Зърнените култури са много популярни в словашки условия. В менюто ни се появяват различни видове зърнени култури, но най-често класическа пшеница под формата на бяло брашно или продукти от него. Например, почти никое домакинство не липсва от сладкиши и хляб на масата. В момента обаче старите или препрашени зърнени култури като пшеница, елда и амарант придобиват все по-голямо значение. Някои от тях са без глутен и следователно не само са подходящи за целиакия, но са и здравословни за други хора. Те съдържат много витамини и минерали и не натоварват храносмилането ни.
Зърнените култури принадлежат към семейство Lipnicovité и са разделени на две основни групи. В първата група най-известни са пшеницата, овесът, ечемикът и ръжта. Втората група включва царевица, ориз и просо. Въпреки това, така наречените псевдозърнени храни също се добавят към зърнените култури за същата употреба на зърнени култури. Те идват от други семейства като лютичетата, но ние ги познаваме и като вкусни храни. Те включват елда, киноа, амарант или мохер. Зърнените култури се използват в света главно за консумация от човека, но също и за животни. Някои се използват и за промишлено производство на например малц, алкохол, нишесте, рогозки, кошници или се съхраняват като семена. Най-често ги обработваме за директна консумация, под формата на брашно, което след това използваме у дома, под формата на цели или олющени зърна или под формата на вече произведени тестени изделия. В магазините най-често купуваме хляб и други сладкиши от зърнени храни. Класическата пшеница и ориз са доминиращи в нашата диета от много години. Днес обаче все повече хора изискват по-голямо разнообразие в диетата си и търсят начин да намерят по-здравословна алтернатива на класическите храни, които украсяват щандовете на магазините. Пшеницата, елдата или амарантът могат да бъдат здравословна алтернатива на класическите зърнени култури.
Какво трябва да знаете за пшеницата
Много хора смятат, че пшеницата и просото са едно и също нещо. Това обаче не е вярно, защото пшеницата всъщност е обелено семе от просо. Това са малки жълти топчета, които имат леко сладникав вкус. Не само в Европа, но и в Азия, в миналото пшеницата е била една от културите, осигуряваща основната храна за бедните. Пшеницата не съдържа глутен, така че е подходяща и за целиакии с диета без глутен. Той е чудесен и за хора, които имат кисел организъм, защото той остава алкален дори след готвене. Също така съдържа количеството хранителни вещества, необходими на организма. Повече от 15% от дела му се състои от протеини. Също така съдържа голямо количество витамини от група В, включително ниацин, тиамин и рибофлавин. От минералите в него ще намерите главно магнезий, фосфор, цинк, калций, калий и манган. Препоръчва се пшеницата да се добавя към диетата от лекарите дори при анемия. Съдържа голямо количество желязо. Ако го комбинирате с достатъчно витамин С, можете да помогнете на организма да се бори с анемията. Също така виждаме ползите от консумацията на пшеница във високото съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини. Подходящ е и за диабетици, тъй като има нисък гликемичен индекс. Пшеницата също е богата на много аминокиселини и в комбинация с бобови растения може да ви осигури всички необходими аминокиселини, от които тялото ви се нуждае.
Как пшеницата помага на тялото
Пшеницата има високо съдържание на витамини от комплекс В, които участват в правилното функциониране на нервната система и също са свързани с производството на червени кръвни клетки. Магнезият в пшеницата от своя страна играе важна роля в повече от 300 ензимни реакции в организма. Тялото се нуждае и от него за правилното функциониране на мускулите и нервите. Пшеницата е богата и на антиоксидантните феноли, които помагат за защитата на тялото от оксидативен стрес и увреждане на клетките от вредните свободни радикали. Антиоксидантите предпазват организма и от сърдечни заболявания, остеопороза, диабет и рак. Пшеницата е отлична хранителна добавка за хора, които размахват
проблеми с храносмилането. Не съдържа глутен, който е силен алерген, подобрява метаболизма и има много добър ефект върху стомаха и панкреаса.
Как да приготвим пшеница
В магазина се опитайте да изберете био пшеница или пшеница от биологично земеделие, която трябва да има повече хранителни вещества и по-малко пестициди. След като помирише, житото трябва да има приятен орехов аромат, ако не умрете с пукнатина, не го купувайте. Ако умрете, като го загубите след съхранение вкъщи, сварете го с вряща вода, за да премахнете тази миризма. Препоръчително е да купувате пшеница във вакуумна опаковка. По време на приготвянето на самата храна първо поемаме житото, след което го изплакваме на сито с два до три пъти преварена гореща вода. Тогава житото е готово за готвене. Когато готвите, винаги смесвайте 1 част пшеница с 3 части вода. Може да се накисва във водата, в която трябва да се вари житото за няколко часа. Това обаче не е условие. Добавете малко сол към водата и варете 20 минути. Така приготвен, той е подходящ както за солени, така и за сладки лакомства. Най-често от пшеницата се правят различни каши, палачинки, пудинги, торти, котлети и пудинги. Пшеницата е отличен заместител на класическото брашно и грис и за нашите деца.
Можете да прочетете повече за други видове здравословни зърнени култури като елда или амарант в следващата ни статия.