И така, ето го ... осигурили сте маята си и се подготвяте за D-Day, когато заедно ще изживеете истинското приключение с дрожди, в края на което трябва да има вкусен хляб с мая?

Имам за теб 10 полезни съвета, което ще оцените по-късно.

няколко

Не експериментирайте прекалено много от самото начало

При печенето на заквасен хляб или сладкиши вие сте начинаещ, ще ви посъветвам, придържайте се към рецептата, която сте получили от опитен пекар. Внимавайте при избора на брашно, което не сте опитвали и със сигурност не променяйте пропорциите на съставките в рецептата. Може да се случи така, че хлябът, с който сте свикнали, да се превърне в не особено примамливо парче храна, да не расте достатъчно или изобщо да не запази формата си.

Бъди търпелив

Печенето на мая има няколко етапа. В моите курсове аз също давам съвети как да го определяте, така че майка на деца или жена, работеща на пълен работен ден, също да могат да пекат.

Фаза 1: ферментацията на дрождите отнема няколко часа, дори цяла нощ.
Фаза 2: смесването е само няколко минути.
Етап 3: ферментацията отнема няколко часа, а самото печене отнема около 35 до 40 минути

Не забравяйте, че маята трябва редовно да се „храни“

Ако ще печем, т.нар ферментацията се получава чрез добавяне на по-голямо количество брашно (в случая на ръжена мая - ръжено пълнозърнесто брашно) и вода към майчината мая. Можете да закупите маята от мен или да я вземете в курса ми като част от опаковката, заедно с рецептата и друга важна информация. Ако няма да печете повече от седмица, не забравяйте да го нахраните, защото в противен случай той може да загуби силите си и постепенно да „умре“.

Ако искате да дадете на някого мая, нека „изяде“ супена лъжица брашно и вода повече. И вземете чаена лъжичка от маята, смесена по този начин. Не е нужно да го оставяте да ферментира.

Оставете тестото да почине, преди да ферментира в кошницата

Ще увеличите шансовете за добър резултат, ако не узреете ненужно време и предоставите на пътеката достатъчно място за ферментация. След като смесите сместа за хляб и преди да я преместите в кошницата, няма да развалите нищо, ако оставите тестото покрито да почива поне час.

Избягвайте да залепвате тестото върху шалчето

Повече от един пекар може да залепи хляб върху форма/кошница, в която тестото може да ферментира. Ще ви посъветвам, ако дори форма на брашно не помогне, опитайте с доказан от години съвет - сложете картофено нишесте в кошница и защитете тестото си. Със сигурност няма да се залепи отново.

Силна мая = вкусен хляб

Това уравнение наистина е вярно. Само добре подхранена мая може да даде добър резултат (имайте предвид, че в нея има мехурчета, каква е плътността й, не се нуждае от повече вода? Друг път ще помогне за добавяне на топлина в околната среда, където ферментира).

Недостатъчно загрята фурна

Когато печете хляб със закваска, хлябът може да бъде повреден и от недостатъчно загрята фурна или лошо избрана температура. Можете да разберете по факта, че хлябът има твърде лека кора и все още може да бъде доста влажен.

Пазете се от непечен хляб

Хлябът е готов, когато издаде кухи звуци при почукване. И тогава, въпреки че може вече да е изпечен, дайте му още няколко минути. Наградете с хрупкава коричка, която си заслужава.

Хлябът има силен кисел вкус

Предястието вероятно ферментира твърде дълго или хлябът остава в кошницата повече от необходимото. Следващият път се опитайте да спазвате препоръчаното време на ферментация в ухото (3-6 часа), както и времето на активиране на дрождите (максимум за една нощ).

„Приятелска мая“ се нуждае от внимание и любов

Запомнете, маята е живо вещество, което е чувствително към промените. Някои ще кажат, че трябва да използват едно и също брашно, за да го приготвят, други вече знаят точно колко брашно и вода са им необходими, за да активират дори без тегло. Всяка мая може да има свои специфики, точно както ние хората имаме различен характер, вкус и т.н. Някои хора дори говорят с маята, като й дават имена. Как си?