разгледайте нашите съвети и определено ще изберете правилния от безкрайното предложение на ножове или той веднага ще привлече вниманието ви. цял комплект ножове.

избор

Особено правилната кройка!

Изпратете отделно мъж и жена поотделно, за да си купите нож. Знаете ли кой ще го донесе? Смеем да твърдим, че мъжката част ще избере красива, голяма, наистина тежка и остра фигура. Колкото по-тежко и по-рязко, толкова по-добре. Жената носи малък, тънък зеленчуков нож, вярвайки, че може да отреже цялото пиле с него. И светът е изумен, че вместо месо, понякога си реже пръста. Причината за нараняването в кухнята обаче не са несръчни ръце, а неправилно избран и тъп нож. Трябва да го натиснете с голяма сила, за да го отрежете, така че има риск той да излезе от суровината и да се нарежете. Не напразно се твърди, че с остър нож рискът от нараняване е по-малък, отколкото с тъп, той реже точно и безопасно с малко сила. Също така е важно ножът да остане остър възможно най-дълго и инвестицията да ви бъде върната не само в удоволствието от приготвянето на ястия, но и в дълголетието. В крайна сметка, ако изберете добре, ножове ще ви служат цял ​​живот.

СЪВЕТ: Когато става въпрос за нараняване с нож, това също зависи от вида на острието. Гладко острие причинява плавно изрязване, което бързо зараства. Но набраздено острие, което между другото е подходящо за нарязване на меки плодове и зеленчуци с кожи или сладкиши, ще доведе до назъбена кройка, която лекува по-малко добре.

Как да разпознаем избрания

На пръв поглед е трудно да се разбере дали ножът ще се реже добре и особено колко дълго ще продължи. За съжаление не е възможно да направите качествен нож за няколко корони, но с ежедневна употреба определено няма да съжалявате. Ако сте сериозни към ножовете, трябва да се съсредоточите върху два основни въпроса при пазаруване. От които, но също така се правят острие и дръжка или облицована част от нож. Това са два основни критерия, които казват много за ножовете. Острието трябва да бъде направено от неръждаема стомана, за предотвратяване на корозия и ножът продължи дълго. Различни добавки помагат да се направи това, особено хром, който има и друго полезно свойство. Той може да се промени твърдост на стоманата, тъй като ножът е най-важният признак за качество и издръжливост. Той определя, по-специално, способността да поддържа ножа остър и възможността да го заточва отново. Можете също така да разпознаете качествено стоманено острие по външния му вид, той е лъскав, по-тъмен и има гладка повърхност.

ТИП: Изберете и ножове според HRC т.е. степени на твърдост според Рокуел. Колкото по-твърда е стоманата, толкова по-лошо е заточването на ножа, острието е по-крехко, но в същото време има по-дълъг експлоатационен живот. Твърдостта на качествените кухненски ножове трябва да бъде в диапазона от 52 до 56 HRC. Японските стоманени ножове от дамасцена имат над 60 HRC, а съвременните стоманени ножове също достигат от 64 до 68 HRC.

СЪВЕТ: Керамични ножове поради висока стабилност на материала те не отделят метален вкус често причинени от нарязване на кисели плодове и зеленчуци. Освен това, когато са нарязани, те запазват максималното количество витамини и здравословни вещества в съставките.

Ножовете от неръждаема стомана са устойчиви на корозия и имат дълъг експлоатационен живот.

Облицованата част на ножа обикновено е направена от дърво, пластмаса или метал. От хигиенна гледна точка тя трябва да бъде направена по такъв начин, че да не съхранява мръсотия. Това го знаем по качеството на обработка на свързаното острие и дръжка. Въпросът е да ги поддържате здраво свързани, за да предотвратите нежелано замърсяване. Освен това трябва да е приятно и ергономично. Когато купувате нож, препоръчваме да вземете дръжката в ръката си и да тествате дали тя стои добре. Повечето модерно опаковани ножове позволяват това, без да се налага да повреждат опаковката. Обърнете внимание на формата на дръжката, това предпазва ръката от плъзгане по острието и острието. Формата му обикновено се конструира в зависимост от целта на употреба.

От гледна точка на безопасността ножът също трябва да отговаря на няколко основни критерия. Ако го поставим върху подложката, върхът на ножа трябва да сочи леко надолу и също така да забележи директно дали острието постепенно се стеснява. Ако е така, това е знак за качество. По-малко важно е ножът да е добре балансиран. Това е единственият начин да работите с него и той ще бъде полезен безопасен инструмент за вас.

С помощта на нож

За да запазите ножа остър възможно най-дълго и самото острие без повреди е добре да спазвате някои основни правила. Преди всичко е така правилното използване на ножа - т.е. използване за дейността, за която е предназначена. Използването на нож за „всичко“ няма да добави към неговата острота и дълголетие, така че във вашето оборудване трябва да има поне няколко вида ножове. Най-често ще използвате три вида: универсален нож за готвене с класическа форма, среден или по-голям, малък за кантиране на зеленчуци, за предпочитане с огънато острие и нож за сладкиши с широко острие и набраздено острие.

Също така помнете добрата повърхност при рязане и нарязване. Особено стъклени подложки (въпреки че са много хигиенични) ножове много бързо от тъп, така че препоръчваме да използвате по-рано дървени дъски за рязане, които са по-щадящи към остриетата на ножа или пластмасови плочи, които не улавят миризми или вкусове. Не забравяйте редовно да смилате с мелница или стомана, което ще поддържа ножа ви готов и парадоксално в безопасност.

Редовното поддържане на ръба на ножа със стомана или мелница ще осигури постоянната острота на ножа.

Ще предотвратите нежелана тъпота, когато сте ножовете трябва да се съхраняват правилно. Най-практично е ножовете да се поставят в дървен блок или върху магнитни държачи. Ако ги съхранявате свободно в чекмеджето, заедно с други предмети, много нежелани предмети ще атакуват острието и ефективността на този удобен помощник ще бъде обезценена. Ножовете в блока се съхраняват така, че остриетата им да не се допират и по този начин да не се притъпяват. Комплект ножове в блок практичен е и по отношение на това да имате ножове винаги под ръка. Стойка за ножове могат да бъдат закупени в различни цветове и материали.

Тъй като производителите пишат, че ножовете им не могат да се мият в съдомиялна машина. Не че стоманата се притеснява от високата температура, тя би могла да се справи с нея, но по-основен проблем е влиянието на химическото действие на детергентите и може да възникне микрокорозия, която нарушава външния вид и структурата на метала. След като влезете в съдомиялната машина, изсушете ги в края на процеса на измиване. Това е далеч по-практично и по-безопасно Изплакнете ножа веднага след употреба с топла вода, подсушете и го запазете обратно в блока или в магнитна лента.

Кои ножове не трябва да пропускате в оборудването

Неразделна част от всяка кухня. Защо се нарича кулинарен, а не кулинарен е ясно веднага след кратък размисъл. Ножът за готвене е проектиран като основен и универсален инструмент за готвач. Той има класическа форма, среден или голям размер и универсален фокус. Може да знаете този нож и като „нож на готвача“. За домашна употреба трябва да бъде 15 до 25 см дълги.

Месарски нож и нож за месо

Е предназначени за преработка на месо. Касае се за по-масивна нож с широко и дълго острие. Можете да го получите от най-малкия дизайн, когато дължината му е 14 см до най-големия с 20 см. Неговото предимство е, че при нарязването на месото животното изостря по-голям ъгъл и следователно ножовете на месарите имат по-силно острие и по-добро управление. По-голямата здравина на острието е и защото месото влиза в контакт с костите, хрущялите и други подобни. След това ще използвате ножа за месо при порциониране и нарязване на месо или също и когато го плюете.

Специален нож с тясно острие с дължина около 20 см, който е адаптиран за прости филетиране на риба. Този нож ви позволява удобно да отделите кожата от финото рибно месо, без да нарушавате структурата му и без излишни загуби. Просто нарежете цялата риба на отделни порции и отделете месото от костите.

Дълъг е до 25 см, с ширина на острието s набраздено острие. Такъв нож е необходим във всяко домакинство. Как иначе бихте могли лесно да нарежете онези вкусни хрупкави багети и пресен домашен хляб? Вече няма да се биете с тъп нож, благодарение на качествената изработка и използваната неръждаема стомана, ще разрежете лесно и чисто дори топлите сладкиши.

Зеленчуковите ястия все повече се приготвят в модерна, здравословна кухня, така че не бива да пропускате този нож и у дома. Той има огънато острие и следователно е идеален за кантиране на по-малки парчета зеленчуци или плодове. Ножът за белене има право острие и ръб с извит връх идеален е и за рязане на плодове и зеленчуци кариес.

Най-добрият помощник за нарязване на сирене е ножът, предназначен за тази цел. Ножовете за сирене са оборудвани острие със специална форма с отвори, благодарение на тях нарязаното сирене няма да полепне по острието. Те също трябва да бъдат нарязани, така че острието просто да премине през сиренето и да не го деформира. Върхът на ножа обикновено се удвоява, за да може лесно да се вземе сиренето.

СЪВЕТ: Има и специален скрепер за сирене, с който можете да нарежете пармезан например на перфектни стърготини, с които можете да поръсите например салата Ceasar или истинско италианско ризото.

Суши, ориз, юфка, патица, сурова риба, скариди, водорасли. За какво просто ви напомня? Да, японска кухня, която включва и специални ножове, които познавате на пръв поглед. Те махат с ръка високо острие и дълго острие. Можете удобно да режете зеленчуци, плодове, месо или да накълцвате билки с него. Външният вид малко напомня Сатър.

Всяка правилна пържола включва и остър нож за пържола, който може да има както гладко, така и вълнообразно острие. Важно е той да има остър връх, който прониква прекрасно в месото, не нарушава структурата на месото и обработва дори по-твърди влакна.