Манголдът е листен зеленчуков стъбло, който е изчезнал от нашите градини и трапезария. Голяма жалка обаче, защото е един от зеленчуците с най-висока хранителна стойност. Елате с нас, за да научите повече за този отдавна забравен зеленчук. Ако ви очарова, можете да го преследвате през сезона:-).

Къде дойде при нас?

От древното минало може да се разкрие, че той е бил известен още в древна Гърция и Рим. Но поради различните имена на този зеленчук и различните му видове е трудно да се намери по-конкретна информация.

Може би манголдът е нещо ново за някого, добре в миналото беше много популярен на наша територия. Всички негови сортове идват от диво цвекло, което расте по бреговете на Средиземно море и Атлантическия океан в Европа и Северна Африка.

В момента е много популярен в Прованс, царят на зеленчуците в Ница, Франция, и се отглежда широко около долината на Рона, защото може да издържи на по-студено време.

fitshaker

Mangold е разделен на две основни групи, а именно:

- лист, който се характеризира с красиви зелени листа с тънка дръжка с различни цветове - от зелено до лилаво, неоново, червено. Тази манголд обикновено се сравнява със спанака.

- аспержи или стъбло манголдът има силно оребрени листа и широка дръжка. Идеален за салати.

Бихме могли да разделим тези две групи на други подгрупи (общо има поне 13 от тях) според цветовете на стъблата и листата.

Какво криеш в себе си?

Тези листни зеленчуци са сред зеленчуците с най-висока хранителна стойност. Листата и стъблата му съдържат много витамини, минерали и силни растителни съединения.

На 100 грама съдържа: 20 kcal, 1,9 g протеин, 3,7 g въглехидрати и 1,6 g фибри.

Сред витамините, които той има най-големият дял на витамин К (до 716 % от препоръчителната дневна доза), витамин А (до 214%), след това витамин С (53%), витамин Е. Минералите са калций, мед, магнезий, манган, желязо и калий.

Бих споменал и съдържанието на бета-каротин, който действа като антиоксидант в човешкото тяло. Колкото по-тъмни са зелените листа, толкова повече бета-каротин съдържат. При негово отсъствие цялостната защита на организма намалява значително.

Изисквам ли да растат? Грешка!

В момента манголдът се отглежда по целия свят. Лесно е да се отглежда, има невероятна способност да расте дори в лоши почви, има ниска нужда от вода, дневна светлина и не се нуждае от високи летни температури. Най-често го избягват болести и вредители.

От един квадратен метър могат да се отглеждат до 2,5 кг листа и стъбла.

Семената от манголд обикновено се засаждат от средата на април до края на юни, в идеалния случай на разстояние около 5 см едно от друго, на дълбочина 3 см. Ако искаме и есенна реколта, засаждането е възможно и през юли.

Може да се отглежда в близост до домати, целина, репички, чесън, цвекло и салати. Приятелят не е с тиква, картофи, царевица и краставица.

Често се сравнява със спанак, но:

  • съдържа по-малко нитрати и оксалова киселина, което намалява абсорбцията на калций в тялото ни,
  • при високи летни температури не цъфти.

! Поради повече разновидности на манголд, проверете опаковката за по-конкретни съвети или се консултирайте с вашия дилър.!

Какви ползи за здравето мога да ви предложа?

  • стабилизира нивата на кръвната захар
  • понижава кръвното налягане
  • като цяло потиска различни възпаления в тялото
  • намалява вероятността от рак на дебелото черво и рак на стомаха поради по-високото съдържание на фибри
  • понижава кръвната захар
  • увеличава спортните постижения
  • поддържа здравето на костите и зъбите (витамин К)
  • подобрява качеството на кожата, ноктите и косата (биотин)
  • подпомага защитните сили на организма поради високото съдържание на различни антиоксиданти
  • премахва умората

Как да ме съхранявате и използвате в кухнята?

Манголдът е невероятен листен зеленчук, който може да се използва по различни начини. Можем да го готвим, задушаваме, печем или да ядем листата неварени. Ако изглежда по-горещо, просто го изплакнете обилно с топла вода.

Препоръчва се листата да се готвят 1 до 2 минути, като се запарват малко по-дълго, 3 до 4 минути.

Стъблата се запържват за около 2 минути, готвят се от 3 до 4 минути, приготвят се на пара за 4 до 5 минути и пекат трябва да отнемат около 10 минути.

Що се отнася до съхранението, в хладилника остава свеж максимум 3-4 дни. Препоръчвам обаче да се яде възможно най-скоро, защото качеството на листата бързо спада. Ето защо не е много привлекателен за търговците.

Може да се използва в супи, яйчени омлети, зеленчукови палачинки, печени с месо или бекон (подобно на зеле), пържени (подобно на аспержите), задушени като гарнитура (като спанак), смесени в зеленчукови смутита, добавени по време на готвене към ориз или просто разкъсване на листата в лятна салата.

Не пропускайте да опитате:-)!

Така че вече знаете, че в рецептите, където отива спанакът, можете да сгрешите и да изсушите манголда вместо спанак. Вдъхновете се от рецепти от нашите книги:

В тези рецепти можете да замените спанака с манголд:

Печено говеждо с извара

Какво да приготвим за здравословна закуска? Рецепта за яйчени кифли

Харесвате ли безмесни ястия? Кюфтетата от елда са идеален избор за здравословен обяд или оловрант

Кюфтета от червена леща: здравословен обяд или вечеря, готови в рамките на 30 минути

Какво за обяд? Гъбено-тиквено къри, готово в рамките на 30 минути!

Мътеница с печени картофи със спанак: съвет за обяд, пълен с протеини