Доматите, чушките, тиквичките или патладжаните се превръщат в деликатеси в масло.

6 септември 2013 г. в 21:45 ч. Ерика Фарбиакова

зеленчуци

Излизали ли сте това лято, но все още можете да погледнете забравените домати, чушки, патладжани или тиквички от градината? Ето няколко съвета как да превърнете излишната си реколта в екстри, на които можете да се наслаждавате през цялата зима.

Сушени домати

Можете да прочетете тук преди няколко седмици как да приготвите „sugo di pomodoro“, вкусен сос за паста или пица, от домати. Италианската кухня обаче предлага вдъхновение за друг деликатес от сочни червени плодове - сушени домати или „pomodori secchi“. Оригиналната процедура за приготвянето им отлично описва английското наименование сушени домати, преведено като сушени домати. Когато е високо в Италия, доматите се сушат на горещи покриви или се разстилат на големи сита точно в полетата. Топлите слънчеви лъчи изтеглят сока от тях и запазват вкуса и витамините.

През есента се зареждат в чаши, заливат се с пресен зехтин и през зимата напомнят за лятото в тестени изделия или салати. През септември романтичният образ на средиземноморското слънце ще бъде прозаично заменен от фурна или сушилня за плодове. Процедурата за сушене и бране на вкусни домати можете да намерите в нашата фото рецепта.

Чушки на скара

Същият деликатес за тестени изделия, гарнитура към месо или просто за хляб могат да бъдат чушките на скара, които от своя страна принадлежат към специалитетите на испанската кухня. Ако нямате грил под ръка, можете да заложите и на печен вариант. Червените и жълтите чушки са най-подходящи за печене на скара. Те могат да се обелят добре и да запазят естествения си цвят. Най-добре е да тествате пресни чушки и да разберете кои видове ви харесват повече. Ще постигнете приятен цветен ефект при зареждане, ако комбинирате два цвята чушки - например червен и жълт.

Подготовката е проста. Измийте чушките и изпържете цялото от всяка страна на гореща скара, докато по кожата се появят черни петна. Ако използвате фурна, загрейте я поне до 200 градуса и поставете чушката директно върху решетката отдолу. Ако фурната ви има функцията на горна скара, поставете чушките възможно най-високо. Прехвърлете печените черни чушки в купа, покрийте с капак и оставете да къкри. Те ще ви улеснят в беленето. Обелете кожата от чушките, отрежете върха, отстранете ядките и нарежете на филийки.

Приготвените по този начин чушки могат да бъдат заредени в масло, поръсени с накълцан чесън, цели подправки и морска сол или поставени в оцетово-маслена запарка. Добавете 200 ml оцет, пет супени лъжици гранулирана захар, една супена лъжица сол, 170 ml масло към литър вода и запарете запарката. Поставете чушките в стерилизирани чаши, изсипете гореща запарка, обърнете с главата надолу за известно време, за да хванете капака и оставете да се охлади, увити в одеяло.

Тиквички и патладжан

Можете да скарате и да заредите по подобен начин като чушките, например тиквички и патладжан. Не забравяйте обаче, че топлината се отстранява от патладжана преди печене на скара. Използвайте сертифициран трик - нарежете на филийки, разстелете върху поднос, посолете и изчакайте, докато на повърхността се появят горещи сълзи. Изсушете ги с хартиена кърпа и можете да печете на скара. С тиквичките е по-лесно, дори не е нужно да ги белите, може да отиде направо до скарата.

Можете да комбинирате зеленчуци на скара помежду си, когато ги зареждате в масло, да добавяте билки или дори солено сирене фета. Тогава чашата трябва да се консумира по-рано. Маринованите зеленчуци на скара в масло са особено подходящи за препечени филийки, но също така и за тестени изделия или като гарнитура към месо или печени картофи.

Сушени домати, мариновани в масло

  • 1 кг домати (продълговати сливови домати са най-подходящи за сушене)
  • морска сол
  • млян черен пипер
  • билки (можете да добавите босилек, мащерка или розмарин на вкус)
  • масло (маслиново или слънчогледово)

Приближаване:
1. Измийте и подсушете доматите. Разрежете ги наполовина, отстранете семената с пръст и отрежете зелената част, която държи дръжката.
2. Разстелете доматите върху лист за печене или решетка, застлана с хартия за печене, с изрязаната част нагоре. Поръсете с морска сол и прясно смлян черен пипер.
3. Загрейте фурната до 100 градуса по Целзий, поставете в нея чиниите с домати (можете да вземете и две или три наведнъж) и намалете температурата до 80 градуса. Оставете вратата на фурната леко отворена, за да може влагата да излиза. Можете да поставите лъжица или кърпа между вратите, за да я задържите.
4. Изсушете 8 до 12 часа. Можете да променяте позицията на листовете непрекъснато. Доматите се изсушават правилно, когато кожата е стегната и гумена на допир. Сушенето черпи около 80 процента влага от доматите, така че получавате само една чаша от 250 мл от 1 кг.
5. Оставете сушените домати да се охладят, поставете в стерилизирани малки чаши и налейте олио на вкус. Слънчогледовото масло е по-неутрално, зехтинът има по-изразен вкус. Ако искате да имате истински италиански домати, използвайте маслини. Като алтернатива добавете билки или чесън. Доматите трябва да се мариноват поне две до три седмици преди ядене.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.