06.06.2017 | 1837x Помирение Здраве, Диета

В наши дни имаме две възможности - или да се поддадем на предколедния стрес, или да го разградим и да се отпуснем, например с чаша хубаво кафе. Добре известно е, че стресът е вреден за нашето здраве. Но какво ще кажете за кафето? Експертните изследвания говорят както за положителни, така и за отрицателни ефекти.

пиете

През последните няколко години кафенетата растат като гъби след дъжд, както и социалният престиж на онези, които карат кафе и стават бариста. Кафето просто дърпа. За повечето от нас пиенето е ежедневен ритуал, свързан с почивка и релаксация, което е повече от подходящо по време на предколедния прилив.

В допълнение към популярността и социалния престиж има и друг аспект - здравето. И тъй като в Интернет откриваме облаци по темата за кафето и неговото въздействие върху човешкото здраве, нека ги подредим малко и да ги разгледаме от по-техническа гледна точка.

Не е само кофеинът в кафето

Когато казваме кафе, кофеинът първо идва на ум. Освен него обаче кафето съдържа и други вещества, които допринасят не само за специфичния му вкус.

Кофеин - принадлежи към групата на пуриновите алкалоиди и придава на кафето горещ вкус. Абсорбира се главно в стомаха и по-малко в тънките черва, което позволява бързото му прилагане в мозъчната тъкан, където има стимулиращ ефект върху нервната ни система.

Kahweol и cafestol - органични вещества, които се абсорбират в червата. На тях се приписва възможен принос за увеличаването на общия холестерол и LDL-холестерола, но това е минимално увеличение, което не би трябвало да представлява риск за здравето на здравия индивид, който пие 2-3 чаши кафе на ден. За разлика от тях се смята, че kahweol и cafestol имат превантивен ефект срещу рака. Доказано е, че те имат противовъзпалителен ефект, могат да допринесат за антиоксидантната защита на организма и също така да активират механизмите за детоксикация в организма.

Хлорогенова киселина - поради своята структура има много силен антиоксидантен потенциал. Тъй като се абсорбира в червата, му се приписват превантивни ефекти в случай на рак. По-късно обаче беше открито, че хлорогеновата киселина може да бъде толкова полезна само за някого. Чревните бактерии превръщат тази киселина в други молекули и нейните антиоксидантни ефекти впоследствие намаляват.

Можем да намерим и печено кафе на зърна протеини, минерали (магнезий, натрий) или витамин Е.

Кафе и рак

Докато в миналото консумацията на кафе се е считала за рисков фактор за рак, днес вече имаме научни познания, които говорят в полза на това заболяване. Тук важна роля играят по-специално антиоксидантите, които също активират вътрешните антиоксидантни процеси. Механизмите за детоксикация също са важни, които след това по-ефективно освобождават тялото ни от токсични вещества, включително различни канцерогени. Други експертни проучвания също показват, че кафето работи противовъзпалително.

Противораковите ефекти на кафето са наблюдавани главно при рак на черния дроб и гърдата. Тогава е установен положителен ефект при преглъщане на рак, рак на пикочните пътища и меланом. По-ранни открития и мнения, че пиенето на кафе стимулира рака на стомаха, панкреаса и дебелото черво, са опровергани от няколко скорошни проучвания. Установено е, че по-ранните проучвания не са взели предвид при оценката на резултатите ефект от тютюнопушенето, което е много силен рисков фактор за тези видове рак.

Кафе и сърдечно-съдова система

Тук можем да се върнем към споменатите органични вещества kahweol и cafestol, които кафето съдържа и в които участва повишаване на общия и LDL-холестерол. Този риск за здравето обаче може да бъде значително намален чрез избор на филтрирано кафе вместо класическо кафе. Когато се използва хартиен филтър, и двете посочени вещества се запазват. Можем обаче да добавим и плюс точки към тях, по отношение на намаляването на нивото на липопротеините, което е много сериозен рисков фактор за появата и бързото развитие атеросклероза (втвърдяване на кръвоносните съдове).

Проучванията, проведени за определяне на връзката между консумацията на кафе и кръвното налягане, са съгласни с това по-високо кръвно налягане може да бъде причинено от кафе, особено защото повишава нивата на адреналин в тялото ни. От друга страна, някои изследвания показват, че при хората, които пият кафе редовно в големи количества (повече от 8 чаши на ден), хипертоничният ефект на кафето изчезва. Други проучвания потвърждават, че въздържанието от пиене на кафе в продължение на 9 седмици намалява кръвното налягане както при хора с нормално кръвно налягане, така и при хора с леко високо кръвно налягане.

Друг доказан негатив, свързан с пиенето на кафе е повишаване на плазмените нива на хомоцистеин. Това е аминокиселина, която се произвежда в клетките и след това навлиза в кръвта. Повишените нива на хомоцистеин са опасни с оглед на вече споменатата атеросклероза, чието ускоряване се ускорява.

Кафе и диабет

В случай на диабет, резултатите от научните изследвания са малко по-щастливи. Те показаха, че по отношение на диабет II. тип, умереното пиене на черно кафе може да има положителни ефекти. Това е кофеинът повишава чувствителността на клетките към инсулин (От друга страна, при диабетици тип II има загуба на тъканна чувствителност към инсулин). Освен това хлорогенната киселина влияе върху усвояването и транспорта на глюкозата от червата и я премества в по-отдалечените отдели на тънките черва, така че острото натоварване с глюкоза върху тялото не е толкова голямо.

Кафе и отслабване

Положителният ефект може да се отдаде и на кафето по отношение на намаляване на теглото, но тук е необходимо да се отбележи, че това е предимно качествено черно кафе. Изследователите вярват, че умереното пиене на кафе намалява приема на калории. Хормоните грелин играят важна роля тук (участва в регулирането на глада и ситостта) и серотонин (участва в регулирането на приема на храна, защото засяга вкусовите рецептори), чиято функция се стимулира от кафето, което води до намаляване на процента на телесните мазнини.

Кафе и минерали

Що се отнася до минералите, които са от съществено значение за здравословното функциониране на човешкото тяло, тук кафето не е най-доброто. Доказано е, че намалява абсорбцията на желязо, което участва, inter alia, в производството на червени кръвни клетки, и цинк, което от своя страна е важно напр. за растеж, развитие на мозъка, защита на кожата, правилно функциониране на имунната система, храносмилане, размножаване, вкус или мирис.

Пийте кафе - да. Но е важно кое и как.

Следователно заключенията от най-новите научни познания показват, че ако сме здрави и пием кафе разумно, не е необходимо да обвиняваме всяка чаша, която някога сме пили. За щастие тази напитка, която е загубена за милиони хора по света, се е възползвала от предимствата на потенциалните рискове за здравето.

Не трябва обаче да забравяме, че качеството на кафето, начинът на приготвяне и стилът на консумация (черно, със захар, с мляко или със сметана) са много важни. Също толкова важни са външните фактори като тютюнопушене, телесно тегло, употребата на специфични лекарства или задържане на алкохол, които могат значително да повлияят на въздействието на кафето върху нашето здраве.

Статията е написана в сътрудничество с Mgr. Zuzana Chmátalová и с помощта на изброените по-долу източници .

Pourshahidy LK, Navarini L, Petracco M, Strain JJ. Изчерпателен преглед на рисковете и ползите от консумацията на кафе. Изчерпателни отзиви в науката за храните и безопасността на храните 2016; 15: 671-684.

Higdon JV, Frei B. Кафе и здраве: Преглед на последните човешки изследвания. Критични отзиви в науката за храните и храненето 2006; 46: 101-123.

Neuwirthová J, Gál B, Smilek P, Urbánková P. Кафе при химиопрофилактика на тумори. Клинична онкология 2017; 30 (2): 106-114.

Berndt B, Mensink GBM, Kohlmeier M, Kohlmeier L, Kottgen E. Липопротеиновият метаболизъм и приемът на кафе - кой е изложен на риск? Z Ernahrungswiss 1993; 32: 163–75.

Palatini P, Ceolotto G, Ragazzo F, Dorigatti F, Saladini F, Papparella I, Mos L, Zanata G, Santonastaso M. Генотипът CYP1A2 модифицира връзката между приема на кафе и риска от хипертония. Списание за хипертония 2009; 27: 1594–601.

Awaad AS, Soliman GA, Al-Outhman MR, Al-Shdoukhi IF, Al-Nafisah RS, Al-Shamery J, Al-Samkhan R, Baqer M, Al-Jaber NA. Ефектът на четири вида кафе върху нормотензивни плъхове и нормални/хипертонични човешки доброволци. Фитотерапевтични изследвания 2011; 25: 803–8.

Bakuradze T, Parra GAM, Riedel A, Somoza V, Lang R, Dieminger N, Hofmann T, Winkler S, Hassmann U, Marko D, Schipp D, Raedle J, Bytof G, Lantz I, Stiebitz H, Richling E. Four- седмичната консумация на кафе влияе върху енергийния прием, регулирането на ситостта, телесните мазнини и защитава целостта на ДНК. Food Research International 2014; 63: 420–7.

Soga S, Ota N, Shimotoyodome A. Стимулиране на използването на мазнини след хранене при здрави хора чрез ежедневна консумация на хлорогенни киселини. Биология, биотехнологии и биохимия 2013; 77: 1633–6.

Cook DG, Peacock JL, Feyerabend C, et al. Връзка между приема на кофеин и концентрациите на кофеин в кръвта по време на бременност и растежа на плода: проспективно проучване, основано на популация. British Medical Journal 1996; 313: 1358–1362.

Stensvold I, Tverdal A, Jacobsen BK. Кохортно проучване на приема на кафе и смъртта от ишемична болест на сърцето в продължение на 12 години. British Medical Journal 1996; 312: 544–545.