Нашата основна мисия е също така да разпространим информираността за здравословните храни. Затова решихме да обогатим нашия сайт с продукти, разработени в Лабораторията за зърнени технологии, както и с няколко обосновани научни факта.
Тези меки плодови бисквити с високо съдържание на фибри са подходящо допълнение към здравословното и балансирано хранене. Защо приемът на фибри е важен за нашето тяло? Фибрите са класифицирани като сложен полизахарид и са практически несмилаеми за човешкото тяло. Той се съдържа в различни плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, ядки и др. По принцип това основно хранително вещество може да бъде разделено на два вида, а именно разтворими и неразтворими фибри. Разтворимите фибри са частично разтворими във вода и могат да бъдат усвоени от бактерии в дебелото черво. Консумацията на този вид фибри понижава нивата на холестерола в кръвта и предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания. И обратно, неразтворимите фибри не се разтварят във вода или стомашно-чревни течности и остават непроменени, докато се движат през храносмилателния тракт. Според изследванията неразтворимите фибри действат срещу запек и намалено движение на червата, което вероятно намалява риска от колоректален рак.
Включени ли са сладките картофи във вашето меню? Какви са ползите от консумацията им? Сладък картоф или сладък картоф е кореновата грудка на сладкия картофИпомея сладки картофи Л.). Този вкусен зеленчук е източник на много хранителни вещества, включително протеини, въглехидрати, минерали (Ca, Fe, K, Mg, Zn), каротеноиди, фибри, витамини (особено C, фолиева киселина и B6), и обратно има ниско съдържание на мазнини. Поради богатия си хранителен състав, консумацията на сладки картофи има положителен ефект върху човешкото здраве. Те са ефективно средство за борба с рака и наличието на бета-каротин насърчава изчистването на свободните радикали, благодарение на което те имат и антиоксидантни свойства. В допълнение, много научни изследвания са показали тяхната ефективност за насърчаване на сърдечно-съдовото здраве и предотвратяване на стомашни язви. За да увеличим хранителната стойност на другите ни разработени крекери, ние включихме този здравословен зеленчук в тяхната рецепта.
Какво представляват бета-глюканите и какви са ползите от консумацията им? Бетаглюканите са естествени сложни полизахариди, открити в повечето растителни клетки. Типичните им източници са зърнени култури (овес, ечемик), гъби, дрожди и водорасли. Тези биологично активни вещества се ценят преди всичко заради своите имуномодулиращи, противовъзпалителни и антиканцерогенни свойства. В допълнение, резултатите от научните изследвания показват, че консумирането на диета, богата на бета-глюкани, помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, ускорява регенерацията на тъканите, съживява кожата и има положителен ефект при алергични заболявания.
Като част от разработването на другите ни бисквити, ние се фокусирахме върху високия дял на бета-глюканите в крайния продукт, предвид горните предимства. За да увеличим антиоксидантната активност на бисквитите, ние допълнително обогатихме рецептата, като добавихме ягодоплодни плодове, които имат високо съдържание на полифеноли.
Отново насочихме по-нататъшната си дейност, насочена към разработването на нови продукти за спортисти. Резултатът от нашите усилия са хрупкави и леки крекери, съдържащи до 20% протеин. Тези макронутриенти подпомагат растежа на мускулите и в същото време възстановяват своята функция, поради което те са важна част от диетата на тази група потребители. Постигнахме техния висок дял чрез добавяне на растителен протеин с балансирано съотношение на аминокиселини. Тъй като приемът на минерали и антиоксиданти също е много важен аспект за поддържане на общото здраве, ние избрахме други суровини, така че тези вещества също да са богато представени в състава на продукта. Резултатите от нашите анализи показаха, че крекерите съдържат относително високи концентрации на минерали (Ca, Cu, Fe, K, Mg, Zn и Se) и се характеризират със силна антиоксидантна активност, което показва благотворното им въздействие върху човешкото здраве.
При разработването на рецептата за другите ни бисквити се фокусирахме главно върху високия дял на полифенолите в крайния продукт. Постигнахме тяхното високо представителство, като използвахме балансирано съотношение на естествено безглутенови суровини от растителен произход, характерно за словашкия регион. Нашите анализи показват, че съдържанието на полифенол в този деликатен деликатес е до 2,5 пъти по-високо в сравнение с обикновените пшенични бисквити и тяхната антиоксидантна активност е сравнима с някои видове лечебни билки. .
И какво точно представляват полифенолите? Това са вторични метаболити на растенията, които обикновено участват в тяхната защита срещу отрицателни външни фактори. Освен това консумацията на тези биологично активни вещества, които са антиоксиданти, има много благоприятни ефекти върху човешкото здраве. Резултатите от научни изследвания дори предполагат, че продължителната консумация на храни с високо съдържание на полифеноли има превантивен ефект срещу няколко заболявания, като рак, диабет, остеопороза, сърдечно-съдови и невродегенеративни заболявания.
Знаете какво представляват суперхрани?
Този термин обхваща хранително богати култури, които помагат за предотвратяване и лечение на някои заболявания. Дрянът също е такава култура ( Cornus mas L. ), принадлежащи към неизискващи дървета. Консумацията на плодовете му е полезна, особено поради високото съдържание на витамин С, минерали и танини. За споменатите ползи плодовете на дряна също бяха включени в друга рецепта за хрупкави бисквити без глутен, които разработихме.
Чували ли сте някога за свободните радикали?
Тези вещества са страничен продукт на метаболизма на кислорода, химически са нестабилни и силно реактивни. За да придобият стабилна форма, те се свързват с електрон, получен от органи, тъкани, ДНК и други подобни. Чрез промяна на структурата на тези органи и тъкани възникват различни заболявания (болест на Паркинсон, хипоксия, хепатит, рак, ...). Поради тази причина трябва да защитим тялото си, като ядем храна, богата на антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предпазват клетъчните структури от увреждане. Богат източник на антиоксиданти са и плодовете на черна арония (Aronia melanocarpa), които използвахме при производството на тези безглутенови бисквити. Бисквитите са подходящи и за хора, страдащи от диабет или непоносимост към лактоза.
Знаете ли, че ревенът (Rheum rhabarbarum) е едно от най-старите и известни растения, използвани в китайската медицина? От хранителна гледна точка този зеленчук съдържа широка гама от витамини (A, B3, B5, B9, C, K) и минерали (Ca, K, Mg, Mn, Na, Fe). Освен това той е източник на антрахинонови гликозиди, естествени стимуланти, които имат благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Приятно киселият му вкус (рН 3–3,6) се дължи на наличието на ябълчена, оксалова и лимонена киселина (умерена консумация при хора с бъбречни проблеми, подагра, ревматизъм, ...).
Поради споменатите предимства, ние сме включили и ревен в рецептата на нашите разработени бисквити без глутен, което можете да видите на снимката:)
Бихме искали да започнем това занимание с бисквити, чиято рецепта „съобразихме“ за спортисти. Поради факта, че протеините формират важна част от диетата им, основният материал, използван при производството на крекери, е брашното с високо съдържание. Коригирахме добавките на други суровини, така че формулата на тестото да е балансирана по отношение на макро- и микроелементи, включително минерали. За да увеличим функционалността на продукта, към рецептата сме добавили и билкова съставка, съдържаща специфично полифенолно вещество, характеризиращо се с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти, които имат благоприятен ефект върху здравето на индивида. Дори няколко научни проучвания показват, че има положителен ефект върху мускулите (елиминира болката им, предпазва ги от увреждания, допринася за тяхната регенерация и повишава производителността им) и подобрява психологическите и физиологичните реакции на спортиста по време на тренировка. Друго предимство на тази рецепта е, че е подходяща за много специфични групи потребители, включително хора, страдащи от непоносимост към лактоза, диабет и цьолиакия.