Понастоящем гамата от растителни масла е доста широка и изборът на подходящо масло понякога е по-труден, отколкото изглежда. Какви са предимствата на рапичното масло в сравнение с други масла? Не само разговаряхме за това с директора на катедра „Храна и хранене“ във Факултета по химикали и хранителни технологии СТУ, проф. Ing. Стефан Шмит, д-р.

знаете

Рапично масло - златно масло

Рапично масло е продукт, който съчетава много положителни характеристики. Той е евтин, лесно достъпен, има широк спектър от приложения в кухнята и козметиката. В допълнение, той има полезен състав на мастни киселини в сравнение с други популярни масла.

Това означава, че има най-малко вредни наситени мастни киселини и много незаменими ненаситени мастни киселини от групата на Омега 1. .

Освен това е богат източник на растителни стерини и здравословни витамини: витамин Е, който помага да се предпазят клетките от оксидативен стрес, и витамин К, който освен всичко друго влияе върху правилното съсирване на кръвта.

Слънчогледово олио - основното състезание

Рапично масло най-често се сравнява със слънчогледово олио. Мнозина смятат, че и двете масла са еднакво подходящи за използване при високи температури. Рапичното масло има малко по-висока точка на дим (т.е. температура, при която то е устойчиво на влошаване, дори до 242 ° C).

Температурата на дим на слънчогледовото масло е 240 ° C. Както виждаме, тези температури са сравними 2. Това, което отличава рапичното масло освен слънчогледовото, е съотношението на Омега-6 и Омега-3 мастни киселини.

Тъй като слънчогледовото масло се различава по високото си съдържание на Омега-6 мастни киселини, което в комбинация с ниското съдържание на Омега-3 оказва влияние върху неправилното съотношение между двата компонента. Съотношението между Омега-6 и Омега-3 в това масло е по-високо от 136: 1, тази стойност е значително различна от съотношението 2: 1, препоръчано от диетолозите.

Точно сега рапично масло се характеризира с това идеално съотношение на ненаситени мастни киселини, което се счита за оптимално от гледна точка на човешкото хранене 3. Когато сравняваме тези масла, нека имаме предвид, че рапичното масло е мазнината, която издържа най-дълго свежест сред готварските мазнини, предлагани на пазара.

И благодарение на своята стабилност, рапичното масло е устойчиво на подуване и високи температури. Стабилността на рапичното масло се дължи на неговия състав. Това масло o.i. съдържа голямо количество антиоксиданти, така наречените токофероли (витамин Е), един от най-представените в състава му е брасикастеролът, характерен само за рапицата. Това го прави по-естествено устойчив 4 .

Кокос - наистина правилният избор?

Кокосовото масло преди време придоби голяма популярност и у нас, надминавайки много традиционни растителни масла. Много експерти обаче посочват високото му съдържание на нездравословни наситени мастни киселини - според здравната организация EFSA намаляването на консумацията на наситени мазнини помага да се поддържа правилното ниво на холестерола в кръвта.

По-специално линолова киселина от групата на Омега-6 и следи от хранително значима а-линоленова киселина Омега-3 - само 0,02 g на 100 g масло 5. За сравнение, рапичното масло съдържа най-малко наситени мастни киселини от всички растителни масла 6. „Рапичното масло има перфектен състав на омега-3 мастни киселини с дефицит в нашата диета“, добавя експертът.

Богат е на полиненаситени мастни киселини - ALA от групата Омега-3 и LA от групата Омега-6, които са необходими за правилния растеж и развитие на децата (положителни резултати при ежедневна консумация на 2 g ALA и 10 g LA) . В допълнение към мазнините, кокосовото масло съдържа следи от калций, желязо, цинк, витамин Е и витамин К. Това масло също доставя следи от фитостероли - 86 mg в 100 g масло 7 .

палмово масло

Консумираме палмово масло в много продукти, като бисквити, шоколадови продукти или спредове, без дори да осъзнаваме. Палмовото масло е едно от най-евтините растителни масла.

Подобно на кокосовото масло, той съдържа голямо количество нездравословни наситени мастни киселини - тъй като повишава нивата на холестерола в кръвта, експертите предупреждават да не се консумира твърде много от тези масла. .

От растителните масла изберете тези с оптимално съдържание на ненаситени мастни киселини. Рапично масло се характеризира с най-предпочитания състав на Омега-6 и Омега-3 ненаситени мастни киселини, които присъстват в идеално съотношение, т.е. 2: 1. 9

Зехтин

Зехтинът често се смята за едно от най-добрите растителни масла. Малко хора обаче знаят, че рапицата е наричана още „зехтин от север“, предвид високото съдържание на олеинова киселина, което е близко до това в зехтина 10. Мнозина смятат, че зехтинът е чудесно допълнение в студената кухня, докато рапичното масло е в кутия като масло изключително за пържене.

Проф. Ing. Štefan Schmidt обаче лесно описва рапичното масло като подходящо за студена кухня: „Рапичното масло е подходящо за студено готвене поради своите сензорни свойства. Освен това той има много висококачествен състав, наречен съпътстващи вещества, по-специално мастноразтворими витамини, фитостероли, каротеноиди и антиоксиданти. "

Един от популярните митове за рапичното масло е предполагаемият му вкус или неприятна миризма. „Рафинираното масло от рапица има неутрален вкус и мирис за дълго време“, обяснява експертът.

Благодарение на своята устойчивост, която се отразява на високата температура на дима, тя не губи уникалния си състав от ненаситени мастни киселини. Освен това, въпреки високото съдържание на летливи Омега-3 мастни киселини, той е устойчив на разваляне - частиците Омега-3 (линолова киселина) се поставят в средата на триациглицероловите частици, което ги прави устойчиви и защитени от външни влияния. .

В същото време, благодарение на неутралния си вкус и аромат, той се вписва идеално в студената кухня. Рапичното масло е добре познато растително масло, което в много отношения надминава други, понякога много по-популярни масла.

1.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

2.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

3.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

4.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

5.) Служба за земеделско изследване на Министерството на земеделието на САЩ. Национална база данни за хранителните вещества за стандартна справочна версия 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

6.) Служба за земеделски изследвания на Министерството на земеделието на САЩ. Национална база данни за хранителните вещества за стандартна справочна версия 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

7.) Служба за земеделски изследвания на Министерството на земеделието на САЩ. Национална база данни за хранителните вещества за стандартна справочна версия 28, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/659?manu=&fgcd=

8.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

9.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

10.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

11.) J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.