Благодарение на количеството витамини, минерали, ензими и особено антиоксиданти, какаото подпомага правилното функциониране на имунитета, служи като превенция и някои изследователски проучвания показват, че може да помогне при лечението на диабет, сърдечно-съдови заболявания, проблеми с налягането и депресия. Неслучайно, когато ни срещнат в един по-мрачен ден, посягаме към шоколада, какво мислите?

истинското

Какао, напитката на боговете

Какаото е плод и в една какаова шушулка можем да открием около 30-40 боб. Вкусовият профил на какаото се формира главно в процеса ферментация, но това се влияе и от метода на сушене и последващо печене. В този случай печенето е много важно, тъй като тук се развива шоколадовият вкус на какаовите зърна, но той също така гарантира хранителната сигурност.

Какаото е невероятна гъба от подпочвени води. Той може да разтяга вещества и бактерии, намиращи се в подпочвените води, дори салмонела и Е. coli могат да бъдат намерени в какаото. Нежно печете какаови зърна предпазва от бактерии и в същото време придобива по-голяма част от какаовото масло, което спомага за метаболизма на витамини и минерали, намиращи се в какаото.

Словашко проучване потвърди, че печените какаови зърна са пълни с антиоксиданти

Според последното проучване, проведено в сътрудничество със социално предприятие Kakawco+, който се занимава с подбора, вноса и разпространението на първокласно сортово какао от Колумбия до Словакия и Институт за изследвания на храните в Братислава се оказа, че именно от фино изпечените зърна се отделя повече какаово масло и че повече антиоксиданти са свързани с него, отколкото в суровите непечени зърна.

Може да се изненадате да научите, че какаото съдържа десетки пъти повече антиоксиданти от зеления чай.

Холандският тип какао на прах не е истинско какао

Обезмаслено и алкализирано какао на прах, това е формата на какаото, както най-често го познаваме. За съжаление в тази форма какаото е лишено от по-голямата част от своята хранителна стойност, добри свойства и особено от най-важните антиоксиданти.

Какаото на прах в тази „европейска“ форма (обезмаслено и алкализирано) не е традиционен продукт на Латинска Америка и почти никой все още не го използва там. Категорията какао включва продукти от какаови зърна до момента на екстракция какаово масло. Какаовата маса, която се създава чрез пресоване на какаовите зърна, се обезмаслява от какаовото масло главно по индустриални причини и след това получаваме 2 продукта:

  1. какаово масло,
  2. остатъчна какаова торта или какаови твърди вещества, наречени какао, а не какао.

Какао срещу Кокоа

Тази форма на трансформирано какао обаче вече не попада в същата категория какао със своите почти магически ползи за здравето. Какао или обезмаслено остатъчно какао на прах често се алкализира със сода каустик (калиев карбонат) след обезмасляване, така че рН на какаото, което е естествено кисело, става алкално и какаото потъмнява.

Естественият цвят на какаото без алкализиране е светлокафяв или дори меден. Съгласно насоките на Европейския съюз, степента на алкализация трябва да бъде посочена върху опаковката. Има 3 основни нива, а именно:

  • ниска степен на алкализация,
  • средна степен на алкализация,
  • висока степен на алкализация.

Чрез алкализация За съжаление се наблюдава абсолютна трансформация на молекулите и биохимичния състав от богато на хранителни вещества какао с голямо количество антиоксиданти до нещо хранително празно, което може да бъде дори токсично за организма ни, особено в комбинация с бяла захар.

Компания Kakawco+ си сътрудничи със словашки защитени работилници, които последователно и с обич обгръщат всеки kakawco. Какаото идва от колумбийските плантации на бивши „кокалерос“, които са спрели да отглеждат кока и сега се занимават изцяло със сортово какао. Те предлагат оригинално какао в 100% качество без захар, консерванти и химически добавки, за да поддържат изключителните ползи за здравето, предоставени от истинското какао.