Разбрах този въпрос в една интернет дискусия. Защо нашият три четвърт домашен хляб, запечен вкъщи, издържа толкова дълго, защо да не го ядем за сядане като всеки друг пресен хляб, закупен в магазина? Беше ми ясно, че човекът, който е задал въпроса, никога не е ял хубав хляб. В противен случай той не би могъл да поиска по този начин. И си спомних миналите години, когато успях наистина да ям много мек, пухкав и вкусен хляб. Защо сега са ми достатъчни две филийки хляб със закваска?

защо

Въпросът няма прост отговор, но бих могъл да го разделя на две части. Нека гледаме на него като на обикновен човек, зависим от храната от магазините. Когато купувате хляб, независимо дали е изпечен от замразени полуфабрикати или наистина прясно изпечен, винаги получавате по един хляб от пшенично брашно (е, те смесват незначително количество други тук и там, за да могат да го нарекат според към него) и мая, която се нуждае от захар за живота си. И много хора смятат захарта за пристрастяващо вещество. Можете дори да го намерите в бекон. И захар вкус, ние знаем, че от детството. Така че ядем, ядем, ядем, когато стомахът ни е изяден.

Забелязвали ли сте някога колко сладки нишестета и бисквити можете да изядете за сладкиши? Кога тялото ви ще ви каже достатъчно? И сега една вечер седнете до телевизора със същото количество наденица, наденица, бързане или печена патица и се опитайте да изядете едно и също количество наведнъж. Съвсем скоро ще почувствате запушалка в гърлото си, която просто няма да отпусне ухапването ви. Просто ядете много повече въглехидрати, отколкото протеини или мазнини.

И работи точно по същия начин, когато ядете хляб със закваска. Не съдържа захар, съдържа по-малко въздух от индустриалния пшеничен хляб с добавка на глутен (за по-добро задържане на мехурчетата заедно), глутенът се разгражда от дрождите на по-къси протеинови вериги. Ръбът е по-плътен, по-малък. На пръв поглед парче хляб с мая дори не е наполовина по-тежък от парче, отрязано от закупен хляб. На пръв поглед получавате по-малка доза в стомаха си, но всичко е различно.

Ядете по-малко в обем, но само по-малко въздух, по-малко захар и по-малко глутен. Ядете достатъчно фибри и протеини за теглото си, но по-малко натоварвате стомаха си. По-малка доза ще ви засити повече и за по-дълъг период от време, защото хлябът със закваска има по-нисък гликемичен индекс от пшеничната мая. Това е достатъчно за тялото, не е нужно да се храните с питателна храна. Вярно е, че цялото нещо има един съществен улов.

Тогава не купувате нов хляб всеки ден, рискувате да останете безработни за продавачи и пекари. Спестявате пари и здраве, тъй като тялото не трябва да се справя с "помощни вещества", които се добавят към хлебните изделия като част от начина на "подобряване".

Хората се страхуват да пекат хляба си със закваска у дома, защото смятат, че ще трябва да го пекат всеки ден, свикнал да яде цял хляб индустриален хляб всеки ден. Страхуват се, че ще трябва да си купят хлебопекарна и редовно да купуват смеси за хляб. Забравили са, че хлябът се пече от брашно и вода и в електрическа или газова фурна, вместо в стара фурна.