Честата и редовна консумация на зеле е от голямо значение за нашето здраве.
Например, 100 г прясно зеле съдържа до 233 mg калий, 62 mg сяра, 50 mg калций, 37 mg хлор, 28 mg фосфор и редица други важни елементи и витамини. Особено през зимата оценяваме присъствието на витамин С. В 100 г бяло зеле има до 60 мг витамин С, което е два пъти повече, отколкото в същото количество лимон. Когато се преработва в сурово състояние, марулята задържа и фолиева киселина, витамин А, витамин Е, пантотенова киселина и редица витамини от група В. Киселото зеле има напълно различен вкус поради бактериалната ферментация. Микроорганизмите, които се съдържат, благоприятстват бактериите в червата, като по този начин подобряват храносмилането и усвояването на хранителните вещества. Редовната консумация на кисело зеле има превантивен ефект срещу рак на белите дробове, дебелото черво, гърдата и черния дроб. Зелето не съдържа мазнини или холестерол, има относително високо съдържание на фибри и ниска калорична стойност. Наличен е целогодишно, така че можем да го включим в менюто си по всяко време без прекъсване.
Зеле в нашата трапезария
Бялото зеле е най-разпространеното и универсално. Според времето на растеж го разделяме на ранно, лятно и есенно. Използваме го за приготвяне на супи, гарнитури, основни ястия, пълнежи, салати, но и сладкиши.
Червеното зеле е много разпространено в Централна и Източна Европа. Заедно с ябълки или портокали ще приготвим отлична гарнитура към печената патица. Може да се задушава с подправки във вино или да се използва в супа, особено в борш, или за приготвяне на зелева салата.
Китайското зеле (ta-pai-chai) има по-фин вкус от бялото зеле. Има типична удължена форма и сурово се добавя към азиатските салати, приготвени в супи и печени ястия .
Как да запазим зелето
Поставете прясната неизмита зелева глава в микротенен плик и я съхранявайте в хладилника в отделението за зеленчуци. Бялото и червеното зеле с фиксирана глава издържат прясно около 2 седмици, докато китайското зеле с рохкави листа не издържа най-много една седмица.
През цялата зима можем да запазим зелето чрез ферментация или стерилизация. Твърдите и узрели зелеви глави са подходящи за консервиране. Опитайте се да си приготвите собствено домашно кисело зеле, което можете да опитате на воля. Вкусът му е страхотен с гроздови листа, хрян, копър, но и анасон. Това е съвсем просто.