Елдата някога е била храна на бедните, а днес тя е в основата на здравословното хранене.
Има три истории за елда, две от които гарантирано не са верни. Твърди се, че това е храната на бедните. Да, преди беше така. Нашите предци са имали на масата елда каша, предполагам по-често от картофи. И това е нещо да се каже. Днес обаче това не е така.
Елдата отдавна е забравена и през последните години тя преживява ренесанс, особено в магазините за здравословни храни и органични продукти, където те искат от 1,5 до две евро за опаковки от полк. Елдовото брашно е още по-скъпо. Опаковките Polkyl се продават за 2,30 до 2,50 евро.
Нито е вторият мит, който класифицира елдата сред зърнените култури. Въпреки че обелените му семена се пренасят върху зърнени култури поради тяхната структура и химични свойства, елдата е растение от семейството на гръбначни животни и е свързана например с ревен или оксалат.
Подарък от езичниците
Истински е само произходът на името му, което се отнася до езичниците. Елдата наистина е донесена в Европа от езичници. По-конкретно, татарите по време на техните инвазивни нашествия през 13 век. Въпреки това, култури от Централна Азия и Тибет са се утвърдили в Европа и дори са били сред водещите култури, отглеждани в полетата на стария континент през късното средновековие и ранното ново време. Името му дойде именно защото беше донесено тук от езичници, за които те наричаха безбожници и предани на религии, различни от християнството. Дори на немски, елда (Heidekorn) произлиза от думата Heide, което означава езически.
Кралица на здравословното хранене
Но защо елдата запълва рафтовете на магазините за здравословни храни? Поради факта, че не е зърнена култура, но е много добра за нея, елдата е естествено без глутен. Това го прави безценен заместител на целиакиите и е подходящ и за много малки деца. Съдържа редкия флавоноиден рутин, който предпазва витамин С от окисляване и повишава неговата ефективност. Има подобен защитен ефект върху сърдечно-съдовата система. Той увеличава гъвкавостта на кръвоносните съдове и помага за регулиране на съсирването на кръвта, което е особено полезно при прекомерно кървене от носа или венците. Освен това елдата помага за регулиране на холестерола в кръвта, лесно се смила и съдържа много фибри.
Приложение и основа
Елдата може да се използва широко в кухнята, ако свикнете с нейния специфичен вкус. Зърното от елда се сервира като гарнитура вместо ориз или като основа за салати или пудинги, елда крупа се използва в супи като бульон или като основа за каша за закуска. Елданите люспи са отлични в киселото мляко и брашното може да се използва за приготвяне на палачинки (френски деликатесни галери) или солени палачинки от Русия, наречени блини.
Bliny - елда палачинки осолени
- 250 мл мляко
- 10 г мая
- 150 брашно от елда
- 50 г пшенично обикновено брашно
- 1 яйце
- чаена лъжичка сол
- чаена лъжичка грис захар
- сметана
- пушена сьомга
- копър за декорация
- Загрейте млякото, за да стане хладко. Разбийте в него мая, добавете чаена лъжичка захар, чаена лъжичка пшенично брашно и оставете да престои известно време, за да стане маята.
- Пресейте двете брашна в купа, добавете сол, яйца и мая. Разбъркайте добре и оставете купата, покрита с чиста кърпа, да почива на топло място за 30 минути. Тестото трябва да удвои обема си.
- Загрейте тигана върху палачинките. Капнете малко олио или масло във всяка част, изсипете тестото и бавно запържете от двете страни.
- Гарнирайте все още горещите палачинки със супена лъжица заквасена сметана, парче пушена сьомга и парче пресен копър, райска ябълка или пролетен лук. Като вариант можете да сервирате блини с червено цвекло или авокадо гуакамоле със скариди. Ако не добавяте сол към тестото, смело сервирайте сладкия вариант с извара и пресни или варени плодове. Палачинките от елда имат по-земен вкус в сравнение с класическото пшенично брашно.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.