С южните температури идват и южните обичаи. Нашето тяло естествено иска диета, по-богата на вода. Майките ни ни научиха да готвим плътни и обилни супи, подходящи за по-студените дни. През лятото обаче можем да се вдъхновим от ароматите и вкусовете на Средиземно море и рецептите, които имам там. Предимството е, че ги приготвяте бързо, без да готвите и запазвате всички витамини в зеленчуците.

летни

Гаспачо

Гаспачо („гаспачо“) е студена супа от южния район на Андалусия. Има няколко варианта според конкретния регион. През летните месеци е популярен не само в Испания, но и в Португалия. Той също така кандидатства за почетно място във вашето лятно домакинство.

Имаме нужда от:

  • 4 големи пресни домата белени и нарязани на кубчета,
  • 1/2 от краставицата, обелена и нарязана на кубчета,
  • 150 г ситно нарязан червен пипер,
  • 70 г нарязан лук,
  • 2 скилидки надпечатан чесън,
  • 1 чаена лъжичка сол,
  • 1/2 чаена лъжичка смляна раска,
  • щипка сушен риган,
  • 2 супени лъжици ситно нарязан босилек,
  • 450 г чери домати,
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин,
  • сок от 1 лайм,
  • 1 супена лъжица балсамов оцет,
  • 1 чаена лъжичка сос Уорчестър,
  • сол и прясно смлян черен пипер за подправка.

Начин на приготвяне:

Смесете нарязаните на кубчета домати, краставицата, чушката, лука и чесъна в голяма купа. Добавете раску, риган и черен пипер. Ако обичате по-лютите вкусове, добавете халапено пипер и лют червен пипер.

Смесете внимателно чери домати, зехтин, сок от лайм, балсамов оцет и сос Уорчестър. Изсипете през сито в голяма купа за нарязана смес от домати и други зеленчуци. Вземете 1/3 от получената смес и я разбъркайте гладко. След това го смесете обратно в оригиналната смес.

Съхранявайте получената смес в хладилника за два часа. Преди сервиране разделете супата на купички, подправете със сол и черен пипер и гарнирайте с парченца краставица и босилек.

Можете да сервирате с препечен хляб.

Салморехо

Освежаващата студена зеленчукова супа salmorejo („салморечо“) е допълнително доказателство, че не винаги трябва да ядете зеленчуци като салата. Салморехо е сестра от Кордова на класическия гаспачо. Състои се обаче от по-малък брой съставки.

Имаме нужда от:

  • 100 г твърд бял хляб или половин багет,
  • 150 мл вода,
  • 3 супени лъжици необработен зехтин + капене,
  • 2 супени лъжици винен оцет,
  • 1 малка глава лук,
  • 3 скилидки чесън,
  • 1 нарязан на кубчета червен пипер,
  • 250 г средно големи домати на кубчета,
  • 1 краставица обелена и нарязана на кубчета,
  • 2 твърдо сварени яйца, нарязани на парчета,
  • 2 тънки филийки бекон,
  • сол и черен пипер за подправка.

Начин на приготвяне:

Начупете хляба на малки парченца и смесете с масло, оцет и 75 мл вода в купа. Смесете чесън, лук, черен пипер, домати и повечето краставици заедно с останалата вода. Добавете накиснатия хляб, разбъркайте отново и подправете със сол и черен пипер.

Поставете в контейнер и оставете да се охлади за 2 часа. Изсипете в купички и разбъркайте останалата краставица. Поръсете с нарязано варено яйце, ситно нарязан бекон и полейте със зехтин.

Вариация:

Salmorejo може да се използва и различно от супа. Ако харесвате картофена салата с яйца, заменете майонезата със салмонела. Това създава комбинация от свежи вкусове с фина нотка на нашата кухня.

Студена супа от краставици

Третият съвет ще ни отведе от Средиземно море до Балканите. Това е вариант на студена българска супа таратор. Описано е много за полезното въздействие на краставиците. В допълнение към важните витамини, те съдържат 90% вода, което е чудесна новина, особено през лятото, когато режимът на пиене трябва да бъде по-строг. Пригответе студена супа, която не само ще освежи, но и ще напълни течностите. Освен това има сезон и не липсват местни или домашно отгледани сочни краставици.

Имаме нужда от:

  • 2 големи краставици,
  • 300 мл гръцко кисело мляко,
  • 4 супени лъжици зехтин,
  • сок и кора от 1 лимон,
  • 1 скилидка чесън,
  • 1 супена лъжица ситно нарязан копър,
  • 70 г едро нарязан магданоз,
  • 1/2 чаена лъжичка сол,
  • 70 г нарязан червен лук.

Начин на приготвяне:

Смесете заедно краставици, кисело мляко, лимонов сок, лимонова кора, зехтин, чесън, копър, магданоз и сол. Оставете да се охлади в хладилника за 2 часа. Можете да смесите червения лук в готовата смес, в зависимост от вашия вкус. Сервирайте в купички.