Съчетаването на правилната храна с конкретно вино не винаги е играчка. За по-добро гастрономическо изживяване трябва да знаем поне няколко основни принципа на комбиниране на храната с виното.

принципа

Фактът, че виното и храната вървят заедно, не трябва да се обяснява конкретно на никого. Всеки от нас вече е опитал тази комбинация. Съответствието на подходящата храна с конкретно вино обаче не винаги е играчка. В този смисъл трябва да знаем поне няколко основни принципа, които ще ни помогнат да се насладим на обяд или вечеря, придружени от вино и да преместим гастрономическите умения на по-високо ниво.

1. Великолепно с великолепно, неизискващо с неизискващо
Това е основната идея за правилната комбинация от храна и вино. Не е нужно да отваряте бутилка скъп Мерло за препечен шунка. От друга страна, ако закупите първа пържола от филе от месарски магазин, за да правите пържоли, не се колебайте да отворите пълен и кръгъл каберне совиньон от долината Напа.

2. Лесен за олекотяване, пикантен до пикантен
Няма смисъл да сервирате леки, ароматни вина като Пино Ноар или Велтлин или Мюлер с ястия, овкусени с къри например. Виното може да се превърне във вода в устата и затова тази комбинация губи значението си. Препоръчително е обаче да отворите бутилка честен Шираз за остри пикантни вина, например.

3. Изберете гъвкав сорт
Въпреки че Шардоне е един от най-разпространените и добре познати сортове, той е и един от най-малко гъвкавите. Често се случва Шардоне да се озове в барик, което означава силен и силен дъбов аромат, или да има силен алкохол, което не придава на храната много добър вкус. Ако не искате да сгрешите, свържете се със совиньон блан или ризлинг Рейн, които обикновено имат типична киселинност. Това е така, защото ви насърчава да пиете хапки по време на хранене и може да се комбинира с различни видове храна.

4. Плодове с плодове
Плодовите вина идеално се вписват в ястия, към които сте избрали плодове като гарнитура. Независимо дали сте решили да сервирате свинско филе с печени ябълки или патица с портокали, изберете вино с плодов аромат. Може да е например мускат, вионие или ризлинг.

5. Сол срещу киселина
Солените ястия обикновено са подходящи за вина със силна киселинност. Ако сервирате пушена сьомга, пармезан, други силно солени сирена или суши със соев сос, поглезете се с бутилка Ризлинг или Силван.

6. Сол срещу захар
За разлика от солените ястия, по-сладкото вино също е много подходящо. Тази връзка се основава на стария европейски обичай, когато Portská се сервираше със солени сирена. Затова се опитайте да комбинирате сирената с по-сладкия Ryňák или някакво полусухо розе.

7. Мазни ястия и концентрирани вина
Ако решите да сготвите нещо с високо съдържание на мазнини, като например добра порция месо, ще ви е добре да изберете като допълнение същото богато, интензивно и структурирано червено вино. Добър пример са пълните, танинови каберне или мерло. Богатата структура омекотява мазнините на езика и в същото време, напротив, месото омекотява танините във виното.

8. Помислете за умами
Умами е един от петте основни вкуса, които възприемаме чрез нашите рецептори. Храните, често свързани с умами, включват пармезан, гъби и повечето червени меса. С добра селекция от вина за тези ястия можете допълнително да подобрите вкуса и да го украсите в истинско изживяване. Така например, ако комбинирате пържола с каберне, както споменахме по-горе, със сигурност няма да съжалявате, ако се подготвите за нея, например пилешки сос.

9. Имитация или контраст
Когато избираме подходяща комбинация от храна и вино, понякога е добре да помислим дали искаме храната да контрастира или да прилича на вино. Ако изберете ястие с кремообразна гарнитура и богато кремообразно Шардоне, това е типичен пример за смесване на два подобни вкуса, което не е вредно. Също така не е вредно за ястия с кремообразни гарнитури, които да изберете като добавка хрупкаво, балонче шампанско.

10. Избягвайте сладкото и още по-сладкото
Подбирайте внимателно сладки вина за десерти. Ако десертът е по-сладък от самото вино, той става нежен и празен. Сладостта на торта или торта може напълно да погребе характера на виното. Комбинацията от не много сладки, например плодови сладки с десертно вино, е идеална.