ПРОДУКТИ ЗА ЗЪРНЕНИ МЛЯНИ ТЕСТЕРНИ И ХЛЕБНИ ПРОДУКТИ

Зърнените храни осигуряват основната въглехидратна част от нашата диета, която покрива решаваща част от енергийните нужди (над половината от стойността на дневната диета). У нас зърнените култури се използват в хранително-вкусовата промишленост
-пшеница, ечемик, ръж, царевица, овес.

култури

Пшеницата принадлежи към най-добрите. храната поради протеина си, има най-голяма биологична стойност, протеинът се състои от водоразтворим глутен, който допринася главно за качеството на хляба и здравината на тестото, пшеничното зърно се преработва в груб, фин и бебешки грис и груб, полу -грубо и гладко брашно, за различна финост на смилане на брашно. В допълнение към тези брашна, ние също правим разлика между хляб, тестени изделия, сладкарски изделия и нишесте. Брашното от грубо пшеница се използва главно за по-леко и напълнено тесто, което не се чупи по време на готвене.

Гладките пшенични брашна се използват за обработка на хляб, тъй като за фино смилане те имат потенциала да обработват вкусни, гладки, качествени продукти. При смилането на цялото зърно се получава пълнозърнесто брашно, което има висока биологична стойност, но е трудно смилаемо.
Ръж - използва се и за производството на различни брашна, най-известни са обривно брашно, пълнозърнесто брашно, брашно за технически цели по време на преработката, хляб и сладкиши най-често се използват смес от пшенично и ръжено брашно.

Ечемикът се преработва в брашно, грис, люспи, ечемично кафе. важно за производството на бира.
Овес - овесени ядки, овесени оризи, различни продукти за бебешка храна.
Ориз най-подходящата храна.
Продукти от брашно - получени чрез смилане на зърнени култури, които се почистват, смачкват, смилат на валяци и се засяват в мелници. Скрапът, грисът и брашното се сортират чрез сеитба.
Методи на смилане до високо - зърното се смила на ролкови столове, това брашно съдържа повече повърхностни части на зърното е по-тъмно, по-малко трайно, по-трудно за изграждане има висока биологична стойност.

Смилането на ниско (плоско) пълнозърнесто се смила между два плоски камъка, ниско смляното брашно е лесно смилаемо, колкото по-трайна е енергията, толкова по-богата. И има ниска енергийна стойност.

Съхранение на мелнични продукти

Съхраняваме брашно в сухи, чисти, лесно проветриви складове на дървени постелки или рафтове. Тестени изделия - това са продукти от брашно, приготвени от неферментирало тесто, домашно или индустриално. Тесто за юфка се приготвя от пшенично брашно, яйца и сол (не може да се използва вода, мляко или яйца).

Видове тестени изделия - яйчени тестени изделия, тестени изделия без яйца, яйце с мляко, разделяме ги по форма, те са дълги - спагети, макарони, къси колене, букви, витла, миди.

Използваме тестени изделия като гарнитура, отделно ястие, като пълнеж, те се обработват чрез топлинно готвене, печене.

Хлябът - това е основна човешка храна, от тестото за хляб, което се приготвя от брашно, сол, мая, хляб. мая, мляко и други съставки, които наричат ​​хляба. На пазара има широка гама от различни видове хляб, които се различават помежду си. Не само по размер, форма, но главно по състав. Видове хляб - това е лек хляб, приготвен от пшенично и ръжено брашно с добавка на раска.