Изисквания за замразяване на храна, доставяна на заведения за обществено хранене в незамразено състояние

заведения

От 1 юни 2017 г. декретът на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 125/2017 Coll. от 12 май 2017 г., който изменя Постановление на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 533/2017 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене. Изменението позволява замразяване на охладено и вакуумирано месо, риба и други морски животни, почистени и нарязани зеленчуци, доставени до заведението за обществено хранене в незамразено състояние (Раздел 9 (2) (в) от цитирания Указ), при спазване на следните условия:

  • за замразяване може да се използва само оборудване за дълбоко замразяване, специално проектирано за тази цел (т.нар. „шок“); температурата в сърцевината на продукта при замразяване е най-малко - 18 o C или по-ниска (Раздел 9, параграф 2, буква й) от цитирания Указ)
  • охладено нарязано месо, риба и други морски животни, доставени незамразени може да се съхранява след шоково замразяване максимум 14 дни при температура от - 18 o C или по-ниска (Приложение № 2 към цитираното постановление)
  • почистени, нарязани зеленчуци може да се съхранява след шоково замразяване максимум 10 дни при температура от - 18 градуса. Целзий или по-малко (Приложение № 2 към цитираното постановление)
  • каза храната след размразяване те не трябва да се замразяват повторно.
  • при замразяване операторът е длъжен водят записи и да има налични копия документи за придобиване за проследимост

Тази дейност може да се извършва във всички видове заведения за обществено хранене.