В училището за готвене Радостта от готвенето в братиславския Polus не само готвим неустоимо вкусна и здравословна храна, но освен готвене понякога и „СУРОВО“. Това е името, дадено на приготвянето на ястия в RAW стил от един от отличните преподаватели Zuzka Nosková, който не само ни научи как да приготвяме страхотни RAW специалитети, но и ни запозна с безглутеновото печене. И тъй като всичко имаше невероятен и незабравим вкус, ние искахме да знаем още повече - и така се получи този разговор ...
Г-жо Zuzka, срещнахме се в Кулинарното училище Радостта от готвенето в Polus, където приготвихте страхотни хлябове без глутен, но и сурови деликатеси. Каква диета предпочитате във вашето семейство?
Живея в едно домакинство с дъщеря си на 18 години. Що се отнася до храненето, и двамата всъщност сме на една и съща дължина на вълната. Дъщеря ми първо започна да приготвя диета без животинска храна и аз основно се присъединих към нея. Много пъти си казвам, че не искам да готвя и дори не готвя, но мога да го направя 😉 Така че ние готвим в нашата кухня без животинска храна или го правим.
Безглутеновият хляб и сладкиши, които приготвихме във вашето училище за готвене, имаха неустоим вкус. По-специално, безглутеновата фокача няма конкуренция. Тези, които имат целиакии в семейството и вече са се опитали да изчистят сладкиши и хлябове от безглутеново брашно, много добре знаят, че изобщо не е толкова лесно, че изисква адекватни умения - имате целиакии в семейството?
Не, нямаме целиакия в семейството. Но с дъщеря ми разбрахме, че глутенът ненужно натоварва тялото ни - храносмилането, затова се заинтересувах повече от готвенето без глутен - печенето. Изобщо не искам да го улеснявам, но ако целиакият не понася само глутен, е възможно. Знам обаче целиакии, които също имат хранителни алергии (напр. Към яйца или протеин от краве мляко), малко по-сложно е при печене 😉 Но всичко е възможно, просто трябва търпение и време 🙂
Склонни сте да бъдете вегетарианец или веган?
Не съм свикнал да използвам такива етикети, но съм по-склонен към веганство. Дъщеря ми е веган от 3 години, понякога не мога да устоя на масло или торта от домашно приготвени яйца, извара. Но това е спорадично 🙂
Във вашия блог има и примамливи на вид RAW специалитети, а също така приготвихме точно такива изкусителни сурови деликатеси с вас в училището за готвене. Опитвали ли сте се да ядете дълго време или някой във вашия район?
Бих отговорил от края на вашите въпроси 🙂 Всички около мен ядат RAW, хората просто не го осъзнават и когато чуят етикета за сурова храна, те хващат „паника“, сякаш е нещо страшно или непознато. Вероятно можем да ядем ябълка без термична обработка преди консумация. Или банан. Всичко, което трябва да направите, е да обелите и ако е красиво узряло, можете да ядете три или четири за седене. Дори за неделен обяд семействата са свикнали да приготвят салати - нарязани или нарязани зеленчуци без саламура, капещи със студено пресован зехтин. Всичко това е сурова храна, т.е. сурова = неварена храна.
Да, миналата година с дъщеря ми се опитахме да се храним така дълго време и беше страхотно. Но дойде есента и ни помолиха за топли супи. Обичаме супи 🙂 Значи имаме балансирана, понякога готвя, а понякога сурова 😉
Какво е вашето мнение за сурови храни?
Мнението ми за суровите храни е ясно. Вярвам, че човек може значително да се подобри от здравословни проблеми. Не съм лекар или диетолог, всеки трябва да слуша тялото си и да чете какво-то. В крайна сметка ние се учим през целия си живот. За себе си ще кажа, че въпреки че никога не съм имал по-сериозни здравословни проблеми (два пъти годишно настинка), не съм бил болен или помня, жизнена съм, весела, закалена, чувствам се страхотно. А също и благодарение на суровата диета свалих 30 кг за 1,5 години и поддържам теглото си повече от половин година.
Какви бяха вашите познания и опит, когато за първи път опитахте RAW храна? Усетили ли сте ефекта върху здравето си? Нещо се е променило? Възприехте ли някакъв вкус, мирис ...?
Моите констатации са само положителни. Всеки трябва да слуша тялото си. Чувствам наградата си. Преминахме към този начин на хранене много гладко, - както споменах във всяко семейство, RAW също се яде. Когато бяхме деца, баща ми приготвяше купа белени плодове за телевизора или дори сурови зеленчуци - салатите бяха част от менюто ни няколко пъти седмично. Мога да кажа, че що се отнася до храната, двамата с брат ми се „развъждахме“ много добре. И когато станах независима с дъщеря си, продължихме да ядем плодове, зеленчуци и сокове заедно. Дъщерята беше свикнала да яде много сурово. Чувствам се още по-здрав, отколкото в миналото, спортувам - издържам по-дълго, втвърдявам се, имам положителен подход към живота. Преминавайки към сурова диета, човек започва да разпознава естествените вкусове на дадена храна, т.е. плодове или зеленчуци, започва да соли по-малко и да ароматизира предимно пресни или сушени билки. Нашето меню включва и диви билки, като .celice листа (от които също правя сироп), маргаритки, коприва, глухарче, глухонеми, морга, детелина, ... всичко не може да се спомене. Когато отивам сред природата или да събирам билки, нося със себе си и джобен атлас от билки 🙂
Можете да съберете цялостно меню, без да се налага да включвате печката - можете ли да ми дадете съвет? Като алтернатива, съвет за бързи RAW закуски.
Наскоро бях поканен на RAW презентация от компания, за да приготвя нещо сурово с помощта на техните кухненски продукти. Вкъщи използвам главно миксер, сокоизстисквачка и електрическа мелница за ядки за сурови. Това беше предизвикателство и за мен, тъй като те нямат електрически уреди, но направихме всичко на уреда. Имаше много добри отговори на презентацията, всичко вкуси и изяде, дори се разбрахме за още едно сътрудничество, което аз с нетърпение очаквам. С това искам да кажа, че не ви трябват електричество или печка и ние можем да измислим различни екстри.
А сега няколко много прости съвета за вкусни закуски:
ГЛАДКО (зрял банан, пресен спанак, вода) смесете и пийте Наздраве 🙂
СУПА (зряло авокадо, маруля, пресен копър, лимонов сок, вода или растително мляко, можете да подправите със сол) смесете до желаната консистенция и добър вкус 🙂
ОСНОВНО ЯСТИЕ (тиквички, чери домати, пресен босилек, риган, мащерка) Настържете тиквичките със скрепер жулиен, добавете нарязани чери домати и поръсете с билки, можете да полеете със зехтин или лимон или сок от лайм. Като алтернатива можете да приготвите сос за тиквички „спагети“, като смесите домати, билки, авокадо или тиквички, на вкус.
ДЕСЕРТ (зрял банан или фурми, зряло авокадо и качествено какао) смесете всичко правилно, оставете го да се охлади и след това просто не знаете как да стигнете до него 😀
Как изглежда такъв неделен обяд във вашата страна?
Обядът в неделя не е нищо особено у нас. Готвим от това, което имаме в хладилника, или килера. Много пъти решаваме преди обяд какво да приготвим.
Имате някои модели на готвене, обичате да гледате готварски програми по телевизията?
Нямам никакви схеми за готвене, въпреки че баща ми ме научи да се „извивам“ в кухнята. Как да режа лук (до ден днешен го режа според себе си 😀), той е още един професионалист, че трябва да стоя прав и да не се облягам на кухненския плот и други. Не гледам готварски програми по телевизията, защото нямаме телевизор вкъщи. Но ако имам възможност, ще се радвам да погледна. както някой друг готви и аз съм вдъхновен 😉
Ще кажете на нашите читатели какво правите в допълнение към лекциите в Кулинарното училище и дейностите на хранителен блогър?
Работата ми е свързана и с храната 🙂 Аз съм ръководител на училищната кухня в две детски градини.
Където други хора, които се интересуват от здравословно готвене или приготвяне на здравословна храна, могат да ви срещнат?
Благодаря на всички мои приятели и фенове на блоговете, че ме подкрепиха и вдъхновиха. Проектът „Кой ме заварява за мен“ тепърва започва в Словакия и с удоволствие се присъединих към него. Ако някой иска да се храни добре и здравословно, нека го хареса, просто поръчайте 🙂 Вегански празници ще се проведат в Братислава през септември, така че вярвам, че ще се срещнем и там.