Вкусът и качеството на зехтина зависят от редица фактори - сорта маслини, техния произход, степента на зрялост при прибиране на реколтата или начина на съхранение и пресоване. Например, ако опитате слънчогледови масла от различни части на света, ще откриете, че вкусът им е практически еднакъв. Въпреки това, девственият зехтин е различен от сорта до сорта и от регион до регион, подобно на виното.
Качествените масла се характеризират с напр. наситено зелен цвят и пикантен вкус в края. ,Именно високото съдържание на полифеноли, редки антиоксиданти, за които зехтинът е толкова ценен, се отразява във факта, че маслото буквално изгаря в гърлото. " съветва един от дегустаторите, Радослав Мик от галерия Gourmet. Šéfkuchár spol. Метро Войто Артц напомня, че когато избирате качествено масло, не винаги е необходимо да следвате строго използвани истини или митове. "В крайна сметка наистина зависи само от това дали маслото ви харесва и дали можете да помиришете качеството на суровината в него." съветва.
Какво може да покаже качество?
Цвят
- красивият наситено зелен цвят често сочи към качествено масло
- жълти до почти безцветни са предимно рафинирани маслинови масла, пресовани от последните остатъчни суровини
- внимавайте цветната бутилка да не ви заблуди!
Вкус
- в различни масла можете да усетите напр. следи от билки, лек воал от плодове или по-пълни горчиви и лешникови тонове
- качественият зехтин има силен аромат, пълен вкус и можете да го разпознаете по пикантното заключение
Плътност
- Поставянето на масло в хладилника не е необходимо, но може да разкрие нещо за неговото качество
- качественият зехтин започва да кристализира бързо при ниски температури, защото съдържа много нефилтрирани вещества, които се агрегират в студа и образуват по-плътна маса
- така че колкото по-рано маслото се втвърди на студа, толкова по-добре
ТИП:
Консумирайте масло възможно най-скоро след покупката. С напредването на възрастта бавно се окислява, което постепенно може да повлияе на вкуса му. Най-добре е да го съхранявате в добре затворена оригинална бутилка на тъмно място.
Най-достъпните масла Гиана, зехтин Pomace
Самото име подсказва, че е масло от по-ниска категория - то се прави от корнизи. Бих го препоръчал чисто за термична обработка (печене, пържене.) В кухнята.
ARO, зехтин Extra Virgin
Той е един от най-популярните зехтин поради относително ниската си цена и свързаното с него много добро качество. Използва се предимно в топла, но и в студена кухня.
Средна класа Борхес, екстра върджинско зехтин
Много популярно масло от средната категория, особено в домакинствата. Най-широко се използва в студено готвене, подходящ е за салати.
Премиум качествоа Vertine, зехтин Extra Virgin DOP
Характеризира се с отличен вкус, цвят и аромат. Етикетът носи и DOP - Denominazione d´origine protetta - „защитено наименование за произход“ - сертификат, свързан с мястото на произход и производството на зехтина.
Пикардо, зехтин Extra Virgin DOP
Висококачествен италиански зехтин от първокласната категория, отново означен с DOP. Той е популярен със своя приятен аромат и много деликатен и сладък вкус. Той е един от любимите ми и често го използвам за приготвяне на десерти в кухнята.