Пицата е била храната на бедните, а хранителните навици на неаполитанците са били отвратителни, според съвременните автори.
Всичко започна с домати. Те са донесени в Италия от моряци след откриването на Америка като декоративно растение с червени, но отровни плодове.
Отне няколко години, за да открият смелчаците, които не само ги вкусиха, но ги накараха да свръхналягат и разтриха с него палачинка със закваска. В този момент се роди италианската пица, каквато я познаваме днес.
Не са много нациите, които могат да кажат, че техните национални ястия са се превърнали в международен феномен, нито тези, които са изградили своята идентичност върху традиционни ястия и съставки.
Италия е направила и двете, а термини като пица, тестени изделия, моцарела и песто автоматично напомнят облян от слънце пейзаж на Апенинския полуостров.
Британският историк Джон Дики също се влюби в него и посвети цялата си кариера на изучаването на неговата история. В допълнение към книгите, фокусирани върху историята на мафията като Коза Ностра, Братствата на мафията и Най-тъмната Италия, той е написал и историята на италианската кухня Delizia! Епичната история на италианците и тяхната храна.
След успеха си в книгата, в сътрудничество със станцията Viasat, той засне документалната поредица История и италианска храна: Delizia!, Чиято словашка премиера е през юни.
Не провинцията, а градът
„Най-хубавото е, че италианската храна има харизма“, обяснява Джон Дики. „Произхожда от почти поетична връзка с мястото и собствената идентичност. Италианците обичат да ядат много, защото яденето засилва тяхното възприятие и осъзнаване кои са и откъде идват. "
Документалният филм се публикува в цяла Италия, за да разкрие пред публиката увлекателни истории за мъките, желанията и предателствата, съпътстващи появата на някои ястия, като популярните макарони. Как всъщност се появиха макароните? Те са донесени в Европа от Марко Поло от пътуванията му в Далечния Изток или вече са били подготвени от етруските през 7 век пр. Н. Е.?
Представата, че традиционната италианска храна идва от среда на вечна простота в селските райони, също е погрешна. Джон Дики убеждава, че италианската храна е градска храна.
Докато обикновените селяни гладуваха, градовете се фокусираха върху създаването на перфектната кухня: пари, ресурси, пазари, политическа власт, интелект и талантливи готвачи и техните придирчиви клиенти.
Артишокът и вътрешностите са тясно свързани с Рим, големи пържоли с Флоренция, пица с Джон разбира се и Неапол, разбира се.
Неаполитанците намазаха палачинката с доматено пюре и простото ястие се превърна в национален деликатес. Доматите започнаха да се отглеждат масово из града и пицата се превърна в спасителен пояс за най-бедните слоеве от населението. Беше евтин, пълен и можете да го изядете сравнително бързо, някъде на улицата или в обикновен ресторант. Съвременните италиански автори нарекоха тези хранителни навици nými отвратителни “.
„Недохранването, гладът и гладът са неразделна част от историята на италианската храна“, казва Джон Дики.
Кралица Маргарита
Първата пицария е създадена в Неапол през 1820 г., а „кралската трапеза“ става пица през 1889 г. Крал Умберто I и съпругата му Маргарита, отегчени от ястията на собствения си готвач, помолят шеф Рафаеле Еспозито да изпече местен специалитет по време на посещението им в Неапол - пица. Кралицата й хареса изключително много, особено вариантът с доматено пюре, моцарела и босилек, който оттогава носи нейното име.
И защо фашисткият диктатор Бенито Мусолини искаше италианците да ядат ориз вместо паста и пица? И какво общо има италианското ризото с него?
Джон Дики, макар и англичанин, знае много за историята на Италия. Това беше похвалено и от президента Карло Азелио Чампи, когато беше назначен от Камарата на италианския съвет за солидарност през 2005 г.
Получете преглед на най-важните съобщения по имейл
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.