17 април 2016 г. - 02:00 ч

зърнени

Много рецепти посочват, че зърнените култури, бобовите растения, ядките и семената е добре да се накисват преди приготвяне. Ти знаеш защо?
Какво всъщност се случва в този процес и как да се процедира правилно?

Най-просто казано, чрез накисване, покълване и ферментация увеличаваме хранителните свойства храни и улесняват организма да ги смила. Ето защо, ако искаме да се храним здравословно, определено трябва да обмислим тази процедура.

Нека да разгледаме отблизо

Чрез накисване във вода, ние стимулираме процеса на покълване, сякаш подаваме сигнал: „Така че сега можете да растете“. На практика се случва така започват да освобождават ензимни инхибитори. Те са малки молекули, които седят върху ензима и блокират по-нататъшните му взаимодействия. Ензимът не може да изпълнява функцията си по този начин.

А сега още по-близо

Ядки, семена и зърнени култури съдържат фитинова киселина (IP6, инозитол хексафосфат), който служи като резервоар за фосфор. Ако ги ядем без каквото и да е лечение, ние също вкарваме фитинова киселина в тялото. След това се свързва в храносмилателния ни тракт с важни минерали като цинк, желязо, магнезий, калций. и инхибира тяхното усвояване. Затова е добре да премахнете фитиновата киселина възможно най-скоро - например чрез накисване.

Освен че предотвратява правилното използване на полезните хранителни вещества, фитиновата киселина допринася и за възпаление в храносмилателната система. По този начин чревните власинки, отговорни за усвояването на хранителните вещества, се унищожават и ние молим за непоносимост към глутен. Ето защо, ако искаме например да избегнем целиакия, е добре да накиснем зърнените култури. Избягваме стреса в храносмилателната система и автоимунните симптоми.

И така, как да процедираме правилно, при накисване на зърнени култури, бобови растения, ядки и семена?

  • В идеалния случай ги оставете накиснати в чиста вода за една нощ (можете да добавите малко лимонов сок или ябълков оцет към водата). Не ги оставяйте накиснати повече от 2-3 дни и в този случай често сменяйте водата за чисти. При продължително накисване съществува риск от окисляване и разграждане на полезните хранителни вещества. Обърнете внимание и на температурата на водата, водата трябва да е студена!
  • Изплакнете добре. Изплакнати и добре изсушени, можете да ги затворите в чист съд и те ще издържат в хладилника от няколко дни до седмица. По този начин те са винаги под ръка и можем да ги добавяме към всяко хранене или да ги използваме като първа помощ срещу глада.

Знам, че това е допълнителен робот и малцина от нас гонят дори без такива плановици. Но повярвайте ми, времето, прекарано в подобна подготовка, се отплаща и наградата е по-малко натоварена храносмилателна система.

Литературни източници:

Коментари

24 май 2013 г. - 8:06 ч

много интересна и информативна статия, адресирана до мен, благодаря .

24 май 2013 г. - 8:10 ч

благодаря, много се радвам:)

Не исках да се разграждам твърде много, за да не се отегча, но определено все пак ще следваме главно към непоносимост и възпалителни храносмилателни заболявания. как да помогнете на вашата диета

Също така ще се опитам да опиша повече за това какво се случва по време на различни кулинарни процедури точно с витамини, минерали, протеини и така нататък...

24 май 2013 г. - 10:02 ч

Вече го очаквам с нетърпение!

24 май 2013 г. - 8:32 ч

Спираща дъха и много хубаво написана статия. Още страхотна информация. Желая ви красива вечер.

24 май 2013 г. - 8:37 ч

Благодаря ти много!
Скоро трябваше да го напиша:)

24 май 2013 г. - 9:16 ч

Искам да попитам. дали водата за накисване е използваема. или вредни.

24 май 2013 г. - 9:37 ч

използваем, в зависимост от това за какво искате да го използвате:)

ако се накиснете за себе си и за храносмилането, не забравяйте да излеете водата, за да се отървете от споменатите хранителни инхибитори...

Въпреки това е трудно и вероятно неправилно да се използва терминът вредно, защото дори, например, фитиновата киселина е не само чисто зло и има обстоятелства, когато има положителни ефекти...
Например, ако имате хемахроматоза (склонност към абсорбиране на твърде много желязо), фитиновата киселина може дори да ви бъде полезна, тъй като ще ви помогне да намалите абсорбцията на желязо, което иначе ви боли...

Просто е трудно да се обобщи, това е добре и това е лошо . Наистина не ми харесва, винаги е по-добре да помислите, да разберете колкото е възможно повече и да се доверите на парчето и на инстинкта си. Нашите предци са били мъдри дори без сериозни научни изследвания, те просто са покълнали жито/жакмен, имали са печене и също са се наслаждавали, те също са допирали телата си с хранителни вещества, доколкото е възможно:)

24 май 2013 г. - 9:39 ч

Бих го използвал за поливане на аспержи:-)

24 май 2013 г. - 9:48 ч

Иначе забравих да похваля статията. Благодаря ти, научих много интересни неща. Човек се учи през целия си живот.

24 май 2013 г. - 9:53 ч

25 май 2013 г. - 9:56 ч

Вече се радвам на още интересни статии.

25 май 2013 - 11:20

Информативна статия, благодаря и очаквам с нетърпение следващата.

27 май 2013 г. - 7:48 ч

Страхотна тема!
Миналата седмица случайно представихме на конференцията на EIHA (eiha.org) темата Промени в мазнините в покълналото конопено семе.
Презентацията е на EN и можете да я видите на scribde:
Промени на мазнините в покълващия коноп от Paradigm Shift

27 май 2013 г. - 8:46 ч

супер връзка, благодаря:)

17 януари 2016 г. - 03:47 ч

Здравей,
Искам да попитам за накисването. Купувам напр. Lidl слънчогледови семки (сурови слънчогледови семки) 500g опаковка и трябва да накисна тези семена предварително в студена вода за една нощ?
Благодаря ви за отговора
иначе статията е много интересна и информативна, надявам се да има още

17 януари 2016 г. - 4:09 ч

В отговор на Hi, от zutu

Здравейте и благодаря за комплимента:)
Времето за накисване варира от вид до вид.
Слънчогледовите семки трябва да са достатъчни за 2 часа накисване и ако искате да ги покълнат, след това 2 до 3 дни.

Сега отивам да се пообъркам с децата, но когато се върна, ще ви напиша повече информация за различни видове, нека да направя преглед:)

17 януари 2016 г. - 12:19 ч

всички ваши статии (на които попаднах) са ценни за мен, тъй като тя се заинтересува от такова нещо.
Също така се интересувам да правя сурови торти и торти, но те винаги се използват напр. кашу. Нямам нищо против, но имам 2-годишен син (2 години и 2 месеца) и се чудя дали мога да му дам такъв здравословен кекс, защото като цяло ядките са алергени. Вече беше ял ядки в щрудели и кръгчета, но беше в печено състояние, мисля, че той също вкуси космат суров, но вероятно не яде гевреци, бадеми и т.н. така че ако добавите информация към друга статия за това, ще се радвам много.
дебел

18 януари 2016 г. - 02:01 ч

здравей, аз също имам син 2 години и 2 месеца:)
Току-що започнах да му давам ядки и той наистина ги харесва.
Първо захапете останките и ще видите. както при всеки алерген, трябва да се тества малко количество от реакцията.
В противен случай, що се отнася до децата, можете да бъдете внимателни, когато се опитвате да ги ядете здравословно, понякога мелницата им не харесва твърде много пълнозърнести продукти. Трудно им е да смилат. Когато пека розовото им, използвам 20% пълнозърнесто брашно от спелта и иначе висококачествено класическо бяло. А също така сушените плодове са отлична сладост за децата, но със сигурност несолени, неподсладени, най-добрите органични.

18 януари 2016 г. - 11:18 ч

Благодаря ви много за информацията и с нетърпение очаквам следващата статия.

20 януари 2016 г. - 11:59 ч

Така че завършихме таблицата с xad и тя е актуализирана в тази статия, вижте снимката (щракнете и увеличете). Това обикновено са препоръки, но разбира се времената не са строги. Днес съм напр. тя накисна елда за една нощ, защото нямах време да я приготвя вчера и няма проблем:)

21 януари 2016 г. - 13:52 ч

добра работа:-)
Запазвам снимката сега:-) много благодаря, очаквам още статии.

20 януари 2016 г. - 9:09 ч

Добър вечер, моля, наскоро ми поникна нахут и не знам. Аз също се изчервих през деня, за да няма плесен - разбира се, появяваше се тук-там. Едва тогава, когато беше добре покълнал, имаше такива петна по тази кожа. Смятате ли, че това е начална плесен или може да се обели и изяде? И ядете ли само тези кълнове или дори заедно с цялото бобово растение? Добре, благодаря ти.:)

21 януари 2016 г. - 8:10 ч

Здравейте:)
Предпочитам да хвърля всичко, което ми предизвиква плесен, отколкото да рискувам. За щастие не е толкова скъпа афера, въпреки че вярвам, че времето, прекарано в нея, замръзва.
Необходимо е да се купуват най-качествените суровини. След това, към коя система се придържате? В някакъв специален контейнер? Може би има твърде много вода.
В противен случай, след покълването, цялата бобова/зърнена култура също е с дръжката. Вече дори не е нужно да готвите. Въпреки че някой все още ги пържи в масло, но това, разбира се, влошава някои от полезните вещества на тялото.

21 януари 2016 г. - 8:57 ч

В отговор на Hi:) от emko

Здравейте:)
Е, навярно там ми беше поникнал почти всеки нахут, покрит с такива бутилки и не знам защо. И ние със съпруга ми използваме нормални купички с кълнове (има купа в долната част, има друга купа с дупки над нея и още една над нея). Поне 3 или 4 пъти на ден го изплакваме - дори не знам как да покълне, по-скоро прилича на мъж:) Просто не ми се струва, че дали го изплакваме и връщаме обратно в купата, или водата не я боли, дори по-нататък тя всъщност е ключ.
И ние ядем сурови кълнове, те са най-добрите:) Ахааааа, така че лесно можем да ядем цели.:) Благодаря.:)

21 януари 2016 г. - 9:05 ч

Така че не знам, аз лично покълнах мюнг, сосов, грах, люцерна и никога не съм имал бутилки там. Така че ще опитам цикорията и ще видя дали забелязвам нещо:)
В противен случай направете така, както описвате всичко правилно, както съм аз:)

21 януари 2016 г. - 9:16 ч

Сподели го

Здравейте и добре дошли в моя блог Bonvivani!

Аз съм Емилия и освен че съм любяща майка на две момчета, аз съм и страстен готвач. Искам те в Bonvivans да въведа проста и честна кухня, в която съм израснал. В живота си съм опитвал различни диети и съвременни диети. Винаги обаче ме връщаше към детството ми в кухнята. Кухнята на баба има невероятен чар и дава усещане за дом. Именно кухнята, чийто аромат мнозина ще запомнят първо. Рецептите на баба са буквално съкровище, което реших да събера, за да не бъде забравено. И така се родиха Bonvivans:)

И защо Bonvivans? Bonvivans не са бохемски удоволствия за мен. Но хората харесват баба ми. На което тя също би могла да се наслади от обикновена круша и да я оближе. Баба, която също знаеше да се направи малко храна, която да обедини цялото семейство. Въпреки че нямахме много пари, тя винаги ни правеше най-добрия празник. Обикновено и приготвено с любов.

Bonvivans ви носят честна домашна кухня, нашите класики от общи и общодостъпни суровини. Можете да го намерите в мрежата в допълнение към рецепти, редица практически съвети, техники и прости трикове. Рецептите са обяснено подробно, на тях дори начинаещ би могъл да го направи. Така че смейте:) Според Bonvivans всеки може да се научи да готви!