Защо нитратите са опасни за нас?

Нека следваме този маршрут - човек приема нитрати. Те могат да бъдат химически неподходящи бактерии в червата превръща се в нитрит. Част от усвоената храна и изпражненията са молекули, наречени вторични амини и те заедно с нитритите образуват нитрозамини. В кой момент тази история стана опасна? Зависи дали е дете или възрастен. Нитратите сами по себе си не са опасни за детето, но нитрит. А нитрозамините са опасни за възрастните. Те могат да допринесат за развитие на колоректален рак.

зеленчуците

Нитритите са особен риск за децата

Хемоглобин е вещество, което носи кислород до клетките. В една червена кръвна клетка има около 300 милиона молекули хемоглобин, а ние имаме около 5 милиарда червени кръвни клетки в един милилитър кръв. По този начин, в един милилитър кръв, ние имаме около 30 милиона пъти повече места за свързване на кислорода (железни атоми), отколкото звездите в нашата галактика. Ако желязото трябва да свързва кислорода, то трябва да е във форма Fe2+. Ако е в друга форма (Fe3 +), спира да се свързва, кръвта остава неоксидирана и клетките започват да се задушават, бебето синьо. При новородените най-често се случва от вода. (Следователно има бебешка вода.) Малките деца имат малък обем кръв и увреждането на хемоглобина възниква по-лесно. От същата доза нитрат, която причинява дете с умерени симптоми, възрастният може да няма никакви проблеми. Прочетете повече за ролята на желязото в организма.

Зеленчуци, пълни с нитрати, но и витамини

Вярно е, че зеленчуците, и не само пролетните, могат да ги съдържат много нитрати, но от друга страна съдържа защитни вещества срещу трансформация почти безвредни нитрати за вредните нитрити и нитрозамини. Най-силната защита е аскорбиновата киселина - витамин С: предотвратява превръщането на нитратите в нитрити и последващата реакция на нитрозамини. Други органични киселини, витамин Е (растителни масла), танини (чай) или феноли (зеленчуци, плодове, зърнени храни, кълнове) осигуряват на тялото подобна защита като витамин С.

Салами и хемоглобин?!

Нитратите обаче се намират и в хранителния салам, например. Може дори да има ситуация, при която детето ви да започне да „сменя цвета“. От това, което? Само от нитрати и нитрити! Ти си добавя се към преработени месни продукти, да ги направи запазен цвят и мекота. Много хора в паника се страхуват от нитратите в зеленчуците, но не знаят за още по-големия риск при месните продукти - колбасите. Колбасите дори съдържат канцерогенни нитрозоамини - създадени от живеещите там бактерии.

Нитрати и стомах

Според експериментални наблюдения на учени от университета в Упсала хранителните нитрати могат да бъдат източник на азот, от който правилна орална микрофлора образува се азотен оксид (NO). Той се увеличава надценяване на стомашната и чревната лигавица и по този начин насърчава заздравяването на увреждане на язвата. Въпреки че в доклада се посочва, че колбасите също са добър източник на нитрати, според сегашните познания нитратите в колбасите в присъствието на концентрирани протеини до голяма степен се трансформират бактериално в канцерогенни нитрозамини. Консумация на пушено месо Това вероятно е причината да се свързва с увеличаване риск от рак на дебелото черво, ректума, простатата, пикочния мехур и белите дробове.

Бъдете информирани за всичко, което ви интересува. Прочетете новини и интересни неща от областта на здравето, красотата и начина на живот.