Светлосините цветя на цикорията са украшение на всяко поле, но и на "градския" букет. Получи името си, както обикновено, от слуховете за безполезно чакане. Освен че може да се използва за приготвяне на кафе, салата или винена напитка, съставът му го прави отличен растителен специалист за храносмилането.
Твърди се, че легендата за синеоката принцеса, която толкова дълго е гледала през прозореца на любимия си, че се е превърнала в прекрасно синьо цвете, идва от Германия. Вероятно е образувано чрез комбиниране на асоциации със сини очи и появата на цвете. Цикорията най-често реди пътеки, които могат да символизират отпътувания, сбогувания или очаквания за завръщане. Вероятно няма да разберем защо любимата не се е върнала в обятията на принцесата. Ние обаче знаем тайната на цикорията от ботаническа гледна точка.
Ливаден часовник за овчари
Цикория (Cichorium intybus L.) е древно растение, известно в цяла Европа от праисторически времена и използвано от нашите предци в далечното минало. Този растителен вид има различни народни наименования: полска цикория, синьо цвете, пруско кафе, цигорка, канцлер или корен на Свети Петър. В Словакия е особено популярен сред овчарите. Те събраха не само листата й, но и корените. Според отварянето на нейното цвете и положението на слънцето в небето, те уж определят времето. В момента се събира от баби по селата като добавка към фуражната смес за малки пилета. Интересно е, че в допълнение към класическата, диворастяща цикория, днес има и култивиран сорт.
В "привличането" на биологията:
Инулин - помощник на храносмилателния тракт
Коренът от цикория съдържа до 49 процента инулин и различни горещи вещества с лечебен ефект. Тъй като по-голямата част от него е фруктоза, т.е. плодова захар, инулинът понижава гликемичния индекс на храните. Калоричната му стойност е минимална до нула и не повишава нивото на кръвното налягане. По този начин той контролира правилното усвояване на хранителни вещества, особено калций, като по този начин допринася за здравословното развитие на костите и помага за предотвратяване на остеопороза.
Инулинът има благоприятен ефект върху почти цялата храносмилателна дейност, той е пробиотик (подпомага образуването на „приятелски“ бактерии в храносмилателния тракт). Тялото предпазва от рак и възпалителни заболявания, особено срещу развитието на рак на дебелото черво. Той осигурява правилното храносмилане и предотвратява прекомерната консумация на храна с бързо усещане за стомашна ситост. По този начин той често е важен компонент на диетите и консумацията му носи успех при отслабване.
Инулинът е диетично влакно и нашата храносмилателна система не може да смила това вещество. Следователно той преминава непроменен в дебелото черво, където се ферментира от бактерии в организмите на чревната микробна флора. По този начин броят на лактобацилите и бифидобактериите се увеличава чрез изключване на техните патогенни щамове. Този ефект е известен като пробиотичният ефект на инулина.
Рецепти за приготвяне на кафе и вино от цикория
От 17 век корените на цикория служат като суровина за производството на кафе. Чрез изпичане инулинът и другите захари се карамелизират, придавайки на корена тъмнокафяв цвят. Горчивите вещества се разлагат по този процес и освен това от корена се отделят ароматни вещества. Значението на цикорията се увеличи значително в началото на 19 век по време на наполеоновите войни, когато вносът на кафе в Европа беше силно ограничен.
Кафе от цикория подгответе растения от фино нарязани корени, изсушете ги във фурната, леко ги запържете и ги смилайте на прах. Кафе от цикория се препоръчва за стимулиране на чернодробната функция.
За производство на вино от цикория трябват ни литър червено вино, за стрък корен от цикория, същото количество корени от ревен, две супени лъжици кора от елша от зърнастец, една супена лъжица анасон, парче канела и две супени лъжици нераздробена портокалова кора. Натрошете билките в съд, залейте ги с вино. Изсипете сместа в буркан и затворете. Оставете седмицата да се влива на топло място. Разклатете добре, след това прецедете и изсипете в тъмни бутилки. Пием по чаша след всяко хранене. Виното от цикория е подходящо за стимулиране на стомашната и чревната функция.
Автор: док. RNDr. Иван Саламон, CSc. (Катедра по екология, Факултет по хуманитарни и природни науки, Университет в Прешов)
Снимка: Док. RNDr. Иван Шаламон, CSc., Pixabay