здравословен

Пържени храни. Кой не би се отдал на тях от време на време? Въпреки че не са най-здравословните, те са редовна част от диетата на повечето от нашите домакинства.

Дори при този метод на готвене е възможно да направите нещо за вашето здраве. Особено ако изберем подходящата мазнина за пържене на храна.

Те бързо изгарят и са повредени

Всяко масло, върху което се пържи, трябва да е стабилно. Стабилността се определя от това как реагира в контакт с кислород, а също и от това как се "държи" при излагане на високи температури. Ако маслото бързо се окисли, в него се образуват опасни свободни радикали. Те в тялото атакуват здрави клетки и по този начин формират основата за образуването на ракови клетки. В последния случай по-специално се "измерва" способността на маслото да издържа на високи температури. Колкото по-скоро изгори, толкова по-бързо се разгражда. В този случай това е вредно за човешкото здраве.

Изборът пада върху наситените мазнини

Маслата и мазнините съдържат наситени или ненаситени мастни киселини. За повечето растителни масла появата на последните е типична. Мастните киселини се намират главно в животинските мазнини. Като цяло, колкото по-наситена мастна киселина има маслото, толкова по-устойчиво е на високи температури. Използването на ненаситени масла за пържене води до бързото им окисляване и образуването на свободни радикали. Известно е, че ако искаме да приготвим резници или зеленчуци по горния метод на топлинна обработка, трябва да изберем животински мазнини, като свинска мас. Издържа на високи температури и може да се използва няколко пъти подред.