Вчера имах дискусия с един господин, който искаше допълнително хранене за 18-годишния си син. Той отговори на препоръките на любимия ми "суроватъчен протеин" по отношение на:

бяло

  • „Предпочитам растителен произход (коноп), защото е по-добър“
  • „За останалите (суроватка), които купувате на рафтовете на магазините, произходът е неясен“
  • „Ако животинският протеин, тогава синът консумира извара (казеин)“
  • „Дори високият прием на протеини уврежда бъбреците“
  • "И имам известен лекар, който казва това"

Колкото и приятно да беше умен разговор, разбрах съобщението. Нямате бяло палто, нямате правилното заглавие, 6 години усилено изучаване - колкото можете да знаете за него. Господ има няколко доказани източника, на които се доверява. за жалост.

ЗА ОЩЕ ЧАСТИ

Въпреки че планирам отделно статия за протеините и приема им, не мога да не реагирам на него поне за кратко. Въпреки че вече съм писал за суроватката като такава, ще се повторя. Въпреки че е полезна и удължава живота днес, медицината все още е вплетена в много традиции, полуистини, дезинформация и остарели приказки. Нека да дадем малко светлина.

В тази „първа част“ (другите няма да зависят една от друга), ние се фокусираме върху продукти от естествен произход, които могат да ни отровят или да ни убият и моята „любов“ суроватка.

ДОРИ ПРИРОДАТА НЕ Е ТОЛКОВА НЕВИННА

В днешно време преобладава мнението, че всичко от естествен произход е веднага по-добро и по-безопасно. Със сигурност имам пръсти в разпространението на тази догма, но е необходимо да се прави разлика. Да, ако сравним mcdonald с броколи, това е 100% вярно. Трябва също така да се има предвид, че много растения са защитени от „умъртвяване“ от бозайници, насекоми или гъби чрез синтезиране на токсини и цяла гама антинутриционни биоактивни вещества (1). По време на еволюцията тревопасните животни са разработили усъвършенствани защитни механизми, включително консумацията на широк спектър от растителни видове, за да минимизират негативите от високия прием на тези вещества. От тази гледна точка думата „естествен“ придобива ново измерение. По този начин естествените вещества в растителното царство не са толкова невинни или толкова полезни, както често си представяме. Можем да кажем, че е напълно естествено да умрем след отравяне с отровни гъби, защото това е естествена стратегия за гъбите да се отърват от врага.

По същия начин професор Еймс (американски биохимик, над 555 публикации - един от 100-те най-цитирани учени) заявява през 1987 г. в своята интересна работа, озаглавена „Класиране на възможните канцерогенни опасности“, че обикновено консумираме 10 000 пъти по-голямо количество (което е тегло) „природни пестициди ', като тези, създадени от хора (2). Растенията дори произвеждат много повече токсини, ако са повредени от насекоми или гъбички. Напр. ако целината е заразена с гъби, има 100-кратно увеличение на съдържащия се в нея канцероген (псорален).

В работата се споменават и продукти като фъстъчено масло, босилек, горчица, гъби, саке, бекон - всички съдържащи вещества, които при определени обстоятелства и концентрации могат да бъдат разрушителни за човешкото здраве. Той също така сочи към бира и вино, като за алкохола и неговия основен метаболит ацеталдехид е известно, че е канцерогенен при плъхове (3). Да, етиловият алкохол е един от най-слабите канцерогени при тези гризачи, но приемът на алкохол при хора е многократно огромен, така че професорът казва, че рискът е доста голям (бих помислил колко много искам да се напия в петък вечер). Еймс дори оприличава канцерогенния риск от консумация на храни, съдържащи остатъци от индустриални химикали (като ПХБ, DDE/DDT), и риска от изпиване на една чаша чешмяна вода (сравнявайки главно DDE/DDT спрямо хлороформ). Той обаче отбелязва, че рискът е незначителен в сравнение с доходите, напр. естествени „пестициди“, които консумираме ежедневно от различни общодостъпни храни. Много от тези естествени „токсични химикали“ са канцерогенни или мутагенни по природа.

„Дори ежедневната консумация на 100 пъти средния прием на DDE/DDT или PCB би създала възможен риск, който е малък в сравнение с други често срещани експозиции ...“ (Bruce N. Ames)

МОРАЛ НА ИСТОРИЯТА

Растителният произход може да не гарантира веднага максимална безвредност. Това е погрешно схващане. Всичко е въпрос на степента, концентрацията, размера и честотата на приема или риска от самото вещество за човешкото тяло (дори напълно естествено). Стандартно предлаганите храни съдържат редица антинутриционни вещества. Независимо дали става въпрос за броколи, спанак, листни зеленчуци като цяло, червено вино, горещ шоколад, ядки или зелен чай. По принцип фибрите също са "антинутриент".

Така че природата не е толкова невинна, колкото изглежда. От друга страна, не всичко създадено, обработено от хората, трябва веднага да представлява огромен залог със здравите (не говоря за сладкиши, солени тук). Трябва да попитате и да разгледате по-подробно.

Затова попитах майстора от какво вещество се страхува толкова много в суроватката, но той не можа да отговори. Във всеки случай той не искаше да приеме моята препоръка. В крайна сметка има своите ресурси.

В същото време, суроватката и нейните пептиди показват значителни положителни свойства за човешкото здраве. Неговите отделни протеинови фракции могат да действат като хипотензивни средства (4, 5, 6, 7), противоракови средства (8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15), имуномодулиращи агенти (16), минерални свързващи агенти (17), антимикробни, антибактериални и антивирусни средства (18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25), чревни стимуланти за здравето (22, 26, 27, 28), хипохолестеролемични (29, 30, 31), инсулинотропни (32, 33, 34, 35, 36, 37, 38) и психомодулиращи средства (39, 40, 41, 42).

Не, това не означава, че трябва да спрете да ядете извара. Науката не може да се тълкува по този начин. Това обаче може да означава, че наличната информация предполага, че някои източници на протеин могат да бъдат по-полезни (и по-малко рискови) за човешкото здраве от други. Напр. спомената суроватка - открих много малко негативно върху отделните протеинови фракции. Суроватъчните протеини превъзхождат при различни измервания на качеството на протеините поради равновесния състав на 162 аминокиселини и относително високото съотношение на левцин към други аминокиселини с разклонена верига (изолевцин и валин), които играят важна роля в протеиновия метаболизъм при хората. Аминокиселинният състав на суроватъчните протеини е пропорционален на този на скелетните мускулни протеини. Следователно суроватъчните протеини имат отлични технологични, хранителни и по-специално подобряващи здравето ефекти.

Но какво мога да знам ... когато нямам правилното заглавие и бяло палто.

[1] HERRERA, C.M. & PELLMYR, O. Взаимодействия между растения и животни. Еволюционен подход. Блекуел, Оксфорд. 2008 г.

[3] Предполага се, че съдържанието на етилов алкохол във виното и бирата е съответно 12% и 5%. Bingham, Envion. Здравен Перспект. 41, 59 (1981). Плъховете, изложени на 5% етилов алкохол в питейната вода в продължение на 30 месеца, са имали повишена честота на ендокринни и чернодробни тумори.

[4] ONWULATA, C.I., HUTH P.J. Преработка на суроватка, функционалност и ползи за здравето. Издателство „Блекуел“ и Институтът на хранителните технолози, 2008. 400 с. ISBN 9780813809038.

[5] FITZGERALD, R.J. - MEISEL, H. Лактокинини: АСЕ инхибитори, получени от суроватъчен протеин, пептиди. В храната [онлайн]. . 1999, кн. 43, е. 3, стр. 165–167 [цит. 2014.03.03.] Достъпно в Интернет: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10399349.

[6] МУЛНО, М.М. - МЕЙЗЕЛ, Х.-ФИЦГЕРАЛД, Р.Дж. Синтетични пептиди, съответстващи на α-лакталбумин и β-лактоглобулинови последователности с активност на инхибиторите на ангиотензин-I-конвертиращия ензим. В Biol. Chem. Хоп. Сейлер. [онлайн] .1996, кн. 377, е. 4, стр. 259–260 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8737991.

[7] FITZGERALD, R.J. - МУРАЙ, Б.А. - WALSH, D.J. Хипотензивни пептиди от млечни протеини. В J. Nutr. [на линия]. 2004, кн. 134, стр. S980 - S988 [цит. 2014.03.03.].

Достъпно онлайн: http://jn.nutrition.org/content/134/4/980S.long

[8] BOUNOUS, G. - BATIST, G. - GOLD, P. Суроватъчни протеини в профилактиката на рака. В Рак Lett. [на линия]. 1991, кн. 57, е. 2, стр. 91–94 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891.

[9] WALZEM, R.L. - DILLARD, C.J. - НЕМСКИ, J.B. Компоненти от суроватка: Хилядолетия на еволюция създават функционалности за храненето на бозайниците: какво знаем и какво може да пренебрегваме. В Крит. Преп. Food Sci. Nutr. [на линия]. 2002, кн. 42, е. 4. стр. 353–375 [цит. 2014-03-03]. ISSN 1549-7852.

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12180777.

[10] ЩЕРНХАГЕН, Л.Г. - ALLEN, J.C. Скоростта на растеж на клетъчната линия на аденокарцинома на човешкото дебело черво се регулира от млечния протеин а-лакталбумин. Adv. Опит Med. Biol. [на линия]. 2001, кн. 501, стр.115–120 [цит. 03.03.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11787673.

[11] SVENSSON, M., et. ал. Превръщане на α-лакталбумин в протеин, индуциращ апоптоза. PNAS [онлайн]. 2000, том 97, е. 8, стр. 4221– 4226 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.pnas.org/content/97/8/4221.full.

[12] HALLGREN, O. HAMLET предизвиква апоптоза, но смъртта на туморните клетки не зависи от каспазите, Bcl-2 и p53. В Апоптоза [онлайн]. 2006, кн. 11, е. 2, стр. 221–233 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: ftp: //ftp.cohensw.com/pub/pca/Hallgren-bcl2-p53-HAMLET.pdf.

[13] FAST, J. et. ал. Стабилност на HAMLET - кинетично уловен комплекс от α-лакталбумин олеинова киселина. В Protein Sci. [на линия]. 2005, кн. 14, е. 2, стр. 329–340 [цит. 2014.03.03.] Достъпно в Интернет: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2253409/.

[14] КАСТРО, Джорджия. И др. In vitro въздействие на изолат от суроватъчен протеин (WPI) и колагенови хидролизати (CHs) върху пролиферацията на меланомни клетки B16F10. В J. Dermatol Sci. [Online]. 2009 г. [цит. 2014-03-03]. Достъпно в Интернет:

[15] YOO, Y.C., et al. Апоптоза в човешки левкемични клетки, индуцирани от лактоферицин, пептид, получен от говежди млечни протеини: Участие на реактивни кислородни видове. В Biochem. Biophys. Рез. Общ. [на линия]. 1997, кн. 237, е. 3, стр. 624–628 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9299415.

[16] КРОС, М.Л. - GILL, H.S. Имуномодулиращи свойства на млякото. В Бр. J. Nutr. 2000, кн. 84, е. 1, стр. S81 - S89.

[17] VEGARUD, G.E. - LANGSRUD, T. - SVENNING, C. Минерално-свързващи млечни протеини и пептиди: Поява, биохимични и технологични характеристики. В Бр. J. Nutr. 2000, кн. 84, е. 1, стр. S91 - S98.

[18] CHATTERTON, D.E.W. и др. Биоактивност на β-лактоглобулин и α-лакталбумин: Технологични последици за преработката. В Int.Dairy J. [онлайн]. 2006, кн. 16, е. 11, стр. 1229–1240 [цит. 2003-10-03]. Достъпно в Интернет:

[19] CLARE, D.A. - CATIGNANI, G.L. - SWAISGOOD, Н. Пр. Биозащитни свойства на млякото: Ролята на антимикробните протеини и пептиди. В Curr. Фарм. Des. [на линия]. 2003, кн. 9, е. 16, стр. 1239–1255 [цит. 03.03.2014 г.]. Достъпно в Интернет:

[20] MEISEL, H. Биохимични свойства на регулаторните пептиди, получени от млечни протеини. В Biopolymers [онлайн] .1997, кн. 43, е. 2, стр. 119–128 [цит. 03.03.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9216247.

[21] PELLEGRINI, A. et. ал. Антимикробни пептиди от хранителни протеини. Curr. Фарм. Des. [на линия]. 2003, кн. 9, е. 16, 1225–1238 [цит. 2014-10-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12769733.

[22] ЯЛЦИН, А.С. Възникващ терапевтичен потенциал на суроватъчни протеини и пептиди. В Curr. Фарм. Des. [Онлайн]. 2006, кн. 12, е. 13 [цит. 2014-03-03]. Достъпно в Интернет: .

[23] БРЪК, W.M. - ГРАВЕРХОЛТ, Г. - ГИБСЪН, Г.Р. Двустепенна система за непрекъсната култура за изследване на ефекта на допълнителен α-лакталбумин и гликомакропептид върху смесени култури от човешки чревни бактерии, предизвикани с ентеропатогенни Escherichiacoli и Salmonella серотип typhimurium. В J. Appl. Микробиол. [на линия]. 2003, кн. 95, е. 1, стр. 44–53 [цит. 03.10.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12807453.

[24] PELLEGRINI, A. et. ал. Изолиране и идентифициране на три бактерицидни домена в молекулата на говежди а-лакталбумин. В Биохим. Biophys. Acta [онлайн]. 1999, кн. 1426, е. 3, 439–448 [цит. 03.10.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10076060.

[25] DI MARIO, F. Използване на говежди лактоферин за ликвидиране на Helicobacter pylori. В Dig. Черен дроб. Дис. [на линия]. 2003, кн. 35, е. 10, стр. 706–710 [цит. 2014.01.03.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14620619.

[26] KILARA, A. - PANYAM, D. Пептиди от млечни протеини и техните свойства. В Крит. Преп. Food Sci. Nutr. [на линия]. 2003, кн. 43, е. 6, стр. 607–633 [цит. 03.03.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14669880.

[27] PETSCHOW, B.W. - TALBOTT, R.D. Отговор на видовете Bifidobacterium на стимулатори на растежа в човешкото и кравето мляко. В Педиатър. Рез. [на линия]. 1991, кн. 29, е. 2, стр. 208–213 [цит. 2014.10.03.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2014160.

[28] PETSCHOW, B.W. - TALBOTT, R.D. - BATEMA, R.P. Способност на лактоферина да стимулира растежа на Bifidobacterium spp. in vitro не зависи от капацитета на свързване на рецептора и нивото на насищане с желязо. В J. Med. Микробиол. [на линия]. 1999, кн. 48, е. 6, стр. 541–549 [цит. 2014.03.03.].

Достъпно онлайн: http://jmm.sgmjournals.org/content/48/6/541.full.pdf

[29] KONTOPIDIS, G., HOLT, C. - SAWYER, L. Поканен преглед: β-лактоглобулин: Свързващи свойства, структура и функция. В J. Dairy Sci. [на линия]. 2004, кн. 87, е. 4, стр. 785–796 [цит. 2014-03-03]. Достъпно в Интернет:

[30] KAJIKAWA, М., Лактоферинът инхибира натрупването на холестерол в макрофаги, медиирано от ацетилирани или окислени липопротеини с ниска плътност. В Биохим. Biophys. Acta [онлайн] .1994, кн. 1213, е. 1, стр. 82–90 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8011684.

[31] NAGAOKA, S. et. ал. Идентифициране на нови хипохолестеролемични пептиди, получени от β-лактоглобулин от говедо мляко. В Biochem. Biophys. Рез. Общ. [онлайн] .2001, кн. 281, е. 1, стр. 11–17 [цит. 03.03.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11178953.

[32] ETZEL, M.R. и др. ал. Производство и използване на млечни протеинови фракции. В J. Nutr. [на линия]. 2004, кн. 134, е. 4, стр. 996S - 1002S [цит. 03.03.2014 г.]. Достъпно онлайн: http://jn.nutrition.org/content/134/4/996S.abstract.

[33] NILSSON, M. et. ал. Гликемия и инсулинемия при здрави индивиди след еквивалентни на лактоза ястия от мляко и други хранителни протеини: Ролята на плазмените аминокиселини и инкретини. В Am. J. Clin. Nutr. [онлайн] .2004, кн. 80, е. 5, стр. 1246–1253 [цит. 03.03.2014 г.].

Достъпно онлайн: http://ajcn.nutrition.org/content/80/5/1246.abstract.

[34] PFEUFFER, М. - SCHREZENMEIR, J. Мляко и метаболитният синдром. Обес. Преп. [на линия]. 2007, кн. 8, е. 2, стр. 109–118 [цит. 2014.03.03.].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17300277.

[35] MCLEOD, J.F. Клинична фармакокинетика на натеглинид: Бързо абсорбиращ се, краткодействащ инсулинотропен агент. В Clin. Фармакокинет. [онлайн] 2004, кн. 43, е. 2, стр. 97–120 [цит. 13.01.2014].

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14748619.

[36] MARCELLI-TOURVIEILLE, S. et. ал. Остър инсулинов отговор (AIR): Преглед на протоколите и клиничния интерес при трансплантацията на островчета. В Diabetes Metab. [онлайн] 2006, кн. 32, е. 4, стр. 295–303 [цит. 2014-01-13]. Достъпно в Интернет:

[37] СИМИНЯЛАЙИ, И.М. - EMEM-CHIOMA, P.C. Захарен диабет тип 2: Преглед на фармакологичното лечение. В Нигер. J. Med. [на линия]. 2006, кн. 15, е. 3, стр. 207–214 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17111744.

[38] FRID, A.H. и др. Ефект на суроватката върху отговорите на глюкозата в кръвта и инсулина към съставните ястия за закуска и обяд при пациенти с диабет тип 2. Am. J. Clin. Nutr. [на линия]. 2005, кн. 82, е. 1, стр. 69–75 [цит. 03.03.2014 г.]. Достъпно в Интернет:

[39] МАРКУС, К.Р. - OLIVIER, B. - DE HAAN, E.H. Суроватъчният протеин, богат на α-лакталбумин, увеличава съотношението на плазмения триптофан към сумата на другите големи неутрални аминокиселини и подобрява когнитивните показатели при уязвими от стреса субекти. В Am. J. Clin.Nutr. [онлайн] 2002, кн. 75, е. 6, стр. 1051–1066 [цит. 2014-01-13]. Достъпно в Интернет:

[40] SCHMITT, J.A. и др. ал. Функция на паметта при жени с предменструални оплаквания и ефекта на серотонергичната стимулация чрез остро приложение на белтък а-лакталбумин. В J.Psychopharmacol. [на линия]. 2005, кн. 19, е. 4, 375–384 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15982992.

[41] BOOIJ, L. et al. Диетата, богата на α-лакталбумин, подобрява паметта при немедицински възстановени пациенти с депресия и съответстващи контроли. В J Psychopharmacol [онлайн]. 2006, 20 (4): 526-35 [цит. 2014-10-03]. Достъпно в Интернет:

[42] YAMAUCHI, R., et al. Ефект на β-лактотензина върху острия стрес и паметта на страха. Пептиди [онлайн]. 2006, кн. 27, е. 12, стр. 3176–3182 [цит. 2014-03-03]. Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17000030.

[43] ZEMEL, M.B. Ускоряване на калция и млечните продукти при загуба на тегло и мазнини по време на ограничаване на енергията при затлъстели възрастни. В Обес. Рез. [на линия]. 2004, 12: 582-590.

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15090625.

[44] ETZEL, MR. Производство и използване на млечни протеинови фракции. В J Nutr. [на линия]. 2004 април; 134 (4): 996S-1002S.

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15051860.

[45] McLACHLAN, CN. бета-казеин А1, смъртност от исхемична болест на сърцето и други заболявания. В хипотези на Med. [на линия]. 2001 февруари; 56 (2): 262-72.

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11425301.

[46] AKHAVAN, T. et al. Ефект от консумацията на суроватъчен протеин преди хранене и неговия хидролизат върху приема на храна и гликемия след инсулин и отговори на инсулин при млади възрастни. В Am. J. Clin. Nutr. [на линия]. 2010, 91: 966–975.

Достъпно онлайн: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20164320.

[47] Kritchevsky, D. (1995) Диетични протеини, холестерол и атеросклероза: преглед на

ранна история. J Nutr 125, 589S - 93S.

[48] ​​Wilson, T.A., Nicolosi, R.J., Marchello, M.J. & Kritchevsky, D. (2000) Консумацията на земни бизони не увеличава ранното развитие на атеросклероза при хиперхолестеролемични хамстери. Nutr Res 20, 707–19.

[49] LINDEBERG, S. Храна и западна болест. Уайли-Блекуел. 2010 г.

[50] GERGEĽ, R. Определяне на избрани физико-химични параметри на суроватката, Дипломна работа UVLF в Кошице, Кошице, 2016 г.