Яйцата и особено белтъците от години се считат за основата на диетата на културиста. Те съдържат основния спектър от аминокиселини, необходими за възстановяване на увредената тъкан и следователно са съществен компонент на нашата диета. Как обаче да ги консумираме, така че да извлечем всички възможни ползи от тази храна?
През 90-те години имаше тенденция в областта на здравословното хранене, която лекарите използваха, за да плашат пациентите си от опасностите от високия холестерол. Мнозина дори го имаха, но вероятно беше по различни причини, като например употребата на лекарства, които обикновено имаха това явление в списъка с нежелани реакции и други подобни. Но често се приписваше на диетата, която всички консумираха, и така повишеният холестерол започна да се счита за друга болест на цивилизацията, причинена от неправилен начин на живот. Повишеният дял на холестерола в диетата трябваше да причини тези проблеми и за това бяха виновни яйцата, а именно яйчните жълтъци. Тези хора не са свикнали да консумират яйца в по-голяма или по-малка степен, отколкото би било нормално или нормално. Те просто трябваше да отнемат малкото, което консумираха и това често се случва днес. Лекарят ще ви попита: пиете ли? Не! пушите ли Не! Ядете ли мазно месо? Разбира се, че не! И така, какво, по дяволите, трябва да ти забраня?!
Призракът под формата на висок холестерол, който трябваше да запуши кръвоносните съдове, дебнеше навсякъде по това време и хората, притеснени за здравето си, предпочитаха да изхвърлят яйчни жълтъци. Но да ви кажа, беше грубо! Разбира се, хранително-вкусовата промишленост и производителите на хранителни или хранителни добавки почти веднага се хванаха за тази нова „тенденция“ и започнаха да произвеждат „здравословни“ обезмаслени храни.
Културистите също са свикнали да защитават тази тенденция, но вместо да се страхуват от повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, те се страхуват от коремните си тухли. Простата и много интелигентна логика предполага, че ако си дебел, значи си дебел. Идея, достойна за висше образование. Днес обаче се връщаме към времето преди 90-те години и внезапно на сцената се връщат храни, които до този момент са били нездравословни. Изведнъж яйцата са здрави, маслото е здраво, желето е здраво. За това се правят доклади, казват лекарите, а различни самопровъзгласени диетолози го рекламират като нещо нечувано нечувано. Открихме Америка! Но нашите предци са се хранили по този начин през целия си живот и болестите на цивилизацията са ги заобикаляли, дори са доживели до много по-възрастна възраст. Внимание! Отново усещам доходоносните агенти с гореща вода във въздуха.
Все още обаче има доста културисти, които хвърлят жълтъци и избягват мазнини като дявола. Те се притесняват от мускулите си с твърда мускулатура и затова пазят всеки един грам мазнина, която консумират. Може би обаче настъпва ерата на почивката, тъй като изследователи от Университета на Илинойс и Университета в Торонто са установили, че консумацията на яйчен белтък в комбинация с жълтъци увеличава синтеза на протеин с 45%. В края на краищата природата не е толкова глупава, тя е създала естествен продукт, който работи! И ние хората си мислехме, че ще го прочетем.
И какво беше изследвано?
Изследователите набрали 10 мъже на възраст около 21 години плюс-минус 1 година и провели тестове за стрес. Те просто практикували натискане на крака и предварително крака и във вените им се инжектирала инфузия, за да се разбере колко протеин използва тялото им.
Една група беше сервирана след тренировка на чист яйчен белтък, който съдържаше 18 грама протеин и 0 грама мазнини. Втората група имаше цели яйца, които също съдържаха 18 грама протеин и 17 грама мазнини. Всички участници участваха в двата теста.
И какво беше изследвано?
Кръвните тестове и мускулната биопсия разкриват, че групата, консумирала чист яйчен белтък, е имала по-бързо увеличение на аминокиселината левцин. Нивото на тази аминокиселина обаче е еднакво и за двете групи в продължение на 5 часа след тренировка.
Въпреки това, групата, която консумира цели яйца след тренировка, имаше много по-високи нива на mTOR - клетъчният сигнален комплекс, отговорен за сложния процес на изграждане на мускулите. Колкото по-висок е този комплекс, толкова повече мускулна маса може да произведе тялото ни с помощта на получените протеини.
Най-важното откритие обаче е, че консумацията на цели яйца е увеличила протеосинтезата с до 45% в сравнение с чистите яйчни белтъци.
Въпреки че изследователите не могат да идентифицират точно произхода на засилената протеосинтеза, те вярват, че хранителните вещества, съдържащи се само в яйчните жълтъци и по този начин фитонутриентите, фенолите, мазнините, но също така витамините и минералите вероятно са виновни. Така че накрая спрете да отделяте жълтъците от белтъците и консумирайте цели яйца!