Хляб с масло и шунка за закуска, за десетата баница, за обедна паста, за оловран бисквит и за вечеря ябълково руло. Ето как изглежда ежедневната диета на много от нас. Има обаче хора, за които такъв ден би означавал сериозни увреждания на здравето и евентуално животозастрашаваща ситуация. Всяко от тези ястия съдържа глутен.

здравословен

Храните с високо съдържание на глутен имат неблагоприятно въздействие върху всички нас, въпреки че може да не сме наясно с това. Те интегрират, изчерпват витамин В, снабдяват ни само с празни калории, така че могат да допринесат за наднормено тегло, проблеми с храносмилането, алергии, диабет, анемия и дори безплодие.

За съжаление избягването на глутена не е толкова лесно. Глутенът се съдържа не само в сладкиши, сладкарски изделия и тестени изделия, но и в много храни, където изобщо не бихме очаквали. Пудингите, месни продукти, сосове, горчица, кетчуп, дъвки, някои видове алкохол и меки сирена, сладолед и дори лекарства съдържат добавки или стабилизатори, съдържащи глутен. Положението на цьолиакиите е още по-сложно, тъй като заедно с повишената чувствителност към глутен често има непоносимост към други храни (мая, гъби, соя, яйца или мляко).

Здравословно или без глутен?

Специални храни се произвеждат за целиакии от строго контролирани суровини без глутен. Понастоящем вече има изключително широк пазар за храни без глутен и дори на много често срещани храни намираме етикет с зачеркната колоса (но на хляб, сладкиши или сейтан, който в основата си е самият глутен, това предупреждение е често не се намират по неизвестни за мен причини). Има и продукти за хора с комбинирана алергия, като глутен и лактоза едновременно. Специализираните магазини, аптеки и някои магазини за здравословни храни предлагат брашно без глутен, сладкиши, тестени изделия, сладкиши, напитки и месни продукти.

В продуктите без глутен пшеницата се заменя с царевица, ориз и картофи. Въпреки това, за да се постигне привлекателен вкус и консистенция, те съдържат редица изкуствени оцветители, сгъстители и консерванти. Следователно човек, страдащ от непоносимост към глутен или цьолиакия, който също иска да се храни здравословно, е изправен пред сериозна дилема. Хранете се здравословно или без глутен?

Пациентите с диагноза цьолиакия реагират на глутена като отрова. Те трябва стриктно да се придържат към препоръчаната диета и да приемат само сертифицирани храни без глутен от надеждни доставчици. Следователно те нямат голям избор. Ако все пак решите да включите естествено безглутенови храни в диетата си, обърнете внимание на произхода им, тъй като те може да са били преработени заедно с пшеница или други неподходящи зърнени култури.

Хората с непоносимост към глутен обаче имат много повече възможности. Има богат избор от естествено безглутенови и в същото време здравословни храни. Примери за зърнени култури са ориз, пшеница, елда, царевица или по-малко известните амарант, киноа и сорго. Повечето от тях могат да бъдат получени под формата на пълнозърнести храни, брашно или грис. Предлагат се и под формата на екструдиран хляб, пуканки и тестени изделия. Някои словашки експерти предупреждават срещу диета без глутен, тъй като се твърди, че тя не съдържа достатъчно фибри. Ако обаче консумираме гореспоменатите зърнени храни в пълнозърнеста версия, определено не сме изложени на риск от липса на фибри.

Други възможности включват бобови растения, зеленчуци, плодове, месо, риба и млечни продукти. Изберете храни, които са претърпели минимална технологична обработка, тъй като е по-малко вероятно да съдържат неподходящи съставки. Предпочитайте пресни храни, които не се нуждаят от консерванти и стабилизатори.
Който не може да си представи живота без сладък неделен десерт, има и широка гама от възможности: пшеничен пудинг, елда или оризови палачинки, кифли, безкрайни плодови и млечни сладкиши. Можете да изпечете свои вкусни сладкиши, които може да не са толкова изкусителни и пухкави като пшеничното брашно, но ще бъдат вкусни, здравословни и без глутен. Вдъхновете се от нашите рецепти.

Ако изберете диета без глутен, въпреки че не страдате от цьолиакия, това може да има неочаквано положителни последици за вас. Можете да се отървете от излишните килограми и хроничния ринит, да улесните храносмилането, може би кожата ви ще се подобри, ще изпитате неприятни главоболия и стави.
И може да разберете навреме, че хлябът, без който не бихте могли да си представите деня, всъщност е толкова липсващ.