Соята е противоречива храна. Потърсете продукти, които си струва да се ядат, както и такива, които трябва да ядете само от време на време.
Соята е противоречива храна. Сигурно сте чували, че тя е здрава. Но за това, че може да навреди и на човешкото тяло, не се говори толкова много. Шегата е в какво състояние го консумираме. Според някои експерти има соеви храни, които е по-добре да се избягват. Разгледайте нашите две фото галерии (по-долу).
Най-обсъжданото бобово растение се нарича „хранителна мощност“ поради високото си съдържание на протеини, фибри, желязо, калций, калий, магнезий и витамини, това е просто двигател с пълнеж от ядки. Също така е богат на понижаващ холестерола лецитин или ненаситени мастни киселини, включително омега 3, който е полезен за сърцето. Но суровият фасул съдържа и пакет от токсични вещества, които трябва да бъдат премахнати, за да не попадаме повече отрова в организма, отколкото храненето. Следователно преработката на соя е абсолютно необходима.
Много хранителни консултанти са съгласни, че соята е от полза за нас, когато става въпрос за продукти, произведени по традиционни азиатски методи, особено ферментация. "Моят опит със соевите продукти е положителен. За съжаление, соята като бобови култури, както и брашното е несмилаема и много обременяваща. Следователно е необходимо да се използват традиционни продукти като тофу, темпе и натто. Тези негативи вече не са тук," обяснява Владимира Стрнаделова от Института по холистична медицина. Диетологът Михаела Седлачкова добавя, че "безопасни" соеви продукти включват също ферментирали японски сосове шою и тамара и пикантна паста от мисо.
Трябва да консумираме тези вкусотии редовно и по-скоро на малки порции. "Приемът на всяка храна трябва да бъде умерен. Соята със сигурност принадлежи на масата, но тя е най-лошото смилаемо от всички бобови растения, така че е необходимо да се знае как да се борави добре с нея", казва лекарят Мирослава Сковайсова.
Според експертите, с които се свързахме, трябва да избягваме индустриално и „западно“ преработена соя - особено под формата на вече споменатото брашно. Разбира се - не е необходимо веднага да изхвърляме от килера всичко, което открием от него - нищо още не е убило никого в малък брой. Освен това не е възможно дори на 100% да се елиминира соята от диетата - като се има предвид, че тя се добавя към редица храни като евтина храна: от колбаси до бисквити.
Соята, полезна за здравето:
Тофу е може би най-известният соев продукт в Далечния изток. Като единственото традиционно соево ястие, то не се създава чрез ферментация, а от утаяване на соево мляко. Произхожда от Китай. Предимството му е, че „абсорбира“ добре други вкусове и може да се използва за заместване на месото. Също така често се използва в намазки и се използва за приготвяне на тофу банички или колбаси. Снимка: Ева Виходилова
Продукти от тофу
Шою и тамари
Мисо
Нощ
Японското сирене от ферментирала варена соя се добавя най-често към мисо супи или зеленчукови ястия и ориз. За съжаление е доста лигав и вискозен, така че много хора могат да отблъснат. На него обаче се приписва способността да действа превантивно срещу тромбоза.
Темпе
Ферментиралото соево сирене би могло да се нарече „камамбер от Ява“. Соята се инокулира с култури, които ги правят сирене с благородна плесен. Най-здравословният е пресният, поради необичайния си вкус и мирис, който може да попречи на хората ни, ние предпочитаме да го консумираме пушен, маринован или пържен с нас. Използва се в салати или задушени зеленчуци. Изображение: Shutterstock
Соя, която може да не е от полза за здравето:
Сушено соево месо
„Така наречените соеви протеинови концентрати са сред най-лошите“, пише известната чешка готвачка Ханка Земанова за соевото месо в своя Bioabecedar. Жана Досталова от Института по химическа технология казва, че това мнение и изявлението на Владимир Стрнадел относно несмилаемостта на соевото брашно са доста крайни. Тъй като обаче става дума за 100% обезмаслено соево брашно, което се образува само чрез печене на зърна и пресоването им, според тях диетолозите остават редица токсини. Изображение: www.soja.cz
Соеви сладкиши
Соево мляко - течно и сушено
Същото важи и за соевото мляко. Особено децата не трябва да дават тези продукти редовно. В допълнение към фитоестрогените, подобно на сладките от соево брашно, наличието на захар е проблематично. „Това са много популярни десятъци в семейства, където искат да започнат да се хранят здравословно, да изключат кравето мляко и да не знаят как да го заменят“, оплаква се от невежеството на диетолога на вечерята Михаела Седлачкова. Освен това някои кисели млека съдържат повече от един стабилизатор и други добавки. Изображение: www.valsoia.it
Индустриален соев сос
Състои се от десетки съставки, сред които можете да преброите пет екзеки. Коктейлът от оцветители, аромати и консерванти не съдържа нищо положително от соята. Промишлено произведените соеви сосове са особено вредни за децата, при които те могат да причинят хиперактивност, особено поради съдържанието на глутамат, когато се консумират в по-големи количества. Изображение: www.vitana.cz
Соеви "колбаси"
Въпреки че това са продукти, предлагани от магазините за здравословни храни, според някои експерти този тип „алтернативно пушено месо“ не носи голяма полза за организма. Соевото брашно и екстрактите от трудно смилаеми зърна се допълват от класически месни продукти: не само колбаси, но и намазки или банички. Изображение: www.kalma.cz
Соята е популярна сред тези, които са алергични към лешници или фъстъци. Това обаче са печена соя, която е трудно смилаема. Със сигурност няма значение да изядете няколко, но яденето на цялата опаковка няма да е от полза за тялото. Изображение: www.jodlouny.cz
Соевите кълнове, предназначени за директна консумация
Не само чрез термична обработка и ферментация, бобът се отървава от вредните вещества. Покълването им също е правилният начин. Но топлата и влажна среда също е среда за размножаване на бактерии. Поисканите зеленчукови кълнове вероятно стоят зад епидемията от отравяне на смъртоносната бактерия в Германия. Консервираните издънки не трябва да са дефектни в това отношение, но отново им липсват хранителни вещества поради запазване. Изображение: Shutterstock