Какво представляват яйцата за печене?

  • Път на сближаване - благодарение на яйцата, съставките могат да се комбинират, като същевременно поддържат тестото заедно. Яйцата осигуряват мекотата, гъвкавостта и правилната структура на тестото + предотвратяват разпадането на тортата.
  • Подемна пътека - яйцата улавят молекулите въздух по пътя, което гарантира, че тестото се разширява и повдига по време на печене
  • Текстура - благодарение на яйцата, тортата е пухкава, мека и еластична, не е плътна и тежка, но държи заедно
  • Сила на звука - кремове, пълнежи от сметана и сирене
  • Вкус - яйцата помагат за пренасяне и комбиниране на ароматите на други съставки
  • Външен вид - ако някога сте пекли медени пита и сте ги намазвали с яйце отгоре, те са се пекли до златисто злато и не само са имали красив цвят, но са били и хрупкави

Как да заменим яйцата при печене?

Основна компенсация

1 яйце = 4 PL (изберете по-долу)

начина

  • Покълнал банан
  • Копринено тофу
  • Бяло кисело мляко (дебело)
  • Ябълково пюре (предимно от варени ябълки)
  • Подсладено кондензирано мляко
  • Cmar
  • 1 PL натрошен ленен или чиа семена + 3 PL вода (смесете с вода, докато се сгъсти)
  • Растително масло
    • ¼ чаши масло = 1 яйце (ако рецептата изисква повече яйца, е необходимо вместо олио да се използва нещо друго, за да не е много мазно тестото)
    • 2 PL вода + 1 чаена лъжичка масло + 2 чаени лъжички бакпулвер = 1 яйце

Други често срещани заместители на яйца

  • Надуто авокадо, тиква хокайдо - 4 PL надуто авокадо, тиква хокайдо = 1 яйце
  • Оцет и бакпулвер - 1 ч. Л. Бакпулвер + 1 PL оцет (ябълка, обикновен) = 1 яйце
  • Фъстъчено масло (или друг орех - бадем, кашу) - 3 PL масло от ядки = 1 яйце
  • Газирана вода - около 4 PL = 1 яйце
  • Желатин - 1 PL желатин + 3 PL вода = 1 яйце
  • Агар-агар - 1 PL агар-агар + 1 PL вода = 1 яйце
  • Соев лецитин - 1 PL соев лецитин = 1 яйце

Замяна на жълтък

1 жълтък = 1 PL соев лецитин

Протеинов заместител

1 бяло = 3 PL аквафаба

Рекламна пауза

Никога не искаш Да пропуснеш нито един нова публикация? И вие искате да знаете информация зад кулисите моето печене и в същото време всеки месец вземете ги най-пресните гастротипове?

Така че влезте в гастро-личен клуб (бюлетин) и винаги бъдете информирани. Ти искаш да знаеш повече за бюлетина а също и за това как да стигнем там можете да влезете?

Заместващи яйца - в отделни десерти

Торти и кифли

  • Половин покълнал банан
  • 4 PL ябълково пюре
  • 4 PL копринен тофу (разбъркайте, за да стане кремообразен)
  • 4 PL cmaru

Бисквитки

  • 1 PL натрошен ленен или чиа семена + 3 PL вода (смесете, докато се сгъсти)
  • 4 PL сладко кондензирано мляко

Брауни

  • 1 PL натрошен ленен или чиа семена + 3 PL вода (смесете, докато се сгъсти)
  • Половин покълнал банан
  • 4 PL ябълково пюре
  • 4 PL копринен тофу (разбъркайте, за да стане кремообразен)
  • 4 PL cmaru
  • 4 PL бяло дебело кисело мляко

Имайте най-сладкото, което можете

Вдъхновение от: интернет - как да редувам яйце