Оризът е неразделна добавка към храненията и всяко словашко домакинство вероятно има опит с приготвянето му. Малко хора знаят, че оризът често идва от райони със замърсена вода и по този начин може да донесе всички вредни вещества във вашата кухня. Изследователи от университета в Шефилд обаче са намерили начин да премахнат опасните канцерогени от ориза, като същевременно запазят суровината, като същевременно запазят хранителните вещества.

Според учените проблемът с арсена в ориза е свързан с лошото качество на водата в районите, от които се внася ориз. "По-здравословен" начин на готвене на ориз е предшестван от други изследвания, според които половината от ориза, консумиран в Обединеното кралство, надвишава регламентите на Европейската комисия относно нивата на арсен в ориза, предназначени за консумация от кърмачета или малки деца.

учените

Учените са намерили начин да избавят ориза от опасен арсен. Снимка: Pixabay

Според Scitech Daily изследователите са се фокусирали върху нов начин за приготвяне на ориз, който приготвя над 50% от естествения арсен в кафявия ориз и 74% в белия ориз. Важна констатация на учените е констатацията, че този нов метод не намалява съдържанието на микроелементи в ориза.

В проучването изследователите са тествали различни начини за приготвяне на ориз, за ​​да се опитат да намалят съдържанието на арсен. От няколко експеримента те откриха, че най-ефективният начин за приготвяне на ориз е така нареченият метод „предварително приготвяне“. По този начин арсенът е отстранен, като същевременно се запазват повечето хранителни вещества в сготвения ориз.

Процедурата е следната: Първо изсипете четири чаши вода във всяка тенджера за всяка приготвена чаша ориз и я сварете. Добавете ориз и варете още пет минути. След пет минути изсипете вода, съдържаща арсен, от тенджерата и налейте чиста вода в съотношение две чаши вода за всяка чаша приготвен ориз. И накрая, ние класически готвим ориз на слаб или среден огън, докато той поеме цялата вода.

Група 1 канцероген

Необходимо е да се отървете от излишния арсен по няколко причини. Това вещество е класифицирано от Международната агенция за изследване на рака като канцероген от група 1. То е разтворимо във вода и поради това се натрупва в ориз, който се отглежда в наводнени полета повече от други зърнени култури. Появата на арсен засяга почти всеки орган в тялото и може да причини кожни лезии, рак, диабет и белодробни заболявания.

  • Оризът често се отглежда в среда със замърсена вода. Снимка: Pixabay
  • В Обединеното кралство до половината от консумирания ориз надвишават разрешените стойности. Снимка: Pixabay

Както посочва порталът, оризът натрупва около десет пъти повече арсен от другите зърнени култури. В оризовите зърна арсенът е концентриран във външния слой на триците. Това означава, че кафявият ориз (несмлян или неполиран ориз, който запазва триците си) съдържа повече арсен от белия ориз. Процесът на смилане премахва арсена от белия ориз, но също така и 75-90% от неговите хранителни вещества.

„Това е чудесна новина за потребителите на ориз. Населението има реални опасения относно консумацията на ориз поради арсен. Предишни проучвания показват, че готвенето на ориз в излишна вода може да премахне арсен, но проблемът е, че той също така премахва хранителните вещества.

Нашата цел беше да оптимизираме метода за премахване на арсен, като същевременно поддържаме максимално количество хранителни вещества в варен ориз “, каза авторът на изследването Манодж Менон.