Зеленчуков сабджи с манголд по индийски
Зеленчуков сабджи с манголд по индийски
Неизвестна манголд
Чард, познаваш ли го? Вече е бил известен на древните римляни и гърци и отдавна се отглежда в Египет и Китай. Днес той е популярен в страните от Западна Европа, но обикновено все още не го срещаме на рафтовете на нашите магазини. От лятото до слана е пълноправен заместител на спанака. Има много по-големи листа от спанака и по-бледо зелен цвят. Отглеждат се листни и стъблени сортове. Манголдът от стрък се приготвя подобно на аспержите. Листата от манголд имат по-тънка дръжка и листните остриета се консумират от спаначените зеленчуци. Освен спанак или оксалат, можете също така да приготвите интересни сосове и супи от манголд, да го приготвите чрез задушаване или готвене и спокойно да нарежете младите фини листа в салата. Те трябва да се използват възможно най-скоро след събирането, тъй като бързо изсъхват и губят качеството си.
Листата от манголд задържат по-малко нитрати от спанака и не съдържат оксалова киселина. Манголдът е по-хранителен от спанака, така че е добра част от менюто, особено в детската храна. Това е един от най-здравословните зеленчуци. Манголдът е богат източник на витамини А, С и Р, минерали и консерванти. От минерали съдържа калий, фосфор, калций, магнезий, натрий и желязо, от защитни процедури и кверцетин, които заедно с аскорбинова киселина (витамин С) имат антисклеротични и противовъзпалителни ефекти. Фолиевата киселина има благоприятен ефект върху регулирането на червените и белите кръвни клетки. Съдържащите се в листата биофлавоноиди имат значителен ефект върху възпалението на вените и укрепването на капилярите. Също така съдържа малко количество масло с полунаситени мастни киселини, има високо съдържание на фибри и ниска енергийна стойност, което е важно при редукционните диети. Бетаинът предизвиква сладък вкус и лек аромат на цвекло. Антоцианините се намират в лилавите сортове, които също имат защитен ефект върху организма.
Зеленчуков сабджи с манголд по индийски
/ за 3 - 4 човека /
Състав:
1 тиквичка
3 моркова
1 картоф
манголд (3-4 листа)
купа зелен фасул
1 статия куркума
1 артикул смлян джинджифил
1 статия от смляна римска раска
1 чл. Сол
1/2 ч. Л. Смес за подправки Garam Masala
1 ч. Л. Смлян кориандър
2 pl масло
Вариант: като гарнитура няколко листа маруля айсберг за гарниране на чиния и варен ориз
1. Почистваме зеленчуците (за предпочитане с биологично качество) и ги нарязваме на малки кубчета, също така нарязваме листата от манголд на по-малки части, нарязваме шушулките от зелен фасул на парчета с дължина около 3 cm.
2. Ние ще приготвим всички подправки.
Нарежете зеленчуците и пригответе подправките
3. Загрейте олиото в тиган, добавете тройна комбинация от куркума-римски раска-джинджифил и запържете за кратко при разбъркване (за да не загори чушката) (само няколко секунди, докато пиперът "заспи" с маслото и придобие златист оттенък).
4. Добавете нарязани зеленчуци (с изключение на манголд) към тази масала (смес от подправки), смесете с подправките и запържете за кратко (1/2 минута), докато светлите зеленчуци станат златистокафяви. Запържете подправките.
Смесете със зеленчуци и запържете
5. Налейте 2 dcl вода и добавете тройна комбинация от сол - гарам масала - кориандър. Разбъркайте, добавете отгоре листа от манголд, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън под капак за 15-25 минути (в зависимост от това дали харесвате по-хрупкавите или по-меки зеленчуци), разбърквайте от време на време (но не е необходимо). Добавете листата от манголд и оставете да къкри. Задушете под капака за 15 - 25 минути.
Сервиране:
Сервира се с маруля айсберг и ориз (в случая е оцветен с малко куркума, което му придава красив жълт цвят и освен това има противовъзпалителен ефект, отличен е за черния дроб и т.н.
Зеленчуков сабджи с манголд по индийски