Години наред правех зеле за коледно зеле в чаша от 4 л, но все пак копнеех за зеле в бъчва. Миналата година най-накрая купих буре и търсих „моята“ стабилна рецепта. И намерих рецепта от баба Ступава, която слага само зеле и кисели ябълки в зелето. Казват, че зелето може да се използва за зеле или други печени деликатеси и все още може да се подправя в ястията. Опитах и не съжалявах.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Почистих зелевите глави от горните две листа, нарязах ги на четвъртинки и настъргах V рендето на фини ивици. Вече не купувам настъргано зеле, защото не знам от колко време продавачите го държат в найлонови торбички и просто го пробвах веднъж и не бях доволен.
Претеглих количеството сол за количеството настъргано зеле, дадох 15 г сол на 1 кг зеле. Смесих зелето със солта и го оставих да престои в лавра, за да пусне малко сок. След това го изсипах през сито в контейнер.
Поставих цели зелеви листа на дъното на бурето и започнах да бутам шепа зеле. На всеки „етаж“ - слой, аз редувах последователно кухини и ябълки, а понякога и по-големи парчета листа. Имам това за готвене. Когато имах зелето в средата, използвах лъжичка, за да избера излишната вода и след това след всеки "етаж".
Отгоре сложих цели зелеви листа, поставих пластмасовия капак в торбата, натоварих го с купа и го закрепих с модифицирана обувка. Всичко това вместо дървени летви, които не успях да направя за една година. Налях вода в чист улей, покрих го с капак и го сложих на радиатора, за да започне зелето да работи бавно. По този начин оставям ферментационните газове да излизат в продължение на 4-5 седмици, но не и сока. След това поставям цевта на хладно място и вече се радвам да ям и готвя от зелето.