Защо да печем хляб у дома и защо пълнозърнестият хляб е по-здравословен?
Една от причините е, че знаете какво слагате в хляба и можете сами да решите какъв здравословен хляб ще печете.
Бялото брашно е много малко хранително. Хлябовете от него са приятно пухкави, но не особено здравословни. Като премахва зърнените покрития, кълновете и триците от бяло брашно, той отнема ценни съставки. Триците съдържат магнезий, желязо, витамин В6 и особено фибри.
Най-добре е да се пече пълнозърнест хляб. Често откриваме, че смятаме по-тъмнокафявия хляб за по-здравословен. И много често това е абсолютно същия хляб като белия и дори има същия състав и същата хранителна стойност.
Пълнозърнестото брашно, било то пшенично, ръжено или спелта, е онова, което се смила от пълнозърнести храни, т.е. от ядки, кълнове и трици. В допълнение към нишестените зърна, той съдържа и тяхната опаковка - фибри, фенолни киселини, витамини от група В, минерали и кълнове, както и витамин Е и незаменими мастни киселини.
Брашното от спелта също не е много по-здравословно от пшеничното, ако е гладко бяло. Отново, по-здравословен вариант е пълнозърнестата спелта. Спелтата всъщност е само древен вид невъзпитана пшеница.
Тестото Graham е много добър избор. Брашното Graham има много добри хранителни свойства. Това всъщност е пълнозърнесто брашно, кръстено на Силвестър Греъм, разпространител на здравословен начин на живот.
При смилането на брашно от Греъм триците и кълновете се връщат, поради което обикновено са по-груби.
Ако не сте свикнали с пълнозърнесто брашно или ви притесняват например сладки сладкиши, добавете поне малка порция пълнозърнесто брашно, за да увеличите хранителната стойност на хляба, който печете и да дадете на тялото си малко по-ценна храна от такъв, който обикновено купувате в бизнеса.
Също така е много важно да знаете откъде е брашното, което печете и какъв е съставът му. Затова е най-добре да купувате брашно директно в мелницата, където те ще ви научат за техните продукти.
Ако искате да прочетете повече за това, вижте:
И ако разгледаме информацията, която производителите предоставят (или не предоставят) върху опаковката, просто производителите често ни подвеждат или не предоставят умишлено пълна информация, защото ако го направят, разликата ще изглежда така: