Кое кокосово масло или зехтин е по-добро? Какви са рисковете при избора им и за какво да внимавате? Как да се възползваме от тези масла в здравословното готвене и печене? Прочетете и открийте тайните на здравословните мазнини, които са крайъгълният камък на оптималното хранене не само за физическото, но и за психичното здраве ...
Всеки, който дори малко се интересува от здравословна диета, вече се е сблъсквал с кокосово или зехтин. Мисля, че ще се съгласите с мен, че кокосовото масло в момента е един от най-големите хитове, въпреки че за съжаление много хора изобщо не разбират връзката и само повърхностно следва тенденциите и популярните статии в медиите.
По този начин често стигаме до заключения, които се основават на нашата грешна преценка. Мисля за случаи, когато зехтинът изведнъж не е подходящ за готвене, или че кокосовото масло отслабва брутално, или, обратно, че кокосовото масло не е здравословно, защото един лекар по телевизията каза, че има някаква киселина, която може да предизвика възпаление.
Съжалявам, че виждам хората от невежество да избират грешната посока. Така че нека да разгледаме основните разлики между тези масла и да се научим да избираме качеството за ежедневна употреба в студена или гореща кухня.
Кратко определение на състава на маслата и моя подход
Ако трябва да го назова, в моя подход се прилага индивидуализиран палео, изобщо не за „пълнене с месо“, а по-скоро за метаболитни тренировки и осигуряване на хормонален баланс. Това е не само за оптимално здраве, но и за висока производителност, което се потвърждава и от най-новите изследвания, благодарение на които нисковъглехидратният подход се прилага успешно дори в ултра дисциплини за издръжливост.
Какви са разликите между добрите и лошите мазнини
Както можете да видите на снимката, в случай на мазнини, ние се интересуваме главно от техния състав и по този начин дали те съдържат дълги, средни или къси вериги (MUFA, SAFA, PUFA), както и дали са стабилни или бързо се окисляват. Окисляването на мазнините е може би най-критичният фактор, когато става въпрос за вашето здраве, въз основа на което настоящите изследвания определят оптималния прием на мазнини в това съотношение:
MUFA - 55% (средноверижни мононенаситени мастни киселини)
SAFA - 27% (наситени мастни киселини с къса верига)
PUFA - 18% (дълговерижни полиненаситени мастни киселини, които също включват омега-3 и омега-6 и други МК)
В същото време се интересуваме и от състава по отношение на есенциални мастни киселини и по този начин дали избраната мазнина/масло съдържа противовъзпалително омега-6, противовъзпалително омега-3, или неутрален омега-9. При избора мисля, че просто трябва да зададете 2 основни въпроса.
1. Мазнината е полиненаситена и съдържа повече от 10% омега-6?
Ако отговорът е положителен, обикновено маргарините и всички растителни масла се окисляват дори при ниски температури и се държат силно с възпаление. Защо мислите, че унгарската нация е толкова болна от слънчогледовото масло "Венера" и готвенето върху него? Наистина си мислите, че по-добре ще смилате маргарина, отколкото истинското масло?
2. Какво е качеството на първичната суровина и производствения процес?
Въпросът е, че ако имате месо в месото, което е от зле отгледани животни, хранени със зърнени смеси за събиране, всички токсини и "бъркотия" ще се отразят в мазнините. Същото се отнася обаче за маслиновото и кокосовото масло, където качеството на маслините, кокосовите орехи и тяхната обработка е определящо. Ето защо можете да се съгласите, че ако консумирате рафинирано кокосово или зехтин от различни смеси, няма да помогнете допълнително.
Следователно ще осигурим качество, ако имаме следните добри мазнини, докато обръщаме внимание само на PUFA-omega 6 и цялостната комбинация от всички мазнини с лоши и бързи въглехидрати (брашно, захар, нишесте).
От гледна точка на сравнението на кокосовото и зехтина, това е различно съотношение на MUFA, SAFA, PUFA, което обаче не изключва едното или другото масло.
Когато добавим истинско честно масло, получаваме топ 3 мазнини, подходящи за готвене и печене също благодарение на тяхната стабилност и, в случай на качествено кокосово и зехтин, също и при по-висока степен на изгаряне. (Студено пресовано необработено зехтин 200 ° C и кокос в същото качество дори до 240 ° C). Да, пърженето върху тези мазнини, както и върху свинската мас е по-здравословно, но препоръчвам този препарат по-скоро празнично, поради рисковете от изгаряне на месо.
Правилно и практично използване според вашите нужди
Както виждаме едното или другото масло не е изключено и така въпросът кое масло е по-добре се променя по-скоро при вземането на решения по отношение на целите ви. Ако искате да приготвите риба на скара със зеленчуци в средиземноморски стил, вероятно няма да бъдете изненадани от кокосово масло ...
От друга страна, ако се нуждаете от по-бърза качествена енергия за мозъка си, съчетана с антивирусни и антибактериални ефекти в храносмилателния тракт, тогава кокосовото масло е най-добрият избор. Да не говорим за комбинациите с кафе, шоколад, ванилия и канела при здравословното приготвяне на десерти, или страхотни и бързи ястия „уок“, състоящи се предимно от комбинация от фино приготвени зеленчуци върху качествена мазнина, което значително подобрява смилаемостта и усвояването на хранителни вещества.
В обобщение, и двете масла са суперхрани за мен, с единствената разлика, че кокосовото масло има няколко допълнителни бонуса, така че виждам 3 основни разлики:
- Вкус и употреба в европейската кухня в полза на зехтина.
- Антивирусни, антибактериални и терапевтични ефекти в полза на кокосовия орех.
- По-бърза и по-смилаема енергия в кокосовия дъжд.
Високо съдържание на лауринова киселина и споменатите антивирусни и антибактериални ефекти (каприлова, капринова и стеаринова киселини), правят кокосовото масло супер ефективно не само в кухнята, но и в профилактиката, козметиката и хигиената на зъбите.
Освен това в тялото ни има много важен елемент на смилаемост и способността да използваме мазнини. И тук може би се крие най-силният плюс за кокосовото масло, чийто метаболизъм е интересен в много отношения, особено като помага при затлъстяване, корекция на инсулиновата чувствителност и метаболитен синдром, невъзможност да се използват мазнини като източник на енергия.
Не само в тези случаи, но и при лечението на психични мъгли и разстройства на вниманието, терапевтичните възможности за използване на МСТ на средно свързващи мазнини (мазнини от кокосово масло), които в извлечената форма водят до проникват директно през кръвно-мозъчния мозък и значително подобряват мозъчното хранене и бързо заместват по-големи количества глюкоза, към които много хора се пристрастяват. Повече информация за MCT мазнините можете да намерите тук, а с тази много ценна съставка ще се спра по-подробно в следващите статии, особено във връзка с използването им при прехода към поне частично метаболизъм на мазнините.
Освен това, ако полагате реални усилия да се погребете в научните изследвания, ще откриете, че всъщност няма релевантни и убедителни доказателства че наситените мазнини имат отрицателни ефекти върху здравето (виж източниците в края на статията).
Обратното е по-скоро вярно и следователно, че при правилно съставена диета с ниско съдържание на въглехидрати те могат ефективно да предпазват черния дроб, да повишават добрия холестерол и да действат превантивно.
Кокос или маслина? Окончателна присъда
Според мен и двете, с акцент върху цялостния им увеличен прием в комбинация с количеството адекватно приготвени зеленчуци. Както при всяка храна, и тук е важно да знаете критериите за качество и следователно да не се заблуждавате от евтините търговски масла, които ще намерите в супермаркетите. Може би сте заснели и изследването на D-теста в Чешката република, където установиха, че до половината от често продаваните масла няма да преминат сериозен тест за качество.
Ето защо и в двата случая е важно да се съсредоточите изключително върху екстра върджин и студено пресовано сезонно масло. Търговските производители на зехтин с удоволствие добавят модифицирани соеви, рапични и царевични масла, различни ароматни химикали и оцветители, за да намалят производствените разходи. Опитайте се да сипете истински зехтин у дома и да го запалите! Че не иска да гори? Вероятно няма да е толкова истинско ...
Лично аз вярвам, че ако премахнем лошите въглехидрати и добавим повече здравословни мазнини и зеленчуци в ежедневната си диета, получаваме не само метаболитно предимство, но и стабилна хормонална система, която ще ви помогне да премахнете сладкия апетит, промени в настроението и най-вероятно да предизвикате изгаряне на мазнини.
Ето защо включих кокосово масло за кафе в гамата от най-добрите си съставки за енергия и здраве. Повече подробности за отделните съставки можете да намерите в електронния магазин powerlogy, където подбирам безупречни храни. И скоро мога да добавя към кокосовото масло най-високото маслиново испанско био качество за изготвяне на рецепти от този блог, които се основават на правилните комбинации от честни съставки.
Интересни препоръки:
Assuncao ML et al.: Ефекти от диетичното кокосово масло върху биохимичните и антропометричните профили на жените с коремно затлъстяване; Липиди. 2009 юли; 44 (7): 593-601
Horecka, S. Терапия с храна: Не се страхувайте от мазнини
MUDr. Дуайт Лундел - Като сърдечен хирург, направих над 5000 сърдечни операции и днес дойде денят да поправя грешката си с медицински и научни факти.
Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания. Детска болница, Oakland Research Institute Oakland, CA, USA. Am J Clin Nutr. 2010 март; 91 (3): 535-46.
Ravnskov, U.: Игнорирайте неудобното.: Как се поддържат живи митовете за холестерола. Независима издателска платформа CreateSpace (10 януари 2010 г.). ISBN-13: 978-1453759400
Ronis, M.J., S. Korourian, M. Zipperman, R. Hakkak и T.M. Язовец, Наситените с диети мазнини намаляват алкохолната хепатотоксичност при плъхове, като променят метаболизма на мастните киселини и мембранния състав. J Nutr, 2004. 134 (4): стр. 904-12.
Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM.: Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания. Am J Clin Nutr. 2010 март; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945/ajcn.2009.27725. Epub 2010 13 януари.
- 7 стъпки за подобряване на начина ви на живот без спекулации - Душан Плихта
- 10 най-често задавани въпроса за бързото отслабване по бански костюми - Душан Плихта
- 4 съставки, които значително ще ви помогнат да потиснете възпалението в тялото и мозъка - Душан Плихта
- 4 отлични книги с иновативен поглед върху храненето за здраве и ефективност - Душан Плихта
- 7 лесни стъпки за незабавно подобряване на храносмилането - Душан Плихта