трябва

Когато казвате мак, вероятно ще се сетите за малки сини семена, макове или кифлички с мак.

Това е уникална, често пренебрегвана култура.

Знаете каква роля играе в нашето хранене?

Или защо макът е специфичен за Словакия и по какво се различава от останалия свят?

Въпреки че се казва, че макът се консумира разумно, той е една от храните с най-високо съдържание на хранителни вещества, които също имат висока усвояемост.

Той снабдява тялото ни с калций, качествени протеини, незаменими ненаситени мастни киселини и има страхотна способност да ни насища. Всичко това и не само това, можем да кажем само за качествен син мак.

Историята на мака е дълга и корените й са преплетени в цялата ни цивилизация. Те датират от неолита. Макът също е бил важен в древна Гърция, например.

Записите за най-старата находка на мак в Словакия са от късната бронзова епоха .

В Европа макът се отглежда като градина и декоративна култура от Средновековието. Винаги с оценката на кулинарните му свойства, но и със съзнанието за наркотичните ефекти на сока от бял латекс, който тече от макове.

В миналото маковете са се използвали и за украса, като валута или лекарство. Той беше толкова помолен, че над него се водят войни или заради опиум. Той до голяма степен помогна за развитието на фармацевтичната индустрия, сега почти всички макове се отглеждат за хранителни цели, но това няма нищо общо с опиума.

Мак - храна и наркотици

От гледна точка на използваемостта на мака се предлага двоен поглед - макът като лечебно растение, отглеждано за фармацевтични ефекти и макът като храна.

Сортове, които съдържат ниски нива на морфинови алкалоиди, се използват за хранителни цели. Това е мак от семенен тип, т.нар Мак. Отглеждаме сортове със сини семена, напр. Майор, Ръкопляскания, Оникс. Белосеменните сортове се отглеждат предимно за износ. Почти цялото производство в Словашката република е предназначено за хранителната промишленост. Основният продукт е само маково семе.
При сортовете технически макове, отглеждани за фармацевтичната индустрия, особено в Западна Европа, основният продукт е макът, който представлява пулпата от мак с частта от стъблото, където се съдържа най-много морфинови алкалоиди. Маковото семе е отпадък, който се монетизира в чужбина, особено в славянските страни. В западните страни маковите продукти често се считат за неподходящи, тъй като хората там погрешно приемат, че съдържат вещества, които предизвикват пристрастяване. В хранителния мак, морфинът и другите морфинови алкалоиди са незначителни. В допълнение към споменатите по-горе вещества, макът съдържа голямо количество здравословни вещества. Например, калцият съдържа 12 пъти повече от кравето мляко.

Как и кога да берете реколтата?

Макът е едногодишно растение, което цъфти през юни, маковете постепенно растат и узряват до средата на септември. За да поддържате мака възможно най-нисък, е добре да косите комбайна през топлото пладне през топлите дни. Маковото семе попада в бункера на комбайна заедно с фини примеси, други растителни остатъци остават смачкани на полето. Маковото семе преминава от полето към т.нар Активна вентилация, където залата се излива от около половин метър височина и се издухва интензивно. След това основно почистеният мак трябва да бъде напълно без примеси по останалите линии. Следва опаковане в съответствие с изискванията на търговците. Изпращат го например в Русия, Украйна, Холандия, Австрия, Германия и Полша.

Използване на маково семе

Основната употреба е син мак в кухнята. Използва се като пълнеж за кифлички, сладкиши или като поръсване на хляб. Има много рецепти с него. Вкусът му има характерен орехов аромат, който можете допълнително да подобрите, като го изпечете в тиган. В резултат на това макът ще отделя ароматни масла и неговата хрупкавост също ще се увеличи. Можете да консумирате макове както сурови, така и след термична обработка. Необходимите витамини и хранителни вещества се усвояват по-добре от смления мак в тялото, но чрез правилно хапане ще постигнете и този ефект.
Знаете ли, че маковото семе се използва не само за ядене, но и в маслени бои за художници? Съответно за тяхното производство се използва пресовано масло от маково семе.

Яжте храни, съдържащи мак, поне веднъж седмично

Тази култура има полезни вещества и свойства като "мак". Малките семена с големи ползи могат да се нарекат суперхрани.

Тази култура е много популярна сред хората. Но малко хора знаят, че повечето калций не е в млечните продукти, а в мака.

Съдържа до 12 пъти повече калций от кравето мляко. Поради това е идеален за предотвратяване на здрави кости и зъби.

Ако сравним съдържанието на протеин в мак и в постно говеждо или свинско, получаваме същите стойности.

Благодарение на голямото количество диетични фибри (23 g на 100 g мак), ще подобрите храносмилането си, като консумирате сини семена и по-лесно ще предизвикате чувство за ситост. Семената са особено богати на олеинова и линолова киселини. Олеиновата киселина и мононенаситените мастни киселини помагат за понижаване на нивото на "лошия" холестерол и повишаване на нивото на "добрия" холестерол в кръвта. Макът също е източник на протеини, омега-3 и омега-6 мастни киселини и насърчава полезността на мастноразтворимите витамини. Всяка порция мак съдържа значително количество витамин Е и редица минерали (мед, цинк, магнезий, желязо и калций). Консумацията на мак тогава е, не на последно място, добър източник на енергия, предотвратяване на остеопороза, подобрява паметта или ноктите и косата.

Видове мак

Макът е красива, но взискателна култура. Смята се, че в света има около 120 вида мак. У нас обаче се отглеждат най-вече синьосемените сортове макови семена. Съществуват обаче и бели, сиви или охра. Най-разпространените сортове със сини семена включват майор, опал, аплаус, опекс или оникс. Всеки от сортовете има своите специфични изисквания. Отглеждането на мак върху площи, по-големи от 100 m2, трябва да бъде одобрено от митническите органи.

Как да опознаете качествен мак от брониран?

Когато избирате мак, обърнете внимание на качеството му. Синият мак трябва да има приятен аромат на мак, сладък вкус и син цвят. Евтиният технически мак обикновено се смесва с мака, отглеждан у нас и влошава типичния му вкус и качество. Освен това консумацията на технически мак може да донесе рискове за здравето поради високото съдържание на морфинови алкалоиди, особено когато се консумира в големи количества в прясно състояние. Семето на техническия мак се различава от качествения мак по цвета си, който обикновено е ръждясал, кафяв или сив. Семената на техническия мак са без мирис и имат горещ до горещ вкус. Техническият мак се отглежда за фармация в Западна Европа, семената са отпадъчна суровина и се внасят при нас поради ниската цена.

Къде да купя макове?

Можете да намерите цял или смлян мак в обикновените магазини. На земята вероятно малко по-често. За съжаление можете да намерите и бронирани или модифицирани технически макови семена или продукти от тях на дребно. По-специално това са продукти на по-ниска цена от обичайната по това време. Трябва да обърнете внимание на смлян мак, в който по-добре се крият нискокачествени семена. Мак, чийто доставчик е търговска компания без доказателство за произход, също може да бъде подозрителен. Безопасно е да купувате макове директно от производители. Следователно в магазините продукти, при които производителят е посочен директно на опаковката на продукта.

Най-добре е да купувате пресни и несмлени макове. Само с увереност ще разберете, че това не е технически мак. Също така е необходимо да се отбележи срокът на годност, като по този начин се избягва закупуването на стар горещ или изсъхнал мак.

Съхранение на мак

Знаете ли, че макът е маслодайно растение? Маковите семена съдържат до шестдесет процента масло. Със сигурност вече сте се срещали с факта, че когато отворите торбичка смлян мак от магазина след дълго време, миришеше зле. Това се дължи на маслото в семената, което е склонно към окисляване и пожълтяване. И разбира се лошо съхранение. Препоръчително съхранение е в затворен съд, тъмен, сух и хладен. Винаги е най-добре да се смила макът при необходимост и да се съхранява смленият мак възможно най-скоро, в идеалния случай във фризера, където ще продължи половин година.

Нашият син мак vs. внесен мак

Въпреки факта, че ние сме най-големият производител на мак в света, през последните години маковото семе от трети страни ни се внася. Както хранителни макови семена, така и сортове мак, отглеждани за фармацевтични цели. Неговите показатели за качество, особено вкус, мирис и цвят, не могат да се сравняват с нашия мак. Освен това този т.нар Техническият мак съдържа по-висок процент на опиум алкалоиди в семената. Причината за този внос (годишно в диапазона от 3-6 хиляди тона) е значително по-ниска цена.

Сложността на отглеждането, определена от словашките традиции и усъвършенстваната технология на отглеждане, подчертава в много отношения нашия мак пред вноса.