Хигиенистите извършват извънредна проверка на азиатските бистра в цяла Словакия. Сега те са се фокусирали върху спазването на хигиенните изисквания. Резултатът от инспекторите беше приятно изненадан. В сравнение с миналата година ситуацията в азиатските ресторанти се е подобрила.

ресторанти

Проверки на китайски, индийски, корейски и ориенталски ресторанти. За предпочитане на тези, при които в миналото са установени хигиенни недостатъци.

Най-честите недостатъци от последната проверка:

  • неразрешено замразяване на месо и кости след частична термична обработка
  • недостатъци в оперативната хигиена
  • съвместно съхранение на несъвместими храни
  • съхранение на храна в съблекалнята
  • съхранение на храна от предния ден

Източник: Служба за обществено здраве на Словашката република

(Статията продължава под таблицата)

Не знам, не разбирам, няма да кажа

Резултатите от проверката показват, че проблемът със затруднената комуникация с персонала на съоръжението, езиковата бариера и свързаното с това незнание на приложимото европейско законодателство продължава да съществува.

Персоналът често не говори словашки, само няколко думи. Ако собственикът не е словак, освен да избере храна, е трудно да общувате с персонала. Опитният китайски сервитьор обаче, който е с нас от 25 години, го вижда по различен начин - тези хора знаят словашки, когато им харесва.

Хигиенистите виждат проблема във факта, че собствениците със слабия си словак не могат да изучават словашките закони, но и европейските стандарти, които затягат условията на гастрономическия бизнес.

(Статията продължава под снимки)

Владеещ словашки? Няма опасност

Посетихме малко бистро, наречено Vietnam Express, в което работят четирима служители. Говорихме едновременно с готвача и оператора на ресторанта. Най-добре познаваше словашкия. Това означава, че той е използвал само кратки прости изречения. Твърди се, че са имали проверки миналата година, но сега всичко се оказа добре.

В друго азиатско бистро прислужницата просто ни се усмихна любезно и каза, че не разбира. Словашки готвач излезе от кухнята. Той обаче не пожела да отговори на нашите въпроси.

В третото бистро Phong Nam разговаряхме със собственика, така да се каже, с ръце и крака. Той обаче се опита да ни обясни, че дъщеря му разбира закона. Последно провериха миналата година и всичко беше наред. Въпреки това, на пръв поглед към малък ресторант отвън, не бихте казали това, въпреки че храната изглеждаше много добра и вкусна.

(Статията продължава под снимката)

В сравнение с миналата година те глобяват по-малко

През април хигиенистите извършиха 254 проверки в 202 азиатски ресторанта. Недостатъци бяха открити в 88 заведения. За сравнение, през април миналата година те откриха нарушения в 90 заведения от всички 204 проверки.

Най-значителните хигиенни подобрения са регистрирани в Братислава, Кошице, Комарно, Липтовски Микулаш, Нитра, Прешов, Приевиджа и Трнава.

Влошаване на хигиената и други недостатъци бяха разкрити в Банска Бистрица, Мартин, Сеница, Тополчани и Жилина.

Хигиенистите в ресторантите са взели и 393 цитонамазки от околната среда, работните повърхности, дрехите и ръцете на служителите, от които 38 са незадоволителни. В същото време те взеха 308 проби от храна, от които само 8 проби от храна не отговарят на микробиологичните критерии.

Бактерии e.coli в ръцете на служителите

Хигиенистите също така откриха бактерията ешерихия коли (e.coli). Те осигурявали пробите във вътрешността на ресторанта, по дрехите и в ръцете на служителите.

Бактерията ешерихия коли предизвиква чревна епидемия в Европа през 2011 г., която засяга около 50 души. Испанските краставици първоначално се смятаха за причина за заболяването. В крайна сметка се оказа, че е причинено от семената на гръцкото сено, внесено от Египет, което е било засегнато от тези бактерии.

Освен това инспекторите са открили и други бактерии и микроорганизми в изследваните проби - като Enterococcus faecalis, бакреция, която не се среща често в тракта на бозайниците. При определени обстоятелства обаче това може да бъде опасно за хората.

Гъби и бактерии в храната

В същото време са взети 308 проби от храна, от които само 8 проби от храна не отговарят на микробиологичните критерии:

  • Суши маки - прекомерно количество мая,
  • Салата Кимчи - прекомерно количество гъби, колиформни бактерии и дрожди;
  • Маки авокадо - прекомерно количество гъбички, колиформни бактерии и дрожди,
  • Maki shitake - прекомерно количество колиформни бактерии, дрожди;
  • Краставица Маки - прекомерно количество колиформни бактерии, дрожди;
  • Маки тон - прекомерно количество колиформни бактерии, дрожди и наличие на Citrobacter spp.

Операторът се задължи да документира задоволителното микробиологично качество на произведената храна въз основа на експертен/платен/анализ, извършен в лабораториите на RÚVZ Banská Bystrica.

Освен това 2 проби (риба за суши с масло от нигири и маринована змиорка от ниша за суши) не успяха да надхвърлят броя на Е. Coli в 1 g и количествените колиформни бактерии в 1 g.

Тези несъответстващи проби бяха открити в едно заведение за хранене в Кошице.